大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于新鲜辣椒酱做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍新鲜辣椒酱做法的解答，让我们一起看看吧。
鲜辣椒酱的做法？
主料:
红辣椒300克、青辣椒150克、大蒜200克、鲜姜120克、干红辣椒2个
辅料:
盐20克、菜籽油100克左右、花椒1撮、桂皮1大块、大葱1段、香叶4片
做法步骤:
1.主材准备好：青、红辣椒洗净，沥干水，大蒜剥皮、鲜姜洗净，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整；
2.青辣椒切小段；
3.将红辣椒段；
4.姜、蒜切片；
5.将青、红辣椒段、姜片、大蒜同入料理机中；
材料：辣椒、蒜瓣、盐、高度酒（＞40度）。
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的容器，而且材料也不能带有水。
步骤：1、辣椒和蒜分别舂碎。二者比例可根据个人的喜好。
2、 将舂碎的蒜和辣椒拌匀后撒盐退水并加少许高度酒拌匀。
3、把做好的辣椒酱装到瓶子里封好，封存一个月后就可以使用。
提示：每次取辣椒酱的器具不能沾有水或油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质。盛酱的瓶子一定要比较密封。
做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
法二
剁鲜辣椒
做法：鲜朝天椒100克，大葱1条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
材料:鲜红辣椒5斤，盐0.5斤，花椒50克，蒜、姜各50克。
做法:
1.把辣椒洗干净，晾干水分，然后去柄和籽剁碎（这一步一定要戴一次性手套，否则手指会把辣椒素伤到，特别难受），个人认为手工剁碎的比料理机打碎的口感好。
2.按照一斤辣椒加一两盐的比例放入食盐，蒜和姜剁碎，花椒炒香压碎，一起加入辣椒碎里，搅拌均匀，装瓶，腌制5天即可食用。
我每年用这个方法做的辣椒酱留到冬天，做五香辣萝卜条，口味更佳
1、材料：5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两。注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种
2、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。
3、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。
4、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。
5、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可
自制鲜辣椒酱的做法？
【自制鲜辣椒酱】
食材：鲜辣椒500克、生姜20克、大蒜1头、食盐50克、白糖10克、高度白酒适量。
做法步骤：
第一步：准备适量的辣椒先清洗干净，然后摊开晾干水分备用；再洗一些生姜，同样晾干水分，还有大蒜去皮也同样晾干水分备用。
第二步：晾干水分之后我们带上手套，准备处理辣椒，将辣椒的根蒂剪掉，或者用刀切都可以，保证工具都无水无油就可以，然后将辣椒切小粒，加入生姜和蒜粒一起剁碎，生姜和蒜没有固定的比例，喜欢吃就多放，不喜欢吃就少放，接着就是用刀翻入剁碎，家里有破壁机的可以放到破壁机中直接打碎，中档就可以了，高档打的话会太碎，口感也不好，一定要保证无水无油。
第三步：然后我们加入适量的食盐，按照一斤辣椒一两盐的比例进行添加就可以了，再加入适量的白糖和高度白酒，搅拌均匀，拌好之后尝一下味道，符合自己的口味最重要，拌好的辣椒酱装进干净的密封罐中，盖上盖子放到避光处储存就可以了。
到此，以上就是小编对于新鲜辣椒酱做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于新鲜辣椒酱做法的2点解答对大家有用。