剁椒一直是湘菜中不可或缺的酱料。这种自制的美味酱可以直接作为佐餐饭必备的拌饭酱，也可以用在蒸、炒、煮等常见的烹饪方式中！是湖南人必吃不能断的万能辣椒酱！剁椒加米酒会给你意想不到的惊喜！
由马琰美食
用料红辣椒2斤生姜半斤大蒜半斤米酒大半碗芝麻油50了盐半包做法步骤1.如图准备食材~
2.红辣椒洗净，放入沥水篮。将辣椒表面的水分在通风处充分晾干。根本不可能有水！非常！沉重！是啊！水完全干后，用刀剁碎辣椒。没必要砍得太多。留一些颗粒会更好。(这一步也可以用家常菜机代替，注意不要太碎。)
3.生姜洗净后，待表面水分充分干燥后也切碎。
4.大蒜去皮，用刀切碎。
5.将所有的辣椒、姜和蒜放入一个大盆中。
6.加盐~
7.倒入米酒。
8.倒入香油。
9.用干筷子搅拌均匀，盖上保鲜膜或盖子，放入冰箱冷藏腌制3天左右再食用！剁碎的辣椒可以装瓶密封保存很长时间。当你想吃的时候，就用干筷子或勺子舀一些出来。
10.成品！
小贴士
切辣椒的时候不要用筷子或者勺子蘸生水，否则切辣椒非常容易变质！记住！用手剁辣椒的时候，记得戴手套，防止辣手。加米酒是这道菜的灵魂，很香！推荐一下！
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