大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于剔骨鸭的详细做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍剔骨鸭的详细做法的解答，让我们一起看看吧。
剔骨鸭的做法？
食材：鸭胸肉500克，酒5克，盐3克，菜籽油150，加姜末15克，蒜末5克，干青花椒，郫县豆瓣酱20克，干红辣椒、糍粑辣椒各15克，陈醋15克，黄豆酱油10克，五香粉5克，花椒面、鸡精各3克、白胡椒粉2克，青蒜段15，香菜3克。1、鸭胸肉500克切成刀背厚的片，加料酒5克、盐3克抓匀入底味；泡菜萝卜200克切成粗丝垫入碗底。
2、鸭胸肉切片，加料酒、盐抓匀入底味。
3、锅入菜籽油烧至3成热，加姜末、蒜末、干青花椒煸香，再下郫县豆瓣酱、干红辣椒、糍粑辣椒各炒至辣椒变色，下鸭胸肉快速煸干水汽，调入陈醋、黄豆酱油、五香粉、花椒面、鸡精各、白胡椒粉，炒至鸭胸肉完全熟透时，加青蒜段翻炒几下，放在泡菜萝卜上，点缀香菜3克即成。
4、装盘盛出，即可食用。
干锅剔骨鸭正宗做法？
食材：鸭子半只、土豆1个、青红大青椒各1个、姜葱蒜各8克、料酒1勺、鸡精少许、豆瓣1勺、香辣酱1勺、海椒面4克、花椒面3克、香油少许、白糖6克、白芝麻适量
做法：
1、土豆削皮切条、青红椒切块、姜蒜米、葱切节。鸭子切块用料酒、盐、姜葱码味。
2、锅中油温6成热下入鸭块炸至金黄，捞出，再炸土豆条也炸至金黄。
3、锅中留油下入豆瓣、香辣酱炒香后，再下姜蒜米、青红椒一起炒香出色，加入鸭块和土豆条翻炒一分钟，盖盖焖煮至鸭肉熟透
食材：鸭胸肉500克，酒5克，盐3克，菜籽油150，加姜末15克，蒜末5克，干青花椒，郫县豆瓣酱20克，干红辣椒、糍粑辣椒各15克，陈醋15克，黄豆酱油10克，五香粉5克，花椒面、鸡精各3克、白胡椒粉2克，青蒜段15，香菜3克。
鸭爪怎么剔骨？
食材：鸭爪750克，香槽卤一袋，姜葱料酒适量。
1、将鸭掌洗净。
2、清水加料酒将鸭掌浸泡2小时增白去异味。
3、坐锅烧开水，将鸭掌焯水去腥。
4、将焯水后的鸭掌捞出，立即投入凉水，后再清洗一下。
1、剪耻尖：剪去或掐掉耻尖。
2、划一刀：将鸭爪的掌朝下放在菜板上，一手按住，另一手用小刀尖在鸭小腿关节处和内侧以及鸭耻骨上方从骨端或耻头到踝关节各划一刀，要划透过皮筋组织至骨。
3、扩刀缝：扩张刀口缝，即用姆指和食指先捏住鸭爪末端骨头，沿刀口缝用力向踝关节方向划动（反方向亦可），使刀口缝附近的皮筋脱骨。
4、剥端皮：剥离鸭爪骨端头（鸭腿则剥离腿骨上端）附近的皮筋
鸭膀的做法？
1
/3
将买回来的鸭翅洗净，然后放入锅内加入水，持续沸煮5分钟，捞出，用冷水清洗。处理好辅料，除冰糖外，其他都要加入水中调好卤水待用
2
/3
热锅留底油，下入姜蒜炒香，倒进鸭翅，翻炒，加入几滴老抽。炒至金黄色，倒入事先准备好的卤水料。大火烧开，小火慢煮，15分钟左右，带汁水剩一点点的时候，将火关掉，用漏网或筷子把鸭翅捞出装盘，剩下的汁水把杂料过滤掉。
3
/3
然后在剩下的汁水里加入冰糖大火煮一下，稍有粘稠的状态的时候，浇到鸭翅上，这样，卤水鸭翅就做好了。
注意事项
主料：鸭膀300克
辅料：盐2克,八角2克,桂皮10克,味精3克,酱油5克,白砂糖5克,小葱10克,黄酒10克,红曲10克,姜10克
做法：
1. 将鸭膀从下端的关节处剁去膀尖洗净
2. 将鸭翅放入盆中，用红曲粉拌匀，再下鸡鸭汤、酱油、黄酒、白糖、精盐、味精、桂皮、八角、葱段、姜块及鸭掌筋25克，上屉用旺火蒸到能剔骨时取出，撇净浮油
3. 将鸭膀捞出晾凉后，用刀剁去鸭膀两头的关节，从内侧划开，将骨剔出，划口朝上，平放在大搪瓷盘里
4. 将蒸鸭膀的汤汁过细萝后烧开，撇去浮沫，继续烧到汤汁变浓时，均匀地浇在鸭膀肉上
5. 鸭膀晾凉后，放在冰箱里凝结成冻
酱鸭膀的制作要诀：
到此，以上就是小编对于剔骨鸭的详细做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于剔骨鸭的详细做法的4点解答对大家有用。