请问西餐用的原料有那些？
西餐的原料包括肉类、水产品、野味、家禽、果蔬、乳制品、谷物、调味料等，这里只介绍西餐常用的原料。
1、牛肉是西餐中的主要肉类。按品种分为黄牛肉和水牛肉。黄牛肉品质优良，用量最多。根据饲养时间和方法分为成年牛肉和小牛肉两种。
2、香肠的品种有很多。主要原料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡狗肉、兔肉等，其中以猪肉、牛肉最为常用。世界上比较著名的香肠品种有德国腊肠、米兰沙拉香肠、早餐香肠、维也纳香肠、法国香草沙拉香肠等。
3、火腿西式火腿是用猪后腿、猪肩等部位制成的，分为无骨火腿和整骨火腿两种。比较著名的火腿品种有法国熏火腿、苏格兰整条火腿、法国陈年火腿等。意大利火腿、苹果火腿等。火腿在西餐中扮演着非常广泛的角色。既可作主料，又可作辅料，也可用来制作冷盘。
4、培根又称培根。培根是一种广泛用于西式烹饪的肉制品。有两种类型：五花培根和脊培根。是早餐和烹饪中各种菜肴常用的调味料。
5、鳕鱼是西方食品中广泛使用的海洋鱼类。主要产区为北大西洋冷水区。其肉质细嫩，味道鲜美。常用于煎、炸、煮、烤、熏等烹调方法。西餐常用的有海水鱼种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、石首鱼、银鱼等鱼种。
6、鳟鱼是西方人喜欢吃的淡水鱼种。产于世界温带国家。常见的品种有金鳟鱼、硬头鳟鱼等。其饮食特点是肉质清淡，味道鲜美，适宜煮、烤。烹调方法有煎、炸等。西方常见的淡水鱼种类有鲑鱼（鲑鱼）、鳜鱼、黑鲈、鲤鱼等。
7、美国鳗鱼是咸水鱼种，肉质紧实细腻，皮光滑厚实。适用于煎、烤、煮、熏等多种烹调方法。
8、龙虾龙虾是螃蟹中体型最大、分布最广的种类。最大的产于欧洲大西洋沿岸。是西餐的高档烹饪原料。其形状美观，肉质鲜嫩。它可以用作热菜或冷菜。它适用于各种烹饪方法。此外，螃蟹、海蟹、明虾、龙虾也是西餐中常用的虾蟹食材。
9、牡蛎，又称“牡蛎”，分布于热带和温带地区。美国产的牡蛎个头较大，肉质鲜美。可生食、熟食、干食、罐头，宜炒、炸、焖、调。汤等烹调方法。西餐以贝类为原料，包括鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤等品种。
10、蜗牛，又称“法国蜗牛”，生活在湿地或河流沿岸，现已大量人工饲养。蜗牛营养丰富，味道鲜美。它们是意大利和法国的传统菜肴。最常见的方法是烘烤。
11、生菜，学名生菜，原产于地中海沿岸，现遍布世界各地。其质软而香，主要用于生食。西餐中常用于制作凉菜以及作为各种菜肴的装饰。
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