霉干菜又称乌干菜是浙江绍兴一种价廉物美的汉族传统名菜，也是绍兴的著名特产。生产历史悠久，主产于浙江绍兴、慈溪、余姚、萧山、桐乡等地和广东惠阳一带。
浙江产者以细叶、阔叶雪里蕻或九头芥腌制。广东产的以一种变种芥菜腌制，也有用萝卜茎叶或榨菜叶腌制的，但质量差，且有苦味。此外，江苏、安徽、福建等地亦产。
用霉干菜烧肉是一道地方美食。这个霉干菜烧肉和梅干菜蒸肉在做法上是有区别的，不要误导。今天介绍的是正儿八经绍兴当地的霉干菜烧肉的做法。
霉干菜烧肉的做法原料:
霉干菜、五花肉、料酒少许、生姜2-3片、老抽、糖色。
做法:
1、霉干菜洗净，切碎;
2、五花肉切小块，过沸水加少许料酒焯水后取出;
3、锅中少油，放入姜片煸一下，倒入五花肉翻炒至出油，加老抽上底色;
4、加入霉干菜和糖，翻炒均匀后加入漫过肉的水，烧开后转小火炖2小时。
5、最后收汁出锅。
注意1、霉干菜最好选用绍兴的;
2、糖的用量可根据自己口味调整。霉干菜烧肉的特色就是烧肉要甜，加上霉干菜有咸味，所以糖加得比较多。不爱吃甜食的可减少糖的用量;
3、传统霉干菜烧肉用炒糖色来给肉上色，不会炒糖色的也可以用老抽或者红烧酱油代劳;
4、最后收汁不用收的很干，留点汤汁用来拌饭你会感谢我的!
霉干菜忌于羊肉同食，否则会导致胸闷。
很高兴能够收到您这个问题的邀请，梅干菜焖肉他是浙江十大名菜。清香鲜嫩，微甜，肉色红亮，软糯而不油腻，梅干菜充分吸收肉的香味充分融合，蒸至酥烂，地域特色非常明显。
梅干菜也就是我们通常所说的芥菜在太阳底下晒干而成的，一般都是在江浙绍兴一带，能够存放很久，而且不容易变质。
接下来我们来一起看一下这道菜的具体制作过程。
主料：3层带皮下5花400克，梅干菜100克
调料，冰糖20克，酱油25克，花雕酒，15克。红曲米水5克，味精2.5克，八角桂皮香叶各三克，葱姜少许
制作过程
①将带皮猪五花肉洗净，，用火烧掉多余的猪毛，切成两厘米见方的大块，放入沸水中焯水一分钟，去掉血水，用清水冲洗干净
②梅干菜洗干净之后，浸泡6个小时，切成0.5公分放入白糖拌匀上笼蒸制一小时
③锅中留底油，将冰糖熬制糖色，加入。清水300克左右放入酱油，花椒酒，八角桂皮，香叶，红曲米水，下入切好的五花肉，烧开之后，盖盖儿至8成熟挑出八角香叶桂皮备用
④取一个马斗，肉皮朝下摆入马斗当中均匀的排好，将多余的肉汁与梅干菜，充分搅拌均匀，将拌好的梅干菜带到好的课文中，上笼大火蒸制两小时，出锅倒扣即可
小贴士
①此菜所用的肉一定要选用新鲜带皮的五花肉，肥瘦相间，肉质坚实的部分
②五花肉一定要。将猪毛去除干净，否则影响出品质量
③梅干菜在选用的时候一定要挑选质地清香，最好是绍兴产的芥菜干，臭味太大了不能用
④肉块一定要切得大小均匀，闷的时间不能太久。因为下一个环节还要上笼蒸
⑤在家中制作，可以一次性多做几份放到冰箱当中，在下次使用的时候，上火蒸透即可使用，非常方便
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