大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆青椒鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆青椒鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
王刚的重庆青椒鱼怎么做好吃？
鱼切片洗净，用大葱黄酒盐码味，锅加油，加泡海椒，泡姜，花板，生姜，炒香，加高汤，煮金针菇，娃娃菜起锅装盘底，下鱼片起锅装盘面，撒芝麻，小葱末，烧油，下青红鲜椒，青花椒暴香，淋在鱼上，又香又麻的靑椒鱼就出锅了
主料
草鱼1000克，黄豆芽300克
辅料
食盐6克 ，植物油60克 ，姜1块 ，蒜5瓣 ，大葱1段 ，郫县豆瓣酱20克 ，自制麻辣红油1勺， 鸡蛋清20克 ，红薯淀粉10克 ，料酒3克 ，香油5克 ，泡椒10个 ，泡花椒30粒 ，干辣椒30克 ，干花椒5克
麻辣水煮鱼片的做法
材料
主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，
辅料：青椒10克，
调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克
做法
材料
青椒200克，鱼100克，香菇1个，葱10克，姜10克，白糖1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），香油1茶匙（5ml）
做法
1.准备好食材。
2.青椒洗净后，去籽用手撕成小块，鱼切成片，香菇切成小片，
步骤 1 打整好的新鲜整鱼（乌鱼、鲶鱼、龙利鱼都可以）清洗干净，将鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼身肉片开；鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块，用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制；鱼身肉鱼皮朝下鱼肉朝上片成“蝴蝶片”（第一刀切到鱼皮处即收刀，不要切断，第二刀切断），用白酒醉两三分钟后充分冲洗去酒味儿（下手轻点哦，亲爱的们），再用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制；
步骤 2 炒锅热油，放入腌好的鱼头尾骨，煎至表面金黄，掺入鲜汤或清水烧开，撇去浮末，转入砂锅，慢熬；
步骤 3 熬鱼骨汤时，青二荆条切圈，香葱白切段、叶切花，姜蒜切碎，准备适量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香叶，新鲜青花椒粒冲洗沥干；
步骤 4 袋装土豆粉宽水煮至半透明，沥出过凉，浸泡在凉开水中备用；
步骤 5 炒锅热油，待油稍降温，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香叶，炸出香味后，滤去固形物不要，留油备用；
主料:生鱼1条 约3斤
辅料:鸡蛋清 3个，生姜 约50克，大蒜 约80克，红泡椒 100克，酸菜 500克猪油 适量，葱花 适量，香菜 适量，食用盐 适量黄酒 适量，豆瓣酱 适量，白糖 半勺，胡椒粉 1勺，生抽酱油 适量，醋 适量，菜籽油 1小碗，大蒜 适量，青花椒 适量，红花椒 适量，干辣椒 适量。
1.将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞。
2.90°左右的开水将鱼皮略烫一下 略烫之后用刀刮掉滑手的黏液。
3.去除内脏之后直接将鱼从尾部下刀切然后剖开鱼肚去除内脏。
断桥青椒鱼如何制作？
1、把青尖椒、鲜青花椒和姜一起剁成碎末，入碗加盐、味精、鸡粉、白糖和菜油，调成青椒酱备用。
2、把草鱼宰杀治净，鱼头和鱼骨剁成块，鱼肉则片成片，分别入盆加盐、味精、料酒、葱姜、生粉等腌入味，待用。
3、锅里放化猪油和鸡油烧热，先下泡姜末、泡萝卜丝、野山椒末和青椒酱炒香，掺鲜汤并放入鱼头和鱼骨烧沸后，调入鸡精、椒麻鸡汁和辣鲜露，见鱼头煮熟便捞出来，放在垫有熟豆芽的盛器内，备用。
4、把鱼片放原汤锅里煮熟后，连汤一起倒入盛器内，撒上青椒圈和葱花，浇上热油便可上桌。
到此，以上就是小编对于重庆青椒鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆青椒鱼的做法的2点解答对大家有用。