大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于软糯鸡爪的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍软糯鸡爪的做法的解答，让我们一起看看吧。
为何虎皮鸡爪不软糯？
因为煮的时间短虎皮鸡爪不软糯。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
其实虎皮鸡爪的制作过程与普通卤鸡爪的制作过程并无太大的不同，除了关键的卤水的味道，就主要是增加了油炸这一步。今天就为大家讲解虎皮鸡爪的正确做法，这个方法既可以自己在家做，也很适合开店的老板们批量制作，操作起来很简单，味道也很好。
第一步：清理鸡爪
将买回来的鸡爪清洗干净，去皮去甲，这一步只要是之前做过卤菜的应该都是比较熟悉了，没什么难度，主要清洗干净一点就行
第二步：鸡爪焯水
锅中倒入冷水（注意：这里鸡爪焯水一定要冷水下锅）加白醋，黄酒，姜，去除鸡爪的腥味。用小火慢慢的加热，锅里开了就马上关火，捞出放在阴凉通风处晾晾，直到没有水气。
第三步：制作皮水
将一勺蜂蜜和四勺白醋搅拌均匀，皮水就做好了，在沥干水汽的鸡爪表面刷上皮水，静置一会，直到表面看不到水气。
第四步：油炸
怎么卤鸡爪可以使其软糯油亮？
喜欢软糯口感的，一定不要错过这道卤鸡爪！
用料
鸡爪30只老抽4勺料酒4勺姜5-7片香叶4-5片生抽5-7勺蒜10瓣花椒1小把（按个人口味加，也可以不加）干辣椒5-7（按个人口味加）葱3-5根打成葱结盐2-3勺（先加1勺，等最后收汁的时候根据味道酌情加）八角3-5个茴香1小把香菜3根左右（不爱吃就不要放啦）鸡精1勺软糯卤鸡爪的做法
鸡爪逐一剪掉指甲（这一步不介意的人可以省略），冷水下锅，加入几片姜、适量料酒煮熟。
鸡爪煮熟立即关火，用水洗净浮末，再次入锅，最好是砂锅这种适合慢炖，没有的话普通的锅也ok。
冷水没过鸡爪，加入上述除了鸡精以外的所有调料，这时候的调料量其实可以根据口味自由增减。
水烧开之后关小火，保持沸腾状态（像图上这种状态就行），炖45分钟，中途不要开盖子，（喜欢特别烂糯口感的可以再多煮10-15分钟）。
此时，打开锅盖（已经香的不行了！），火开大一些收汁，品尝下汤的味道酌情加盐，如果这时候不是特别淡，先不要加，不然收汁之后会偏咸。新手不确定的话，等收汁之后加也ok。
再煮10-15分钟即可（汤汁不用收干），关火之前再次品尝，酌情加盐，味道ok后关火，盖上盖子，鸡爪泡在里面10分钟，更入味哦。
摆盘的时候，调料都弃之不用，把鸡爪夹出，勺几勺汤，撒点葱花或香菜，开动吧！
煮点面条做鸡爪汤面也超级棒啊！
鸡爪含有丰富的钙质和胶原蛋白，既能软化血管，又能美容养颜，听上去都觉得美美的的，快来一场美味又健康的邂逅吧!
香辣卤鸡爪吃起来最过瘾，满满的胶原蛋白，大人小孩都喜欢，是餐桌上的必备品！
制作香辣卤鸡爪，是有窍门的，加冰糖，卤出的鸡爪油亮，颜色非常漂亮。可以根据自家口味调整辣椒的辣度，选用线椒就是微辣型的，选用朝天椒就是中辣，辣椒多了就是爆辣型的，爱吃辣味的可以选朝天椒，大家酌情选择。
我这次做的是中辣型的卤鸡爪，非常香的！边看电视，边啃鸡爪，也是一种享受！好吃到吮指的香辣卤鸡爪，满满的胶原蛋白，美容又养颜！
【香辣卤鸡爪】
食材：
鸡爪1000g，老卤汤适量，生姜2片、良姜2片，八角2g、花椒3g、草果2个、香叶少许、桂皮2段、朝天椒1把、大粒盐适量、陈皮少许，料酒少许、老抽适量、冰糖少许。
做法：
到此，以上就是小编对于软糯鸡爪的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于软糯鸡爪的做法的2点解答对大家有用。