秋冬是吃鱼的黄金期。这时候的鱼鲜嫩可口，营养也很丰富。不管是红烧、清蒸、水煮，都很好吃。但是让我觉得这个季节更适合的吃法是烤鱼。天冷了来一壶，暖心暖胃。
今天要分享的烤鱼不是我们平时去烧烤摊吃的，而是著名的重庆烤鱼，它起源于重庆万州。相传这道菜起源于清末。重庆名厨叶天琦家里有一个聪明的女人，但她的厨艺一直是男传女传，只教了她一些普通的家常菜。
后来父亲因病卧床，女儿做了些家常菜过年。其中一个是烤鱼，用火烤，然后油炸，很有纪念意义。后来这道菜开始在重庆流传，成为人们喜爱的美食之一。
重庆烤鱼融合了烤、腌、炖三种烹饪方法。鱼肉脆嫩，味道麻辣鲜香。如今，这样的烤鱼在一家餐厅要88元。其实方法很简单。今天给大家分享一下家常菜的做法，正宗的川味。
主料:鱼、葱、姜、蒜、葱、蔬菜。
第一步，准备好自己喜欢的鱼，清理干净。我今天用的是罗非鱼，已经被老板处理过了，然后在鱼身上割了几刀，煮的很快，也更好吃。
第三步:在处理好的鱼肉中加入葱、姜、料酒，将鱼肉按摩片刻，腌制10分钟左右。
第三步，锅里烧开水，放入自己喜欢的豆腐，蔬菜之类的，爱吃什么就吃什么。煮好后可以拿出来直接铺在盘底。
第四步:锅里多倒点油，油上撒点盐，这样炸出来的鱼就不粘了。加入咸鱼，先不要翻面，让底部凝固，等底部金黄后翻面，再煎。金黄后盛出，摊在碟上。
第五步:再次起锅，放入姜蒜片和葱，大火翻炒后倒入一包重庆烤鱼酱。如果家里没有烤鱼酱，也可以自己做食材，准备火锅底料，豆瓣酱，老干妈炒红油，然后加盐和胡椒粉。
第五步:将调料炒香，然后倒入水或啤酒煮沸。将煮好的汤浇在鱼上，撒上一些干红辣椒和葱花，600度的热油浇上。
这么好吃的重庆烤鱼就做好了，正宗的川味。如果你没去过重庆，那你一定要尝尝这道烤鱼。是重庆人的“善心”，一次就忘不了。
用最简单的食材做出最美的食物，为家人做一顿有爱的饭。我是妈咪，我会每天给你带一份家常菜。喜欢我就喜欢我并转发关注！
