特色川菜做法和图片大全(特色川菜做法和图片介绍)_美食做法

一、川菜特色菜系做法大全？

一、鱼香茄子

准备食材调料，茄子300g/肉末100g/姜末10g/姜末10g/水淀粉60ml/葱花适量/食盐适豆量/瓣酱1勺/白糖1小勺/生抽1勺/香醋1勺/胡椒粉少许/鸡精少许

第一步：茄子洗净去头尾，切对半，切成大小一致的长条，再切成约5cm长的条状放入盆中备用。

第二步：加适量盐抓匀腌制10分钟，倒出茄子块洗净沥干水。

第三步：碗中调入香醋和生抽，接着调入鸡精，食盐和白糖，再调入胡椒粉，加两勺清水搅匀成鱼香酱汁备用。

第四步：茄子下油锅炸至熟透，炸好后捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下肉末炒至变色，下豆瓣酱炒出红油，再下姜蒜末炒出香味。

第六步：如果太干，加少许清水稀释一下，再倒入茄子，调入鱼香汁和水淀粉继续翻炒均匀。

第七步：出锅前撒上葱花，盛出装盘，开胃下饭的鱼香茄子可以开吃啦。

二、回锅肉

准备食材调料，三层肉500克/蒜苗25克/豆豉30克/豆瓣酱30克/花椒粒5克/食盐适量/生抽1勺/蚝油1勺/料酒1勺/白糖1勺/葱结1个/青椒2个/红椒3个/姜5片

第一步：三层肉洗净冷水下锅，倒入1勺料酒，放入花椒粒，姜片，葱结去腥，水开后煮20分钟再捞出晒凉备用。

第二步：红椒切滚刀块，青椒也一样切滚刀块装盘，三层肉切成薄片备用。

第三步：起锅下少量油烧热，下三层肉炒出多余的油脂，炒出香味，再倒入豆豉炒匀。

第四步：倒入豆瓣酱炒出红油，再下青红椒和蚝油炒匀。

第五步：调入1小勺白糖提味，撒入少许食盐，撒入蒜苗，最后淋上生抽炒匀装盘就可以开吃啦。

三、蒜泥白肉

准备食材调料，二刀肉1200克/花椒粒10克/料酒20毫升/姜片5片/葱结1个/酱油50毫升/桂皮15克/红糖30克/小茴香5克/八角10克/山奈5克/食盐适量/甜酱油100毫升/红辣椒油60克/蒜蓉200克/熟芝麻20克/香油15毫升/普通酱油2勺/食盐适量/鸡精适量/葱花适量/大葱片适量/黄瓜片适量

第一步：二刀肉洗净冷水下锅，再放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，盖上锅盖，煮至猪肉熟透。

第二步：开始制作甜酱油，奶锅加入100毫升清水，再倒入50毫升酱油。

第三步：放入红糖，桂皮，山奈，小茴香，开中小火煮开，煮15分钟后关火，过滤出甜酱油备用。

第四步：猪肉煮的过程中翻面煮透，直至用筷子可以穿透，就捞出放凉备用。

第五步：蒜瓣剁成蒜蓉放入小碗中，然后加入酱油，香油，食盐，鸡精，甜酱油，红油辣椒，熟芝麻等酱料搅匀入味，蒜泥白肉的酱汁就调好啦。

第六步：接着开始摆盘，在盘底先铺好大葱片，黄瓜片沿着周围摆好。

第七步：煮好捞起的猪肉切薄片，在黄瓜片的基础上摆好肉片。

第八步：最后淋上红油酱汁，撒上葱花，美味难挡的蒜泥白肉就可以开吃啦。

四、冷锅串串

准备食材调料，火锅底料300克/熟芝麻15克/白糖1勺/料酒1勺/豆瓣酱1大勺/菜籽油60毫升/香油20毫升/生抽20毫升/食盐适量/莴笋/莲藕/黄瓜/花菜/牛肉/白菜/海带/香菇/土豆

第一步：把准备好的食材，香菇和黄瓜洗净切片或者切块，用竹签串起来。

第二步：芦笋切片串好，土豆也切片串好，其他食材也一并串好备用。

第三步：牛肉切片，放入料酒和生抽，抓拌均匀腌制15分钟，然后同样用竹签将肉片串好备用。

第四步：热锅下菜籽油烧热，豆瓣酱炒出红油，接着下火锅底料炒至起均匀的泡泡，再加入2500毫升开水。

第五步：调入适量食盐和1勺白糖煮开，煮好的汤料倒进准备好的电饭锅中。

第六步：再调入生抽，熟芝麻和香油搅匀待用。

第七步：起锅烧开水，把所有准备好的食材都烫熟，放入汤锅中浸泡30分钟就可以开动啦。

五、辣子鸡

准备食材调料，鸡腿4个/炸花生米30克/花椒粒10克/熟芝麻10克/姜粒15克/蒜粒15克/料酒1勺/淀粉1勺/生抽2勺/豆瓣酱1勺/鸡精1勺/白糖1勺/干辣椒段适量/青椒适量/食盐适量/葱花适量/芝麻油少许

第一步：鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。

第二步：调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。

第三步：锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。

第四步：再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。

第五步：锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味，再下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。

第六步：下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。

第七步：最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻装盘，辣子鸡完成。

二、新派川菜烧椒鸡的做法和图片？

食材

本地鸡半只

青椒500g

姜1块

葱2根

蒜6个

花椒些许

酱油些许

豆瓣酱些许

糖些许

鸡精些许

盐些许

方法/步骤

1.鸡肉洗干净后切成小块，清洗后沥干。青椒切成2-3厘米的小段

2.姜洗干净，蒜准备好，葱切成段

3.热锅冷油，锅内放入适量的菜油

4.油热后加入鸡块，姜，蒜，花椒，干煸

5.干煸到7-8分熟，放入两手豆瓣酱，酱油少许，糖少许，鸡精少许，翻炒到亮油

6.加水没过鸡块即可，加入葱，适量盐，盖锅，待水开后，改中小火，焖烧10分钟

7.加入青椒翻炒，盖锅大货闷烧3-4分钟

8.好看又好吃的美味做好了

三、特色川菜辣味过江鸡的做法？

特色川菜秘制重庆辣子鸡的做法：原料：鸡腿一盒、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。做法：

1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；

2、锅内热油，8成热后，将1倒入，炸至外表缩水变干后捞起；

3、干辣椒剪成小段，姜蒜切片；

4、锅内烧油，热后，加入姜蒜炒出香味后，倒入干辣椒和花椒，翻炒至颜色变深，油变黄后倒入2。一直翻炒至鸡肉入味，中途加入少许酱油，翻炒至变干．撒入葱段，味精，白糖，熟芝麻，炒匀后即可。因为普通做法比较麻烦，还费油，让我很是心痛，每次不停的翻炒到手臂酸痛．长期下来，逐渐演变为我的省油省事懒人版。做法：1、将鸡切成小块，用盐，料酒腌制半小时左右；2、锅内热油，烧到很热，放入姜蒜后，撒入少许白糖，至变红，倒入1；3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈，中间留出一个大空隙，先放入少许蒜片，香味出来后，慢慢加入干辣椒和花椒，此时辣椒会吸水，熬一会过一阵子，锅内就变得非常的干了；4、接下来，就翻炒几下，因为辣椒吸足了鸡肉的水分，也不太容易粘锅，所以就不用翻炒到手臂发酸了，我一般搁个3分钟的样子去看一眼，差不多辣椒的味道进入鸡肉后，再加入少许酱油，再炒干，最后撒入葱段，味精，少许白糖，熟芝麻，炒匀后即可。注：1、油一定要足够热，这样鸡肉才会外脆里嫩，不会是一团死肉。2、鸡肉一定要提前撒盐腌制，否则不会入味。

四、祁县特色菜图片和做法？

祁县焖干肉的做法

先把豆腐干切成条或丁，再把瘦猪肉切成经细丝，比例按1斤豆腐干配1两瘦猪肉即可，锅内加适量的油加热后，先用葱、姜、蒜把肉丝炒至八成熟时，加入豆腐干再炒一会，然后加入调料，再加稍许花椒水，此时停火盖上锅盖，在锅内焖上十几分至半个小时即好。

五、湘菜和川菜都有什么特色？

1、湘菜属于地方风味菜，口味比较单一，经过多年的发展与推销，现在突破传统，多元化发展。

2、川菜属于中国四大菜系，口味多元化。至今是一个神话。

中国的川、鲁、苏、粤四大菜系，加上徽、浙、闽、湘为八大风味，还有加上哪四个省的菜为十二地方特色

六、特色川菜重庆酸菜荤豆花的做法？

做法步骤：1.豆腐放锅里，加点盐巴，煮会儿把豆腥味道去掉。

2.煮好的豆腐，放冷水里漂，待用。

3.猪肉切片，码盐，胡椒粉，放点香油滋润一下，还有水豆粉备用，火腿切片。

4.酸菜切片，泡姜切片，平菇撕小块，豆芽。

5.油熟后，放几颗花椒和泡椒片，下锅翻炒。

6.待炒香后，放酸菜一起炒。炒到酸菜叶子在冒泡就可以啦。

7.加骨头汤，熬汤。

8.等水开后，放平菇，豆芽，用小火熬，时间必须10来分钟，这样才能把酸菜，平菇，豆芽的鲜味熬出来。

9.10多分钟后，放豆腐片；等水开后，放肉片，火腿。断生就可以啦

10.起锅的时候，放鸡精，葱花。

11.吃荤豆花，最好搭配海椒碟【油辣椒，姜末，蒜水，味精，酱油，葱花。最好配上泸州特有的木姜油或着木姜菜

七、川菜有什么特色？

川菜的特色特点我的个人认知和理解，本人很喜欢吃川菜，想想我都流口水了，哈哈，进正题

一是选料认真。自古以来，厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。许多川菜对辣椒的选择是很注重的，如麻辣、家常味型菜肴，必须用四川的郫县豆瓣；制作鱼香味型菜肴，必须用川味泡辣椒等。

二是刀工精细。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。这不仅能够使菜肴便于调味，整齐美观，而且能够避成菜生熟不齐、老嫩不一。如水煮牛肉和干煸牛肉丝，它们的特点分别是细嫩和酥香化渣，如果所切肉丝肉片长短、粗细、厚薄不一致，烹制时就会火候难辨、生熟难分。这样，你再有高超的技艺，也是做不出质高味美的好菜的。

三是合理搭配。川菜烹饪，要求对原料进行合理搭配，以突出其风味特色。川菜原料分独用、配用，讲究浓淡、荤素适当搭配。味浓者宜独用，不搭配；淡者配淡、浓者配浓，或浓淡结合，但均不使夺味；荤素搭配得当，不能混淆。这就要求，除选好主要原料外，还要搞好辅料的搭配，做到菜肴滋味调和丰富多采，原料配合主次分明，质地组全相辅相成，色调协调美观鲜明，使菜肴不仅色香味俱佳，具有食用价值，而且富于营养价值和艺术欣赏价值。

四是精心烹调。川菜的烹调方法很多，火候运用极为讲究。众多的川味菜式，是用多种烹调方法烹制出来的。川菜烹调方法多达几十种，常见的如炒、熘、炸、爆、蒸、烧、煨、煮、焖、煸、炖、淖、卷、煎、炝、烩、腌、卤、熏、拌、糁、蒙、贴、酿等。每个菜肴采用何种方法进行烹制，必须依原料的性质和对不同菜式的工艺要求决定。在川菜烹饪带共性的操作要求方面，必须把握好投料先后，火候轻重，用量多少，时间长短，动作快慢；要注意观察和控制菜肴的色泽深浅，芡汁轻重，质量高低，数量多寡；掌握好成菜的口味浓淡，菜肴生熟、老嫩、干湿、软硬和酥脆程度，采取必要措施，确保烹饪质量上乘。

川菜烹制，在“炒”的方面有其独到之处。它的很多菜式都采用“小炒”的方法，特点是时间短，火候急，汁水少，口味鲜嫩，合乎营养卫生要求。具体方法是，炒菜不过油，不换锅，芡汁现炒现对，急火短炒，一锅成菜。菜肴烹饪看似简单，实际上包含着高度的科学性、技术性和艺术性，显示出劳动人民的无穷智慧和创造能力。总之，川菜是历史悠久、地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富、味道多变、适应性强，享有“一菜一格，百菜百味”之美誉，以味多味美及其独特的风格，赢得国内外人们的青睐，许多人发出“食在中国，味在四川”的赞叹。我们要进一步继承和发扬我国饮食文化的优良传统，让川菜烹饪技艺这颗灿烂的明珠，放射出更加绚丽夺目的光彩！

八、特色川菜有哪些？

正宗川菜也分三个派系，做法口味也各不同：

上河帮；其特点是小吃，亲民为主，比较清淡，传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常颇具典故。其著名菜品有麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。

下河帮；其特点是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列、辣子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列、泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为代表的泡椒系列、干锅排骨和香辣虾为代表干锅系列等。风靡海内外的麻辣火锅发源于重庆，因为其内涵已超出川菜的范围，通常被认为是一个独立的膳食体系而不被视作川菜的组成部分。

小河帮；其特点是大气，怪异，高端。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，摆上了异地餐桌，清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，便记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。盐帮菜的代表性菜品不下百种。这里仅列举其中部分：水煮牛肉、火鞭子牛肉、冷吃系列、富顺豆花、火爆黄喉、牛佛烘肘、粉蒸牛肉、风萝卜蹄花汤、芙蓉乌鱼片、无汁葱烧鲤鱼、火爆毛肚、谢家黄凉粉、郑抄手、酸辣冲菜、李家湾退鳅鱼等。

PS：个人觉得要吃正宗的川菜还是在四川街头小巷的苍蝇馆子里