大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于风吹排骨的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍风吹排骨的做法的解答，让我们一起看看吧。
风吹排骨正宗做法？
初加工
1.猪精排25千克（肉厚约半指）洗净，切成长约10厘米的条，冲净血水，吸干水分后倒入盆内，加入腌料（青花椒粒750克，青花椒碎、孜然粒、香叶粉各 250克，干二金条辣椒粉500克，当归粉、木香粉各150克，王守义十三香、盐、顶好花生酱各100克，甜面酱400克，芝麻酱700克，麦芽糖、白砂糖各200克，鸡粉、味精各500克，玉米酒或二锅头白酒1250克）抓拌均匀。
2.取一个干净、无水的大坛子，将拌匀的猪精排一层层码放好，最上面铺上一层稻草，然后充分密封，存放5天。3.将腌好的猪精排取出，用热水略微冲洗去掉表面的腌料，放在阴凉通风处自然风吹1天即可。
熟加工取猪精排10块放入容器内，直接入蒸箱大火蒸熟，取出改刀装盘。
腌制过程中需要注意：
食材清单
肋排 3根 、 生抽 1汤匙 、 料酒 2汤匙 、 干红辣椒 适量 、 花椒 适量 、 植物油 适量 、 葱 少许 、 姜 少许 、 蒜 少许
烹饪步骤
步骤1/3
凉水下排骨，放姜去腥，捞出沥干备用，干红辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角适量，
步骤2/3
起锅烧油，排骨下锅煎制两边金黄，放入葱姜蒜，干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角继续翻炒
最后一步
风吹排骨是泸州很具有代表性的特色菜，因为制作过程要晾晒，风吹，所以就叫风吹排骨。具体做法如下:
第1步、排骨洗干净，吹干；用干布把排骨各个缝隙搽干【要不不容易上调料】；用高度高粱白酒，抹排骨各个部位，特别是缝隙。
第2步、10斤肉放盐3两内，我用了36克盐。
第3步、锅中盐巴，花椒，山奈，八角开小火炒；炒到盐巴刚变色最好，把火关了；加胡椒，白糖，和转。
第4步、把码好酒的排骨，用盐巴抹匀每一个部位，特别是缝隙。
第5步、在冰箱里我放了4天。
第6步、腌制好的排骨不用洗，放通风的地方。北方天气干燥，2天就可以啦，南方气候湿润，要4，5天。
第7步、吃之前，排骨放热水中清洗。
第8步、等水开后，大火蒸35分钟即可。
第一步，排骨剁成块，用清水冲洗下，放入一个大碗中，加上没过排骨的温水，浸泡1个小时，中途记得将泡出的血水倒掉；
第二步，在锅中添上水，冷水将泡好血水的排骨放入，加上点料酒，开始焯水，待锅开后，继续煮2分钟，捞出用温水冲洗干净；
第三步，处理好的排骨放入在煮锅中，一次性加足水，同时放入几片生姜，大火开始煮，待将锅煮开后，转至中火慢煮，差不多30分钟的时间；
第四步，这个过程中冬瓜一块，去皮后，将冬瓜切成片，待排骨炖煮了一会后，便可将切好的冬瓜放入在锅中，一同煮，继续煮十几分钟的时间；
第五步，待将冬瓜也煮至软烂的时候，根据个人的口味加上点食盐调味，煮5分钟入味，关火，撒上点葱花做点缀，就可以出锅了
风吹排骨的配方？
1.猪精排25千克（肉厚约半指）洗净，切成长约10厘米的条，冲净血水，吸干水分后倒入盆内，加入腌料（青花椒粒750克，青花椒碎、孜然粒、香叶粉各 250克，干二金条辣椒粉500克，当归粉、木香粉各150克，王守义十三香、盐、顶好花生酱各100克，甜面酱400克，芝麻酱700克，麦芽糖、白砂糖各200克，鸡粉、味精各500克，玉米酒或二锅头白酒1250克）抓拌均匀。
2.取一个干净、无水的大坛子，将拌匀的猪精排一层层码放好，最上面铺上一层稻草，然后充分密封，存放5天。3.将腌好的猪精排取出，用热水略微冲洗去掉表面的腌料，放在阴凉通风处自然风吹1天即可。
熟加工取猪精排10块放入容器内，直接入蒸箱大火蒸熟，取出改刀装盘。
腌制过程中需要注意：
到此，以上就是小编对于风吹排骨的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于风吹排骨的做法的2点解答对大家有用。