大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州酿皮子的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍兰州酿皮子的做法的解答，让我们一起看看吧。
兰州酿皮子的家常做法？
制作方法
原料：（制100碗）面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽（焯熟）、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
步骤：分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
（1）制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
酿皮
将50克淀粉（我用的玉米淀粉，淀粉是为了增加劲道）5克盐，3克食用碱放入500克面粉混合，然后慢慢倒入约300克凉水（纯净水最好），同时一边倒水一边用筷子顺时针搅拌，水和面粉成软软的面团状，面团得非常软，盖上盖子或者封上保鲜膜，醒发一个小时。（水的多少取决于面粉的吸水性，所以大概是这么多水，酌情增减
兰州酿皮子的做法
1.先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。
2.洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底盆中，上笼蒸几分钟即熟。
3.吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。
4.一碟香辣可口的酿皮子就作好了。
兰州酿皮的做法？
兰州酿皮分两种，一种水洗，一种高蛋 ，一般兰州人自己家做的都属于后者。
面盆里放面粉，加入食用碱，加凉水，凉水加到面糊呈流动状，且面糊流下后纹路能短暂停留即可，锅中坐水，等水开的过程中将模具用生油抹一遍，倒入面糊，薄薄一层就好，这样做出来的酿皮更筋道。等水开后放入模具，面糊凝固吹起时就好了。切成大宽或者自己喜爱的宽度，美食就做成了！
佐以芝麻酱糊，蒜水，盐水，醋，辣子油，真的好美味
准备食材：1000克面粉，50克玉米淀粉，五克食盐，2500克清水。碱面五克。芝麻酱一勺，一勺辣椒面，一勺白芝麻，一勺蒜泥。
面粉中加入玉米淀粉，食盐，用清水少量多次顺着一个方向搅拌，搅拌至无颗粒的面浆，静置30分钟
碱面用白开水化开，倒入面浆中，搅拌均匀，再静置20分钟，蒸制成酿皮，切成条。
芝麻酱用水化开，辣椒面，白芝麻，蒜泥，用热油泼香，制成料汁。
酿皮上摆上黄瓜丝，香菜，浇上料汁，生抽，香醋即可。
甘肃酿皮子做法介绍一下？
甘肃酿皮子是西北地区非常受欢迎的一道传统特色小吃，下面简单介绍一下它的基本制作方法：
### 材料准备：
- 高筋面粉：主料，用于制作酿皮
- 面筋：酿皮制作过程中的副产品，可通过面粉洗出
- 调料：辣椒油、酱油、醋、蒜泥、芥末、盐、味精、香菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等
### 制作步骤：
1. **洗面筋**：
- 将一定量的高筋面粉加水搅拌成面团，静置醒发一段时间。
兰州酿皮子调料汁最详细配方？
兰州酿皮是兰州市著名的地方风味小吃。酿皮是面粉制的食品，色泽晶莹黄亮，半透明如玉，切成筷子粗细的长条状食品，再加上酱 油、香醋、蒜汁、辣椒油、精盐等调料即可食用。酿皮子价廉物美，其味酸辣凉爽，柔韧可口，是一种大众化的地方风味食品。在兰州的大街小巷内随处可见。这种凉吃的食品，在夏季炎热的天气里，很受人们的欢迎。
到此，以上就是小编对于兰州酿皮子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州酿皮子的做法的4点解答对大家有用。