端午节，又称端阳节、龙舟节、崇武节、天中节等。，是一个集祭神祭祖、祈福辟邪、欢庆娱乐、饮食为一体的民间节日。
端午节有吃粽子、赛龙舟、挂菖蒲、艾草、艾叶、熏苍术、白芷、喝雄黄酒的习俗。不同地方的饺子有不同的形状和大小，如三角形饺子，四边形饺子，长方形饺子，枕头饺子等。，而且他们的口味也是五花八门，或甜或咸，潮汕地区还有半甜半咸的，各有特色。
北方人喜欢包甜粽子，广东广西人喜欢包咸粽子。粽子的馅料中加入了绿豆、栗子、咸蛋黄，豪华版中加入了扇贝、虾仁、鲍鱼。不管是哪一种，五花肉都是必不可少的，是咸粽子的灵魂。
自从跟妈妈学会了包粽子，每年端午节和春节前，我都会自己包粽子。每次总是多包几个饺子，给亲戚朋友尝尝。吃的是味道，读的是乡愁。
广式咸粽子会加入多种馅料，减少糯米的用量，有利于肠胃消化，增加烹饪时间。这样煮出来的粽子和五花肉油就会渗透到糯米里，稀释成水，变得肥而不腻，糯米在口中融化，吸收各种馅料的精华，变得软糯可口。这里有四个补牙的食谱，你不妨试试。
[食物准备]:
1.栗子绿豆咸蛋黄肉粽:糯米、去皮绿豆(用量比为2:1)、栗子、香菇、五花肉、咸蛋黄、粽叶、粽生，2斤糯米+1斤去皮绿豆可包20~25个左右粽子；
2、红豆咸蛋黄肉馅饺子:糯米、红豆、香菇、咸蛋黄、五花肉、饺子、水饺；
3.扇贝虾仁咸蛋黄猪肉饺:糯米、梅豆、(香菇)、咸蛋黄、五花肉、糯米叶、糯米绳；
4、大黄米咸蛋黄肉馅饺子:大黄米(糯米黄米，不是小黄米，比小黄米大)，咸蛋黄，五花肉，糯米叶，糯米绳。
[准备步骤]:
1.糯米、大黄米、去皮绿豆洗净浸泡6小时，红豆、梅豆浸泡一夜(10~12小时)，栗子洗净去皮泡水，防止表皮氧化发黑，不用提前泡发。
2.将五花肉连皮一起切成块(买肉时请老板将猪皮刮干净)，加入酱油、蚝油、五香粉、豆腐脑、盐、少许酱油和糖勺，放入冰箱冷藏一夜。腌制的味道比平时煮的要咸一点，因为在煮粽子的过程中，五花肉的咸味会渗透到糯米和水中，味道会变淡。
3.选择宽、长、厚的叶子，洗净后放入沸水中煮10分钟，取出后用冷水浸泡，开始包饺子时再取出。服用太久后，它们会变干并卷起来。
3.香菇泡好后，挤出水分，切成小块。用少许油炒一下备用。不要炒菜。炒菜更香。
4.把泡好的米和豆子沥干，调味。在一斤大米或豆类中加入10-12g左右的盐(豆类可以少于1g)，用少许花生油拌匀。加入油，让汤圆煮好后糯米不粘叶子。
5.剥下咸蛋黄，喷点白酒。如果只放一半，可以用缝纫线剪成两半。
7.扇贝和虾仁洗净浸泡半小时，沥干水分备用。
[生产步骤]:
我不会教你怎么包粽子。网上有很多视频可以学习。初学包四角粽子比较容易。记得在折叠处折叠到位，多绑绳子，避免松脱漏米。
1.板栗绿豆咸蛋黄肉馅饺子:在去皮的绿豆中加入少许糯米拌匀，增加绿豆的粘性。将两勺糯米铺在汤圆的叶子上，再铺一勺去皮的绿豆，加入香菇、五花肉、板栗、咸蛋黄，再铺一勺去皮的绿豆和两勺糯米，压实裹紧。
2、红豆咸蛋黄肉馅饺子:将红豆加入糯米拌匀，将两勺糯米红豆铺在饺子的叶子上，加入香菇、咸蛋黄、五花肉，再铺上两勺糯米红豆，压实裹紧。
3.咸蛋黄猪肉汤圆:将糯米和眉豆混合均匀，在汤圆的叶子上抹上两勺糯米眉豆，加入咸蛋黄、五花肉、扇贝、虾仁和(香菇)，再抹上两勺糯米眉豆，压实。
4、大黄饭咸蛋黄肉馅饺子:将两勺大黄饭铺在叶子上，加入咸蛋黄、五花肉，再铺上两勺黄米，压实裹紧。
1.明火煮饺子:将包好的饺子放入锅中，加入开水，水中加入少许盐，中小火煮约3~3.5小时。水中间加开水，不要加冷水，保证水没过饺子。
2、高压锅煮饺子:将包好的饺子放入锅中，加入没吃过饺子的开水，设置汤扣煮1.5小时左右。如果没有这么长的设置，可以设置成煮35分钟再煮。煮好后不要急着开盖炖两个小时。
[储存方法]:
1.取出粽子，放在阴凉通风处沥干水分，放置一晚。夏天可以每天搬到空调理室，第二天等粽子叶表面水分干透后，用密封袋包装，放入冷冻室保存三个月以上。
2.吃的时候提前一晚把粽子搬到冰箱里解冻，冬天可以直接常温解冻。第二天，根据粽子的大小，放入蒸笼蒸20-30分钟。蒸的时间应该更长而不是更短。如果蒸透了，会更软，口感更好。如果蒸的不够彻底，可以用粽子叶重新包起来蒸。
小贴士:
1.如果要临时做粽子，糯米可以直接泡洗调味，栗子和去皮绿豆不用泡，但是红豆和眉豆不能加，因为豆子必须泡6小时以上。将五花肉腌制1-1小时。不要把粽子包得太紧。留出空的空间，让未碾糯米膨胀。烹饪时间应该超过四个小时。如果泡好的糯米包的很紧，那就要包的很紧。
2.用明火煮粽子的时间取决于糯米的浸泡时间和粽子的大小，时间宜长不宜短。如果粽子大，时间要增加。小方粽子的烹饪时间如下:
糯米泡12小时，明火煮2.5小时，高压锅煮60分钟；
糯米浸泡6小时，明火煮3小时，高压锅煮70分钟；(首选)
糯米浸泡3小时，明火煮3.5-4小时，高压锅煮90分钟；
糯米浸泡0小时，明火煮4小时以上，高压锅煮120分钟以上。
3、五花肉要多放，煮完会缩水，选肥选瘦，不要全瘦，一定要有肥肉，糯米吸油会更软更好吃。
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