大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于熬红薯糖的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍熬红薯糖的做法的解答，让我们一起看看吧。
红薯糖怎么熬制？
红薯糖熬制是一项耗时费力的活，其方法是；
将红薯洗净下锅蒸熟后，用勺子或锅铲把红薯全部捣烂成泥，适当的加冷水用勺子均匀搅拌至全部搅拌成红薯泥，尔后加麦芽粉糊化。
搅拌好的红薯泥，静置在锅里，麦芽提前打成了粉粉，一般50斤鲜红薯加一两干麦芽粉，麦芽粉兑水搅入红薯泥中，静置一会，淀粉在麦芽汁的作用下，会变成麦芽糖和糊清，待稠的红薯泥上层逐渐变清，说明淀粉全部糖化了。人们把这叫把红薯浆点清了，所以也叫点浆。就像做豆腐放卤水一样。
这时候用大桶，纱布，筲箕过滤已清了红薯泥，这个过程已很长，反复的滤两遍，过滤的红薯渣是喂猪的好饲料，滤在桶里或锅里的糖化了的水，就是制红薯糖的最后原料了。
将一大锅滤好的红薯泥水，烧大火熬制，一般要至少五六个小时，直到水份蒸发的差不多，全部变成红褐色，用勺子搯起来一倒能成条，很有粘性扯不断了，说明红薯糖熬好了。
这个过程更费时间，一大锅水开始用大火熬制，后面必须要小火慢熬。制好了稍冷下全部搯一个陶瓷罐里密封储存。
红薯糖是把红薯洗干净制成淀粉然后糊化、糖化、加热浓缩而制成的一种糖。熬红薯糖是一个“熬夜的苦活儿。基本的制作程序是将红薯洗净，蒸熟，拌上麦芽发酵，过滤，熬糖，拉糖等，由红薯变成红薯糖的过程至少需要12个小时。
先将红薯洗净，然后放在锅里蒸熟，将蒸熟的红薯放在盆里捣成糊、合上水，拌上捣碎的麦芽，进行发酵。发酵要在1个小时左右。发酵完用布进行过滤，把过滤后的糖水放在锅里用大火煎熬，一般要4个小时。水煎干后剩余在锅里的就是糖了。
地瓜糖的做法？
1红薯削皮，切片后再切成丝，
热锅倒油，多点待油热放入红薯丝，炸至金黄，注意火候。不停翻动。控干油捞出，锅内加适量水放入冰糖，甜度根据各人口味。不停搅动直到焦糖色，把糖快速浇到红薯丝上，待冷却些就可以切块吃了。也可以趁热当拔丝地瓜吃，冷却后切块就是地瓜糖了
具体步骤
1、将地瓜去皮切条，当然如果刀工一般的话，完全可再大条一点；
2、油炸一遍，色至金黄即可，书上说地瓜尽可能要熟才可食用，小的时候生吃还行，现今可不行；
3、炸好的地瓜条加入三大勺的白糖，拌均放入微波炉中2-4分钟，目的是让白糖融化，让地条瓜甜美起来；
4、在香香甜甜的地瓜条上撒上黑白芝麻粒，就完成了。
1.红薯切块洗净去除多余淀粉，放入一小勺白醋防止氧化变黑，加入一把土豆淀粉搅拌均匀后，稍等几分钟再加入少许淀粉抓匀
2.锅中倒入适量油（没过红薯），油温烧热后放下红薯炸至熟透 变色，捞出备用
3.半碗水一碗糖，中火熬，大泡变成小泡，改成小火，糖色成香油色放入红薯即可（如果想做拔丝红薯的这一步把白糖多熬制一会儿即可）
做拔丝地瓜的糖怎么熬？
做法一：锅中放少许水和少许油，然后将白糖放入锅中不停地搅拌，直到熬煮至融化。等白糖颜色渐渐变黄时，将火调小或关闭。然后，用筷子蘸糖浆放进凉水中再取出来。
这时候可以观察一下，如果糖吃起来比较脆硬，则说明糖熬制成功；如果吃着粘牙，则需要再熬一会儿。
做法二：锅中加入清水和白糖，白糖和水的比例最好是1：1；然后，用铲子不停地搅动白糖，就会看到白糖融化，水分慢慢蒸发。而且会看到糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小。当糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，这时候立即关火即可。
到此，以上就是小编对于熬红薯糖的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于熬红薯糖的做法的3点解答对大家有用。