大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川盐菜的做法的问题，于是小编就整理了6个相关介绍四川盐菜的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川盐菜的做法？
各种新鲜蔬菜或野菜都可以用来制作盐菜，如大芥菜、萝卜樱、豇豆、豆角、香椿芽、鱼腥草、上海青、卷心菜、苦瓜、萝卜等都可以。各种蔬菜制作盐菜的原理基本一致，只是不同的蔬菜有不同的加工程序，搭配使用的佐料也略有区别。
【制作步骤】
1、制作盐菜的原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把，保留蔬菜原样，这样做出的盐菜称为长盐菜；切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀，要揉至菜稍微出汁才行。
四川长盐菜正宗做法？
四川长盐菜的主要食材为大白菜，制作方法相对简单，可以在家中完成。首先将大白菜洗净切成小块，加入盐和辣椒等佐料，搅拌均匀后放置几天进行发酵。发酵完成后，将其晒干或置于阳光下晾干，即可制成长盐菜。长盐菜保存时间较长，口感鲜美，是川菜中必不可少的一道配菜。
四川盐菜的做法？
【用料】
主料：莲花白数颗
辅料：盐适量、花椒粒适量、清水适量
【制作方法】
1 买回的莲花白将整片的菜叶剥下后一片片悬挂在绳上晾晒在阳光下
2 不能悬挂的，用簸箕摊开同样晾晒在阳光下
3 水汽收干后取下
4 用盐腌制并用手大力揉搓至莲白吐水柔软
5 码放于锅内，加盖腌制一天
6 取出腌制后的莲白，用开水冲洗
四川盐菜的做法最正宗的做法？
先把青莱整根或整叶洗净,用绳或竹箴串起来晾干,(这里的晾干是指十五到三十天的时间晾晒,去除青菜的水份),然后把晾干的青莱收集起来均匀的撒上盐淹一到三天,找一个干净的坛子把干青菜放进坛子,用青莱叶或其它东西封住坛口,找一个比坛口大的碗或坛盖,里面注满清水,把封好坛口的坛子口朝碗倒放,就那样放个一个月以上就可食用了!
四川干盐菜制作方法和配方？
首先我们需要买几个青头皮萝卜，在把萝卜片切，大概小拇指那么厚一片，在竖切成条状。
然后放入一个大的可密封的容器，放入适量的盐和糖，用手不停翻动，使盐和糖在双手的温度下有一定程度的溶化，进入腌制阶段，盐和糖比例是1：1，盖上盖子，静止6－7个小时，打开盖子检查萝卜条，软软的可以弯曲但是不断，就表示腌制好了。
随后用一块大的棉布，放入腌制好的萝卜条，用橡皮圈扎紧四个角做一个包，用手不停挤压，挤压到不出水为止。
最后手工挤压后，就把包好的萝卜包放入原来的容器里，用非常重的铁或石头压住，挤压出更多的水，时间为12个小时，第二天拿出已经压制好的萝卜干，放入所有的调料就完成了。
首先萝卜切条，放可密封的容器中，放盐和糖翻动，静止，萝卜软软的即可。
用棉布，放腌制好的萝卜条做个包，挤压到不出水为止，挤压后萝卜放容器。3.用石头压住，压出更多水，拿出已经压制好的萝卜干，放所有的调料即可。
盐菜用大青菜叶做最好，也可以用莲花白叶子做，先把菜洗净凉干水分，就加要放在菜叶上面揉搓，把盐揉进菜叶里就可以了，腌制会，就直接拿到太阳下晒着，等凉干透了就可以收入冰箱冷藏。用保癣膜封好喔。
四川盐菜的腌制方法？
1、制作盐菜原料可以切段，也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成...
2.取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀...
3.揉好的菜码放入盐菜坛子里，压实，密封发酵1个月以上即可开坛食用
到此，以上就是小编对于四川盐菜的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川盐菜的做法的6点解答对大家有用。