大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于天津炸糕的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍天津炸糕的做法的解答，让我们一起看看吧。
天津传统炸糕绝密配方？
主料:190g
辅料:烧滚的开水360g，白糖25g，糖桂花
20g，豆沙馅适量。玉米油10g。 制作方法
1· 白糖和糖桂花倒入水中，烧开烧滚后立即倒入面粉中
2· 借助面包机、厨师机等工具揉成光滑无颗粒面团，一边揉一边加入玉米油
3· 手上抹油，取出面团，分剂子
4· 包入豆沙馅，馅料随意，喜欢吃什么就放什么
5· 收口朝下
6· 轻轻压扁
7· 锅内倒油
天津油炸糕起酥的秘诀？
制作方法
1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。
2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。
3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。
4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大火力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。
天津耳朵眼炸糕，的做法？
材料：低筋面粉200克，自发粉20克，白糖适量，鸡蛋1个，热水80-100ml，面筋2个，黑芝麻适量，橄榄油适量
步骤：
1.将低筋面粉、自发粉、白糖、1个鸡蛋和适量橄榄油放入容器中搅拌均匀，慢慢加入热水。
2.将面团搅拌成稍硬一些的面团，放置静置10分钟。
3.将面团搓成长条状，切成小块。
4.将每个小面团搓成『耳朵眼』形状，用手拍打成薄饼状。
5.将两个面饼用适量黑芝麻夹在中间，捏紧收口。
6.放入锅中油炸。
7.将炸好的糕放入纸巾中吸走多余油份即可。
天津炸糕起泡的正确方法？
想让油炸糕炸起大泡，需要注意以下几点：
首先，在调制油炸糕的面糊时，可以适当加入发酵粉或小苏打，同时加入适量的水搅拌均匀；
其次，在将面糊倒入热油中，要将糊的一面沾上一层干面粉，这样可以让面糊表面形成一层薄膜，可以防止糊底吸油，同时利用这个膜糕会在加热过程中迅速膨胀，形成大泡；
最后，要确保油温稳定，热度适中，这样可以让油炸糕的表面暴力膨胀，形成更大的泡。
天津炸糕，又称糖耳朵、蜜麻花等，是一种传统的中式甜点。在制作过程中，为了使炸糕蓬松起泡，可以采取以下几个步骤：
1. **面糊调制**：将面粉、糖、酵母（或小苏打、泡打粉）和适量的水混合均匀，调成面糊。如果使用酵母，需要提前用温水激活酵母，让其发酵一段时间。
2. **发酵**：如果是用酵母的面糊，需要放置在温暖处进行发酵，直到面糊体积膨胀并出现许多气泡。这样炸制时才会更加蓬松。
3. **松弛**：即使不使用酵母，面糊在调制好后也应该让其松弛一段时间，让面筋放松，这样炸出来的糕点才会更松软。
4. **控制油温**：油温控制在中火左右，大约160-180°C。油温过低，炸糕吸油严重且不易起泡；油温过高，外表容易炸焦而内部未熟。
到此，以上就是小编对于天津炸糕的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于天津炸糕的做法的4点解答对大家有用。