广州平价西餐厅(广州西餐品牌)_美食做法

烹饪美食的书籍有哪些好的推荐

很多人可能会感叹自己的烹饪专业不够好。这个时候，他们需要多看书来接受新事物和新的食物烹饪理念。那么我可以推荐哪些书呢？以下是我整理的烹饪美食书籍推荐，希望对您有所帮助。推荐TOP 10烹饪美食书籍《食物与厨艺》作者：Harold McGee 推荐理由：美食圣经《食物与厨艺》系列书籍分为《食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料》、《食物与厨艺——奶·蛋·肉·鱼》、《食物与厨艺——蔬·果·香料·谷物》。它描述了各种食材的类别，并详细介绍了每种食材的产地、风味特征、营养来源和烹饪技术。这是一本实用且易于操作的工具书，无数厨师都喜欢使用。书中非常严谨地描述了丰富多样的食材科学，还介绍了大量经典的西方传统烹饪技巧。这些数百年来积累的烹饪精髓，大部分都源于作者对食材的了解和这种理解。解释。该系列丛书于1984年首次出版，被《时代》杂志誉为“小杰作”。 2004年修订第二版，增加了2/3的内容。同年获得国际专业厨师协会（IACP）和餐饮界的认可。被权威詹姆斯比尔德基金会评选为最佳美食参考书，被誉为世界各地厨师持有的美食“圣经”。 2008年，哈罗德·马基被《时代》杂志评为全球最具影响力的100人之一。 TOP 09 《摆盘技法全揭秘：创意技法图典》作者：Cara Hobday 推荐理由：这本电镀秘笈提供了丰富的电镀知识，一步步教你里面所有菜肴的电镀方法，以及一系列的电镀技巧。一盘创意可以让你吃饱喝足。无论您是在寻找一种有趣的方式来展示常用的蔬菜，还是在寻找一种华丽的装饰来装饰甜点，您都会在《技巧指南》中找到丰富的样式可供选择。 TOP 08 《肉事典》作者：文少辉（Jackman）/付美轩（Erica）推荐理由：肉类百科全书肉是力量的源泉。本书涵盖牛肉、猪、鸡、羊、火腿、热狗、内脏、野味等品类，共介绍133个常识小窍门，让您全面了解牛肉的风味、口感、保存方法和烹饪方法各种食用肉类。无论是五花肉、里脊肉等熟悉的部位，还是以前从未吃过的部位，书中都一一介绍了每个部位的特点和加工方法，并针对每种肉推荐了相应的贴心菜谱。 TOP 07 《米其林主厨的海鲜全事典》作者：Ben Pollinger 推荐理由：《海鲜之书》入围《时代》杂志秋季推荐美食类图书评选，并连续跻身亚马逊网站Top 10海鲜食谱年。它是市场上最完整、最权威、最容易使用的海鲜指南。包含151道原创菜谱，按照步骤即可成功制作。当你看完市面上所有的烹饪书后，相信你会发现这本书几乎解决了所有关于海鲜的问题。正如本书作者所说：“只要厨房里有这本书，你就能轻松烹饪所有鱼类菜肴！”本·博林格(Ben Bollinger) 对海鲜有着非凡的热情和坚持。黑咖啡确实可以帮助你减肥。他以破纪录的速度，在10年内成为纽约市历史上最年轻的米其林星级餐厅主厨。本书涵盖了海鲜的所有烹饪技巧，无论是烤、煨、烤、蒸、煮、扒、煎、炒、炒、生鱼菜、腌制技法等等，应有尽有。内容按照每道烹饪技术的难易程度来组织，从基础菜肴到具有挑战性的菜谱，让您快速了解每道菜的要点和要点。

TOP 06 《法国蓝带西餐烹饪宝典》作者：Wright J. 推荐理由：教程模型一百多年来，蓝带国际学院已成为法国美食的中心。它不仅探索了新的烹饪发展趋势，也代表了传统法式烹饪和法式糕点培训的最高成就。本书中的每一道菜都是蓝带厨师的招牌菜。他们的黑咖啡充分展现了普通厨师无法达到的烹饪技巧。总之，你几乎所有关于烹饪的问题都可以在本书中找到。书中的内容侧重于不同食物或食物类别的准备，从汤、主菜到糕点。每一章都涵盖了烹饪所需的设备和工具，到原材料的选择，到食物的准备，然后是烹饪。制作工艺、盘饰等等，大量的信息蕴藏着无数的好创意。很多章节都有空间一步步详细介绍它们。 TOP 05 《风味圣经》作者：Karen Page/Andrew Dornenburg 推荐理由：调味百科全书探讨了咸、酸、苦、甜四种主要味道，以及调和这些味道的方法，例如使用特定成分和技术来营造层次感。使味道更深或更脆。平衡身体、情感、智力、精神等烹饪要素，教你创造出独特而出色的餐点。这是对美国各地厨师的烹饪秘诀、缜密思考和私人食谱的真诚呈现。这也是一本指南，带您了解数百种成分，包括香草、香料和其他调味料，为风味提供最大的可能性并创造最多样化的乐趣。本书中列出的众多参考资料均源自数十位美国最具创意的厨师的多年经验。 TOP 04 《真味：日本料理的奢华》作者：Hiroyuki Kanda 推荐理由：味道纯正这是拥有30多年从业经验的日本著名厨师Hiroyuki Kanda。他结合了自己多年来积累的烹饪经验、对日本料理的思考和理解，以及一套日本料理的制作方法。从食材的选择与搭配、烹饪的火候与时间，到各种酱料、调味品的制作，都蕴含着他对日本料理的独特思考与见解。神田博之所追求的是一种百吃不厌的味道。这种味道的终点就是“清淡”，这就是日本料理的奢华。 2004年，神田博之的日式餐厅“神田”开业，连续八年荣获东京米其林指南三星级。近年来，他多次受邀到不同国家担任客座厨师。 TOP 03 《随园食单》作者：袁枚推荐理由：清代袁枚所著的烹饪史书。他以文言文的形式，细腻地描述了乾隆时期江浙汉族的饮食状况和烹饪技艺。它用大量的篇幅详细描述了14世纪至18世纪中国流行的南北菜肴326种。它还介绍了当时的优质葡萄酒和茶。是清代汉族饮食中非常重要的杰作。《随园食单》 1792年（乾隆五十七年）出版，全书分指令表、警示表、海鲜表、江鲜表、特殊动物表、杂动物表、鱼族表、有鳞水生物种表、水产无鳞片有素菜单、小菜单、小吃菜单、米粥菜单、酒菜菜单等十四个方面。是提高烹饪技术、研究传统菜肴和烹饪方法的一本指导性史书。 TOP 02 《厨神的家常菜》作者：Ferran Adria 推荐理由：厨神食谱世界顶级厨师、公认的厨神—— Ferran Adria 西餐制作全书。他发表了许多创新菜肴，颠覆了大多数人对食物的既定印象。

套餐31套，共93道菜品，包括面食、肉类、开胃菜、汤品和小吃等，1600张超清大尺寸步骤图，分享每道菜的详细制作步骤逐个。 Ferran Adria是El Bulli餐厅的主厨，该餐厅连续五年荣获权威餐厅评估《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名。这本书是他多年辛勤工作和El Bulli 餐厅多年经验的结晶。一本日常使用的菜谱书，为员工每天烹饪营养均衡、色香味俱全的美味佳肴。 TOP 01 《八角哲学》作者：姜振成推荐理由：美食哲学姜振成的美食不仅满足味觉，更滋养灵魂，挑战想象力。本书将带你走进姜振成餐厅ANDR的创作基地——厨房，对365天的菜单进行分解。充分呈现每道菜的故事和创作过程，并用大量的图像忠实地呈现厨房中的制作过程以及最终完美的菜品和配方，带领大家进入美食新境界。姜振成在书中透露了他独创的创作哲学“八角哲学”，涵盖了“盐”、“质感”、“记忆”、“纯”、“风土”、“南南”、“匠人”、“独特”八个创作元素。这八个创意元素内涵丰富、实用、各具特色。它们是蒋振成激发创造力和管理创作过程的方法，因此他的米其林星级餐厅每一季都有精彩的呈现。烹饪的意义和作用是让吃饭变得更容易。烹饪可以使辅料、调味料受热后发生质变，即从生到熟。各种食品原料大多必须经过烹调才能成为可食用的菜肴。杀菌消毒对于大多数食品原料来说，其表面附着有大量细菌和寄生虫，尤其是绿叶蔬菜。这些食物如果生吃的话，会产生不良影响。大多数细菌和昆虫都怕高温，通常在80摄氏度左右即可被杀死。因此，烹调是杀菌消毒的有效措施。促进消化吸收食物中含有多种营养成分，这些营养成分必须经过分解才能被人体吸收。例如，淀粉受热可糊化，有利于淀粉的分解；蛋白质遇热可变形、凝固，变性的蛋白质易分解为氨基酸，有利于人体吸收；脂肪受热可分解为脂肪酸和甘油。烹饪促进食物中营养物质的分解，从而也促进人体对食物营养物质的消化和吸收。调和色彩增加美感烹饪可以使原料的颜色更加美丽。例如，叶类蔬菜加热后会变得更绿；鱼片会变得更白；虾会变得更鲜红等，如果搭配各种调味料和配料，颜色会更加鲜艳。论文还发现，一些原料，如鱿鱼、腰子等，煮熟后可以被烹制成各种美丽的形状，给人以美的享受。混合口味以促进食欲。有些食品原料本身就带有不适合人类口味的气味，尤其是鱼、羊的腥味，更让人反感。百合通过烹饪和加热过程中调味品的“扩散”和“渗透”，可以将一些腥味或许多单一味道变成人们喜欢的美味佳肴，从而增进食欲，如“烤羊肉”、“蘑菇鸡”等。美味新鲜的菜肴，缓解汗水

西式菜谱书籍有哪些

西餐的制作方法有很多种。很多朋友都想从书本上获得一些制作西餐菜谱的经验。那么制作西餐菜谱的书有哪些呢？以下是我为大家整理的西餐食谱书。我希望可以帮助你。有哪些西方食谱书？ 1. Ferran Adria 的《家庭聚餐》，实在是再经典不过了。每个食谱都有详细的步骤图。这本书可能是一本少有的图多文字少的英语烹饪书。我已经尝试过好几次了。这次无论是酱料、主菜还是甜品，都是第一次就做对了，味道也非常好这本书里的菜谱都是家常菜，所以看起来比较简单，但是绝对是非常好吃的。开胃的。 2.面粉也有张乔安妮一共出过三本书，主打烘焙（甜品）食谱，不过这个面粉，也增加了很多简单的餐食食谱和沙拉（有美味的热沙拉！）~三明治~汤（那种外国人喜欢的那种特别浓或者汤料很多~）等等，和她的烘焙食谱是一样的。大多数都比较容易操作，即使是第一次做，成品的味道和呈现也会有所不同。这将会非常好。用题主的话来说，就是“高度还原”。 3、最后推荐两本厨神Alain Ducasse最近出版的书。不说别的，光是封面设计，我一看就决定买了。真是令人愉快。台湾的菜谱书一直都有很好的翻译，很多容易混淆的食材最后都在括号里附上了英文名称，非常实用。本书中，每道菜谱的食材种类都不是太多，而且大多都不是太难买（很多时候会主动提示可以用什么食材代替，比如有的炖菜用的是兔肉，这样就可以了）稍后讨论）可以用xx、xxx或xxxx代替），而且步骤也不复杂，非常适合家庭烹饪。西式汤的推荐材料是鱼100克，芹菜50克，蛋液半个，盐少许，味精少许，淡奶一小杯。做法1、将鱼切成小块，放入沸水中焯一下，捞出沥干。 2、锅里的水烧开后，把鱼放下。 3、滚完后，加入蛋液，搅拌均匀，形成蛋花形状。 4.加入少许红薯粉汁，搅拌均匀。 5.加入盐、味精，关火撒入芹菜粒，倒入淡奶搅拌。西式煎饼配料：面粉125克，糖10克，泡打粉3克，小苏打2克，盐2克，牛奶235毫升，鸡蛋1个，植物油30毫升。做法1、煎锅刷薄薄一层油，用中高火烧热。 2. 将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐混合在一起。在中心打一个洞。用另一个碗，将鸡蛋、牛奶和油搅拌在一起，然后倒入坑中搅拌均匀。