它的本质是调味米酒，属于料理酒，在烹调中的主要作用就是去腥和提味。手上没有本味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替本味淋。
手上没有本味淋的时候，可以用酒精含量约为14%的甜米酒代替，也可以在米酒添加适量红糖化开，用来代替本味淋。
味淋，是日本料理中的调味料，是一种米做成的发酵调味料，是以米为主原料、加上米曲、添加糖、盐等的发酵调味料，也有人称之为“甜日本酒”、“日式甜煮酒”。基本上就是调味米酒，有点甜味，颜色是淡黄的。类似中餐调料里的料酒的作用
味淋酱油怎么调制？
1.倒入200ml味淋锅中加热。若火太强会使锅缘着火,并让味淋产生苦味,因此宜小心控制火侯。不久之后味淋会着火。并生产火焰,故要小心避开易烯物。
2.在的锅中注入1.8L浓酱油并点火。
3.煮沸浓酱油。在快要达到沸点之前,大约锅面有一半吴现泡沫状时便将火熄掉。若直接煮沸酱油,酱油难得的香气,口感与风味便会消失殆尽。
4.四:待自然冷却后将酱油移至1.8L的大瓶中保存,暂时不用的要放冰箱保存。
吃日本料理那种蘸料里的酱油很鲜美，是什么酱油啊？
好一点的日料一般都会用纯生酱油，那种是没有味精啊什么的添加剂，制作工艺跟普通配置的酱油也不一样，咱国内现在有个叫黄小鲜的纯生酱油，应该就是这种的
日本料理酱油柠檬醋的做法
柠檬糖醋酱
材料
开水3大匙，椰子糖1大匙，米醋3大匙，泰式鱼露1大匙，柠檬汁1大匙
做法
1.取一碗，放入开水及椰子糖，搅拌至椰子糖溶化。
2.于作法1的碗中加入其余材料拌匀即可。
柠檬醋
材料
米醋，柠檬
做法
1.准备米醋
2.柠檬洗净，擦干表面的水分
3.用一把干净的小刀将柠檬切片，去籽，放到玻璃瓶中，加入米醋和冰糖，放到阴凉处，一个月之后捞出柠檬.再等待2个月即可加或蜂蜜饮用。
