鱼身斜拉几刀，在刀口处撒抹调料喂上十分钟左右，放入瓷碟中。再放入笼屉中蒸15分钟即可
清蒸鳊鱼怎么做?
清蒸素鳊鱼的制作材料：
主料：玉兰片200克,油面筋100克,香菇30克
辅料：淀粉8克
调料：胡椒粉1克,味精3克,黄酒5克,姜5克,小葱10克,盐3克,香油2克,白砂糖4克,花生油20克,生抽5克
造型逼真，宛如鳊鱼，香、爽、鲜、嫩，回味悠长。
清蒸素鳊鱼的做法：
1.将浸发香菇放入瓦盅，下油拌匀；
2.将姜、葱放在香菇上面，加入素上汤50毫升、精盐、味精、黄酒；
3.调好之后入蒸笼用中火蒸约10分钟取出，去掉姜、葱，取两只切丝。
4.将玉兰片略浸后洗净，换清水浸泡约6小时，再用沸水浸泡2小时至色白发软，取出沥去水；
5.洗较大的笋一只，将笋尖部位改成鱼头形；
6.另选笋肉改成鱼尾形，余下的笋斜着刀横切成薄片；
7.再取香菇、笋各一片，改成鱼目形；
8.油面筋切成长约5厘米、宽约4厘米的块；
9.将笋片放入沸水锅，用中火煮约10分钟，捞起泡在清水里；
10.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒、白糖、香油、胡椒粉，约焖10分钟，取出沥去水；
11.用中火烧热炒锅，下油，烹黄酒，放入油面筋、香菇，加素上汤250毫升、精盐、酱油、味精、白糖、香油炒匀，用湿淀粉调稀勾芡，取出放在碟里垫底；
12.将笋片排在上面，砌成鳊鱼身形，放上头、尾、眼，撒上菇丝；
13.再入蒸笼用旺火蒸约5分钟，取出滗去水；
14.用中火烧热炒锅，下油，放入素上汤150毫升、香油、精盐、味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡；
15.最后加油调匀，淋在“鱼”上面即成。
清蒸素鳊鱼的制作要诀：
1.水发香菇加精盐少许，轻轻搓揉，再用清水漂洗，沙粒容易去净；
2.玉兰片用清水浸泡6小时，再用沸水浸泡2小时，以色白柔软为度，如未发透，可反复一次
清蒸鲥鱼怎么做？
主料：鲥鱼500克
辅料：火腿20克香菇10克冬笋25克
调料：小葱30克姜30克黄酒15克白砂糖3克盐2克酱黄瓜25克味精2克猪油25克醋15克各适量
清蒸鲥鱼的做法：
1.鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2厘米直切1刀，刀深为鱼肉的一半；
2.熟火腿切4薄片；
3.笋切成5厘米长的薄片；
4.瓜、姜切薄片；
5.取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；
6.再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15分钟；
7.出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；
8.把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
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清蒸鲳鱼的做法
系及功效：私家菜工艺：清蒸清蒸鲳鱼的制作材料,八角3克,大葱4克：平鱼忌用动物油炸制：肉质鲜嫩，汤美味鲜：主料：平鱼400克辅料：猪肋条肉100克调料,料酒3克,花椒3克，放入汤盘内；3.鱼身摆上葱块、姜片,姜3克清蒸鲳鱼的特色、八角、花椒；不要和羊肉同食：盐3克。：1.将葱切块，姜切片；2、肉片撒少许盐；食物相克平鱼.鱼去鳃去内脏洗净，在鱼身两侧切十字刀
