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今天，我要和大家分享一道经典菜肴“虎皮辣椒”。虎皮椒是川菜非常著名的代表。就算没做过，也一定吃过。没吃过的，一定听说过。虎皮椒又叫虎皮青椒，是用青椒做的菜。因青椒表面微焦，斑驳焦斑似虎纹而得名。
这道菜的受欢迎和它的味道是分不开的。辣椒煮熟后变得又辣又甜，香脆爽口，鲜香辣味，绵而不烂，而且原料便宜，方法简单。下面给大家详细分享一下做法。快来跟喜欢的朋友学习吧。
“老虎辣椒”
1.辣椒一定要鲜嫩。先给大家演示一下螺蛳干辣椒的做法，把螺蛳洗干净去掉辣椒梗。因为是家常菜版本，所以食材也很简单，只用了蒜和姜，切成块放在一起备用。
2.锅热的时候不用放油，只需倒入螺蛳椒翻炒，经常翻动使其受热均匀，用炒勺挤压，增加螺蛳椒与锅的接触面积，更容易翻炒，节省时间。当螺蛳表面的辣椒微焦，布满虎皮斑点时，撒上盐快速翻炒均匀，在螺蛳辣椒出水前取出，避免里面的营养成分流失。
3.再次烧热锅，加入少许底油，油温五成热时，倒入姜蒜末，翻炒至香，加入生抽10克，倒入少许水，放入炒好的螺蛳椒，加入鸡精调味，小火煨一会儿，出锅前倒点香醋，有利于增香。干炸虎皮辣椒几乎无油，成品菜香鲜辣。
4.然后，把辣椒洗干净，做成油炸型。不要直接去掉辣椒的梗，以免炒的时候吸入太多的油，食材也用在蒜末和姜末里。另外加一点豆豉提味，豆豉切块备用。准备半碗清水，加入盐3g，糖5g，蚝油5g，蒸鱼和酱油10g，搅拌成汁。
5.开始炒青椒吧，锅里多放点油。油温五成热时，放入准备好的青椒，不断翻动，这样加热更均匀，同时可以炸出更多的虎皮斑点。整个过程用小火煎1分钟左右。当青椒的皮变白起皱后，取出控油。炒出来的辣椒颜色更鲜艳，虎皮斑点更均匀。
6.锅内留底油，下蒜末、豆豉炒香，倒入刚调好的汁，大火烧开后放入青椒，小火煨一会。炒虎皮椒主要是用汁液调味，直到汤汁粘稠，再加入少许香醋增味，然后起锅装盘。最后撒上葱花即可食用。这道菜辣、甜、嫩、好吃。
技术要点:
1.辣椒一定要鲜嫩，这样不管是干炒还是油炸都不容易烂。
2.干煎时，撒盐后一定要快速出锅，以免水，吃起来不够新鲜，还会影响美观。
3.油炸虎皮辣椒一定不能带蒂，否则会吸入过多的油，使味道变得油腻。
我是费。感谢大家对第一食品的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。别忘了关注喜欢烹饪的朋友。阿飞感谢您的观看。
