1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟，捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔块炒匀。
8、放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。
经典川菜火爆肥肠做法有哪些？
??大葱火爆肥肠调料：
盐，醋，姜，蒜，干辣椒，花椒，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶，味精，胡椒粉，白糖
火爆肥肠做法：
1。肥肠放进盆里，多加些盐，加醋，使劲捏，揉，搓，待池子里出现大量的粘液时，倒掉粘液，用水清洗干净。
2。再倒入面粉，再次捏，揉，搓后清洗干净。
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3。翻面，把肥肠内壁的油花花都撕干净，加盐，醋搓洗后再用水清洗干净。
4。再翻到正面，加醋，多清洗几次。锅里烧开水，加几块姜片，下入洗净的肥肠焯水。
5。肥肠切小块状，锅里放适量水，下入切好的肥肠，加姜片，盐，料酒，醋，酱油，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约20分钟，捞出沥干水份。
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6。青椒切块，葱，姜蒜切片。
7。净锅放油，油热后，放入花椒和干辣椒段炒香，加姜，蒜，大葱片翻炒，倒入肥肠煸炒。
8。加入青椒块，炒至青椒断生，肥肠水份干，加少许盐，白糖，味精，胡椒粉提味后起锅装盘。
健康小贴士：
1、肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了。
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2、肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。
