俗话说:“一堆补药不如一把黄花”，黄花指的就是黄花菜。它的成熟季节是5-9月。那时，采摘季节很短。不吃就错过了。营养丰富，含有大量维生素、蛋白质、钙、氨基酸、胡萝卜素等人体必需的营养成分，是一种适合病后或产后人群食用的滋补食品。
新鲜的黄花菜一般含有秋水仙碱，经消化系统氧化后产生有毒的秋水仙碱，引起中毒，容易引起恶心、腹泻。新鲜的黄花菜去掉花心，60度高温蒸煮，可以破坏秋水仙碱；干黄花菜也是无毒的。
一、凉拌黄花菜（新鲜）
1.新鲜黄花菜底部打碎，白色花心去掉，用清水浸泡2小时以上。秋水仙碱溶于水，所以可以去掉一部分。
2.将青椒切成椒圈；小米辣椒也切成斜辣椒圈；将大蒜切成蒜片全部放入碗中，然后加入盐2g、鸡粉2g、糖3g、白醋5g、香油3g，再倒入适量冷水将调料融化，用筷子拌匀成汁。
3.锅中烧开水，倒入料酒10克、盐2克、植物油2克，然后将黄花菜放入锅中，煮开后再煮30秒。取出来用水冲洗干净。
4.然后控制好黄花菜的含水量，倒入凉拌酱，加入青椒和小米椒拌匀，装盘即可。
二、凉拌黄花菜（干制）
1.将适量的干黄花菜用清水浸泡30分钟，然后捞出，挤干；将适量大蒜放入蒜臼中捣成蒜泥；将几个小米椒切成圈；将一些欧芹切成小块。
2.将锅中的水烧开，将黄花菜的凉水放入锅中，水烧开后将黄花菜倒掉，放入凉开水中冷却，不要软嫩到可以食用。
3.把黄花菜里的水挤出来，放到盆里。加入适量的盐、鸡精、糖、酱油、香醋和香油，然后倒入小米椒、蒜末和香菜，在盆中搅拌均匀，装盘。
三、西辣羊肉
1.黑木耳、黄花菜、圆粉丝泡发，切成小块；将野生辣椒切段；将一片生姜切片；将大葱切成葱花；将大蒜切成片。
2.羊排换刀后放入冷水中煮熟，放入姜片和一撮胡椒粉，煮沸后撇去浮沫，再小火炖40-50分钟。如果在高压锅里压15分钟，羊肉7-8成熟，再拿出来切成大厚片；将涮羊肉原汤用漏勺过滤备用。
3.洗锅烧油。加入葱、姜、蒜、半个花椒、一把辣椒、豆瓣酱翻炒至香辣。然后加入番茄翻炒至变软，加入番茄酱和羊肉高汤，小火煨几分钟，加入鸡粉和胡椒粉，搅拌均匀，然后取出锅里的食材。
4.倒入羊肉、木耳、黄花菜煮至生，然后在出锅前倒入剩余的野辣椒，再煮1分钟，加入半勺白醋、蒜泥，关火后即可食用美味。
四、黄花菜炒肉
1.将适量黄花菜在水中浸泡30分钟；将一小块猪肉切成均匀的薄片；将几根线辣椒切成段；将几个小米椒切段；几片蒜；切一片姜。
2.锅中加入热水，挤出软的黄花菜，放入锅中。水烧开1分钟左右，倒掉，放入清水中放凉，然后挤出水备用。
3.在锅里烹油。油温五成热时，将肉片翻炒至出油。肉片炒好后，加入一勺豆瓣酱、姜、蒜片翻炒出香味。然后将青红椒倒入锅中翻炒1分钟左右。然后加入黄花菜、5克酱油、5克蚝油、少许糖和1克鸡精。转大火快速翻炒至食材入味，然后包装。
