汕头人的“本命”
酱，各种口味的统帅，帅，各种口味。全国很多地方都有自己的“神级”酱料，除了贵州的民族女神老干妈，还有四川的豆瓣酱，北京的芝麻酱，东北的豆酱和山东的甜面酱，海南的黄灯辣椒酱，沿海城市的虾酱…
在广东潮汕地区，家家户户还有一种灵魂酱——沙茶酱。大冷天吃潮汕火锅，除了经典的牛肉丸，沙茶酱也是潮汕火锅的最佳搭档。在汕头人眼里，牛肉蘸沙茶酱是有灵魂的。汕头人嗜沙茶酱为“缘分”，从小就与沙茶酱培养了深厚的感情。他们想象不到没有沙茶酱的世界有多沉闷。
漂洋过海的“舶来品”
沙茶酱起源于东南亚，最早被称为“沙茶酱”。“沙爹”一词指的是马来西亚传统的烤肉串。马鞍酱是烤肉串用的酱。酱糊橙黄辣辣，是以花生酱、虾酱、椰子为主料的重口味调料。
清朝时期，潮汕地区连年自然灾害，许多人被迫前往南阳谋生。漂洋过海的潮汕人发现了沙爹酱。19世纪初，沙爹酱的配方被带回中国，并由擅长开发美味的潮汕厨师加以改良，研制出更符合当地饮食习惯的“沙爹酱”。
沙茶酱吸收了沙爹调料的层次感，保留但减弱了辣味，把涮变成酱，可以用来做菜。
百年来，沙茶酱逐渐成为潮汕人日常生活中不可或缺的美味伴侣。如今，随着潮汕牛肉火锅的兴起，沙茶酱终于走向全国，成为“潮汕风味”的代表之一。
沙茶酱的门派
来自东南亚的沙茶酱分为几个流派，口味各异，主要有广东潮汕派、福建闽南派、印尼派。
印尼派就是上面说的原味沙爹酱，太辣了，不适合中国人的口味。福建闽南派的主要原料是油炸花生，再配以适量的比目鱼干、虾仁、香菜、辣椒粉、芥末粉、五香粉、沙姜粉等。加入，所有材料用火煸炒，辅以白糖和食用盐。味道最淡，最常见的吃法是沙爹面。
广东潮汕派的沙茶酱，香味浓郁，茶色较深。它的主要原料也是油炸花生粉，但要和熟花生油、花生酱、芝麻酱混合调制。
多添加香辛料和调味品:蒜泥、葱粉、虾酱、豆酱、辣椒粉、五香粉、大头菜粉、草果粉、姜黄粉、香葱粉、油菜籽粉、芥末粉、虾米粉、香叶粉、丁香粉、香茅粉等香料，还有白糖、酱油、椰子汁、精盐等。
万科皆可配的沙茶酱
广式茶酱可以用在很多方面。除了用火锅蘸牛肉外，还适用于煎、烤、炖、蒸等烹饪方法。，而且少不了用茶酱，和“老干妈”一样百搭。
沙茶牛肉
汕头人吃沙茶牛肉最多。浓郁香浓的沙茶酱和厚重的牛肉，似乎永远是天作之合。无论是薄如蝉翼的牛肉卷，还是Q弹酱的牛肉丸，都可以用沙茶酱蘸火锅吃。此外，沙茶酱炒牛肉也将呈现另一种奇妙的味道。配菜可以是土豆，也可以是甘蓝，牛肉片和配菜裹上浓浓的酱料，是米粉的必备。
沙茶炒薄壳
这是一道具有汕头特色的家常菜。薄壳是一种贝类海鲜，深受潮汕人喜爱，但只有汕头人在炒薄壳时会加入沙茶酱。用筷子轻轻挑起一个，舌尖巧妙的一勾就掉进了嘴里。有了沙茶酱的加持，鲜嫩多汁的薄壳肉更是回味无穷。
除了炒薄壳，还可以炒螺蛳肉、炒花甲等。沙茶酱的甜和辣正好去掉了海鲜的腥味，保留了鲜味。
沙茶果
粿是汕头当地的传统小吃，指的是先将糯米和粳米磨成粉末制成的食物。
潮汕粿条有一种干捞法，因为“捞”完需要加油加酱。方法是将糯米放入烧开的汤锅中煮熟，沥干水分后倒入碗中，再拌上沙茶酱和其他一些调料即可食用。如果想让味道更丰富，还可以加入一些熟肉片和生菜。糯米的味道很爽口，浓浓的沙茶酱让人食欲大增。配上一碗猪汤，这是世界上最好吃的味道！
如今，沙茶酱不仅是广东、福建等地人们的最爱。为了给食客提供更多的选择，很多川渝火锅店也推出了沙茶酱，正在被越来越多的中国人接受和喜爱。去汕头旅游为什么不带一罐沙茶酱？
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