大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炸酱面正宗做法的问题，于是小编就整理了1个相关介绍炸酱面正宗做法的解答，让我们一起看看吧。
炸醬面怎么做？
炸酱面怎么做？
炸酱面里的面，用什么面都可以，手擀面、还有普通的面条都可以，主要是看炸酱做得香不香，炸酱做得香再差的面都好吃，都会被炸酱的香所掩盖。
所谓的炸酱，就在于这个“炸”字，炸也是“爆”用油将酱料爆香，炸酱里面必须要配有五花肉碎（粒），因为光靠酱香还是不够的，还需要肉的鲜香，五花肉碎（粒）炸过之后，和酱一起焖酱香和肉香混合便“鲜香无比、酱味浓郁”。
同时再入一点香料比如：洋葱碎、蒜蓉，它们有着独特的香味，在炸酱中起到锦上添花之作用，这些香料也是需要爆过之后才会产生香气。
而酱的种类也繁多，最常用的就有海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱等等。
《炸酱》
所用食材：五花肉250克、海鲜酱50克、柱侯酱50克、辣椒酱50克、洋葱碎（粒）50克、蒜蓉30克、白糖20克、味精10克
（1）将五花肉去掉猪皮，然后切成一粒粒，嫌麻烦的话直接剁碎也可以，接着起锅烧热，下入一大勺油把五花肉碎放入锅中，用锅铲一直翻铲，把五花肉碎铲出油、铲香、铲至金黄色为止。
（2）然后把洋葱碎、蒜蓉也放入锅中，连同五花肉碎继续炒香，炒至洋葱和蒜蓉散发出股浓浓的香味为止。
（3）接着下入柱侯酱、海鲜酱、辣椒酱，调小火慢慢地铲香，这个时间酱会比较干，应该加入适量水，然后调入白糖、味精，盖上锅盖焖一会，待酱汁浓缩即可。
就这么简单香喷喷的炸酱就做好，然后用个碗盛起来，吃不完的话保鲜封好放入冰箱冷藏，吃的时候微波炉加热一下就可以了。
我是老呆，很高兴回答这个问题，喜欢的朋友可以点个关注！！
炸酱面是中国传统特色面食，最初起源北京，属山东鲁菜。不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一，流行于北京、天津，山东、河北、辽宁、吉林等北方地区，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆等各种蔬菜切好或煮好，做成菜码备用，现在餐馆中出售的老北京炸酱面的菜码据说有的已经达到了十六种之多。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的干黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也可根据自己的口味加辣椒，醋等调味品。
炸酱面的炸酱才是整个出品中的灵魂，只有炸的一锅好酱，才能凸现炸酱面的手艺。今天就简单分享一下炸酱面的酱是怎么炸出来的。
一，首先我们来准备一下所需要的原材料，梅花肉切小丁(选用梅花肉是为了让炸酱中肉的口感更加干香爽脆)，葱花姜片切好备用，六必居干黄酱一代250克加酱油250克清水200克调开备用，味精，白糖各少许备用。
二，锅中加油300克烧热，下入肉丁小火慢慢煸香，一定要煸炒到肉丁有干香味为止。然后下入葱花，姜片爆香后，再下入调好的酱汁加入适量的味精和白糖小火慢慢熬制。这个过程可能需要一定的时间，在餐馆中真正售卖的老北京炸酱面据说一锅酱要熬上两三个小时，就是为了慢慢的用油炸出酱香味。所以说我们自己炸酱的时候不妨也小火慢熬体会一下酱汁在锅中慢慢变化的感觉。直至熬到酱汁粘稠，酱香浓郁时再撒上一把葱花就可以出锅了，最后出锅的时候撒葱花是为了提升酱汁的葱香味！！
三，熬完了一锅好酱，然后就可以烫菜码，煮面条了，这个季节把面条过一下凉水，浇上熬好的酱汁，拌上自己喜欢的菜码，美美的一餐就开始了。
以上就是传统用干黄酱做的炸酱，还有一种人们最常见的，那就是用甜面酱炸酱，其中所用到的原材料差别不大，只是把干黄酱换成甜面酱，酱油少一点，水也加的少一点，最主要的是下锅炸制的时间也大大缩短了，因为甜面酱中含有更好的糖分，所以要控制好火候，不要炸糊了，那样一锅甜酱就变成苦酱了！！
我是老呆，希望我的回答能对大家有所帮助，喜欢的朋友可以点个关注，有问题可以在评论区留言大家一起讨论，谢谢！！
到此，以上就是小编对于炸酱面正宗做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于炸酱面正宗做法的1点解答对大家有用。