不用水煮鱼也可以叫喷鱼。这是四川的一道特色菜。主要是把鱼干炸透，使鱼皮酥脆。最后炸出香辣可口的酱汁浇在鱼上。味道非常嫩脆，深受当地食客喜爱。也是一道特色川菜。
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没有水，鱼就不能生存。海鱼和淡水鱼都必须生活在水中。做鱼的时候，大部分情况下也需要水，比如炖鱼、蒸鱼。如果有一道菜不需要一滴水，你能猜出它是什么吗？很多人会想到炸鱼，你想起来只能说你说对了一半。
今天给大家介绍的这道菜确实要炒，但是炒的鱼不是小炒，而是一条2斤重的草鱼。名字也很有意思:不沾水喷(煮)鱼。
做菜的过程看起来很简单，把包好的草鱼放入锅中，炒熟，浇汁即可。但是做起来比我们想象的要难一点。我不太了解热度。我要么把鱼煎得不够熟，要么把鱼煎了。如果你想品尝这道特色菜，提高自己的技艺，不妨跟着厨师学一学。
材料:2公斤草鱼
准备调料:
青椒50克、红美人椒10克、豆瓣酱30克、蒜沫20克、葱花10克、香酥100克、香油50克、花椒油50克。
清理草鱼
可以选择2斤左右的草鱼。买回来之后可以用擀面杖或者小刀打晕。然后刮鳞取出鳃，剖腹取出内脏。注意不要弄破胆囊，以免肉发苦。如果有鱼卵和鱼鳔，不要扔掉。把它们放在碗里炖或烧会很好吃。
清理干净后，用刀在鱼的两边各切三刀，这样煎的时候更容易入味和烹饪。切好后，我们把鱼放在一个盆里，用自来水洗两遍，把鱼身上的血去掉。把鱼放在漏水的盆里，控制一会儿水，这样以后煎的时候就不会因为水太多而溅到手了。
双温油炸
锅里多倒点食用油，主料建议用大豆油或者花生油。倒油后大火加热，将竹筷放入锅中观察。当竹筷开始冒泡时，我们把火关小，直到冒泡速度快一点，此时油温大概六成热。然后把火关小一点，为了防止油温升的太快把鱼煎糊了。
用手拿起鱼尾，慢慢将鱼头滑入锅中。这时候鱼炒5分钟左右就熟了(餐厅的火比较大，如果是家里着火，建议炒15分钟左右)。为了保证万一能用筷子夹住，如果肉软了，可以拿出来控油。控油后我们会准备一个大盘子放在上面，然后就可以用准备好的汁吃了。
鱼捞出后，油锅继续加热，是为了把里面残留的水分蒸发掉不然会影响油的保质期。加热后关火，晾凉。将剩余的油倒入容器中进行下一次烹饪，锅底只剩下半碗左右的食用油。
三倒酱上菜盘
转中火，加热油，放入剁碎的蒜沫翻炒出香味，小火慢炒更香。
然后翻炒豆瓣酱，豆瓣酱预热的香味也散发出来。汤炒红后，放入剁椒，放入麻辣酥，撒上香油和花椒油。
在这里，厨师会滴很多香油来增强菜肴的香味。如果不喜欢香油浓郁的味道，可以少放。
用勺子搅拌锅底，然后关火，就做出了这道美味的酱汁。趁着酱还热，我们拿起锅直接浇在鱼上，香味扑面而来。
如果想更美，可以撒一些切碎的香菜装饰一下。看到不加一滴水做出来的美食是不是很神奇？如果你想尝一尝，不妨花点时间去做。
1、草鱼，一定要选择新鲜的鱼，这样才不会有土腥味。草鱼在清理的时候要每边切三刀，这样容易熟，炸的更香。
2.煎鱼的时候，一定要用毛巾把鱼表面的水吸干。煎的时候油温要在50%-60%，不然放锅里油会溅出来烫伤胳膊。在家煎鱼的时候，要慢慢煎，煎透。
3.花椒油和芝麻油增加了蔬菜的麻味和香气。不喜欢可以少加或者不加。煮熟后撒上香葱或香菜，不仅能更好地搭配颜色，还能让鱼吃起来不那么油腻。
