干香菇是浙江的传统酱菜。它们是用野菜或芥末腌制的。每年春天，绍兴余姚的农民都会用竹板来晾晒干蘑菇。他们在家里吃，并加入竹笋。肉烧是好吃的，干菜丁做的包子也好吃；宁波以前做年糕，孩子们在旁边等着。那热乎乎的年糕球，里面嵌着一些发霉的蔬菜，好吃又饿，是冬天的美味。我现在去古镇，偶尔可以卖年糕。我可以选择10元起的甜馅或咸馅。我一般选择干菜或者咸菜肉丝。
泡菜中，干香菇的营养价值还是很高的，尤其是胡萝卜素和镁的含量。可开胃下气、养血生津、消除疲劳。
香菇干的好处是咸而香，可以搭配肉和鱼。夏天也可以直接做一碗汤，加点葱花。也很容易保存。江浙一带的家庭，一般都会有农村客人送来的一包干菜，隔一个月烧一次。
天气凉了，我会把家里的干菜拿出来，买个猪蹄，慢慢炖。一碗软糯咸的干菜猪蹄就成了。房子又香又红，吃起来很费劲。
材料:猪蹄400克，干菜50克。
辅料:姜1小块，八角1个，辣椒3个(略)，生抽25g，老抽5g，糖20g，料酒60g。
食品
不用加一滴油，炖出来的猪蹄又软又好吃。色泽红亮，软咸的猪蹄就做好了，很简单。
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