一、怎样做鸡胗炒包菜？
1.将鸡胗洗涤整理干净、剞上、十字花刀、备用。
2.将包菜、鸡胗分别放入沸水中焯熟、捞出沥干待用。
3.坐锅点火、加油烧至六成热、先下入葱段、泡姜片炒香、再烹入绍酒、放入包菜、鸡胗、红椒煸炒片刻、然后加入鲜汤、精盐、味精炒至入味、再用水淀粉勾薄芡、出锅装盘即可。
二、怎样做盐酥鸡胗？
简单步骤：
1、鸡珍500克洗净，沥干水份。用适量料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制10—15分钟。
2、鸡蛋一枚，倒入容器中打散，加入适量凉白开水，再加入地瓜粉，搅拌成糊状，把腌制好的鸡珍放入拌一下。
3、油锅烧至七成热时，开始一个个的把鸡珍下油锅，炸制外表金黄后即可，但是一定要注意油的温度。
三、湘菜小炒鸡脆骨怎样做？
将鸡脆骨洗净沥干，用新奥尔良腌料、五香粉少许腌制2小时，时间越长越入味腌制好后的鸡脆骨，给点蛋清裹上面包糠锅中倒油，七成热，中火炸至金黄捞出重复再炸一遍捞出锅中留少量油，洋葱丁爆香，加入青红椒丁，将炸两遍的鸡脆骨倒入，炒匀即可
四、雀胗小炒怎么做？
答：小炒鸡胗烹制方法：
①鸡胗洗净，去除杂物，加清水反复冲洗后沥干，切成薄片，入水汆去腥味；干辣椒洗净，切段。
②锅中注少许油，加干辣椒、蒜片、葱段炝锅，入鸡胗片翻炒，至鸡胗变色后调入料酒、酱油、盐、鸡精、五香粉炒匀。
③大火收汁后起锅装盘即可。
五、怎样做鸡胗炖烂又快？
妙招1、鸡胗要改刀。
首先，咱们很多朋友，在菜市场买的鸡胗，买回家之后，怎么炖都炖不烂，其实咱们很多朋友都做错了，正确的做法是，鸡胗一定要提前改刀，生鸡胗买来后，一定要一分为二，然后焯水后再炖，这样在炖的时候，鸡胗才更容易入味，而且也能节省烹饪时间，所以，这个细节咱们大家一定要记好。
妙招2、提前焯水撕去筋膜。
在做生鸡胗的时候，还有一个妙招就是，提前焯水撕去筋膜。这一个细节是咱们大家在做鸡胗的时候，很容易忽略的，鸡胗的筋膜吃起来发苦很硬，而且呈淡淡的绿色，咱们在焯水后，一定要将其撕去，这样在炖的时候，才会更易入味，而且失去筋膜的鸡胗，吃起来的口感更嫩更好吃，所以，这一点咱们大家也要牢记。
妙招3、炖的时候不要加太多盐。
最后在炖生鸡胗的时候，还有一个妙招，就是炖的时候，不要加太多盐，否则第一，鸡胗吃起来口感过咸，第二，精盐渗入到鸡胗太多，会让鸡胗的口感发柴，炖不烂，口感不好吃。咱们在炖的时候，只需要放上一点盐，微微的有一点咸味，然后将汤汁慢慢收干，鸡胗的口味就会越来越咸了，所以，炖生鸡胗，一定不要放太多盐。
总结：炖生鸡胗，如何炖的软烂入味，需要记住这三个妙招，第1，生鸡胗一定要提前改刀，第二，是焯水后撕去筋膜，第3是，炖的时候不要放太多盐。
六、怎样做鸡胗最软烂？
煮几十分钟能炖烂鸡胗主料：鸡胗200克调料：香菜5克、蒜头10克、香葱5克、生姜10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食盐1克、红椒2克做法步骤：
1、鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起2、蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用3、鸡胗放入锅内，再放入浸过鸡胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮几十分钟4、鸡胗在煮的同时，开始调拌汁儿，蒜蓉、香菜、葱末、生抽、白糖、食盐、香醋混合拌匀5、煮好的鸡胗捞起切片6、然后将拌汁儿淋到鸭胗片面上，再洒上白芝麻和红辣粒装饰一下
七、怎样炖烂鸡胗？
1、首先鸡胗用清水洗去杂质后，再用食盐反复搓洗两、三次，将鸡胗洗干净，然后放入开水锅中煮1-2分钟后捞起。
2、将蒜头、香葱、香菜、花椒、生姜处理好备用，这些是为了去除鸡胗的腥味，然后提香的。
3、鸡胗放入锅内，再放入浸过鸡胗的清水，加入姜丝和花椒粒一起煮几十分钟
这样煮出来的鸡胗不仅又烂而且还很香。
拓展资料：鸡胗这是家禽鸡的内脏，是消化器官中的砂囊内壁，其是鸡用来研磨吃进来的食物的。鸡胗的做法有很多，什么卤鸡胗，香糟鸡胗，爆炒鸡胗，烹饪方法也很简单，前提就是把鸡胗给弄熟弄烂。
八、怎样做酱鸡肝和酱鸡胗？
方法一
原料：
鲜鸡肝500克、醋、大料、香叶、葱、姜、糖、黄酱、酱油、蒜瓣
酱鸡肝做法：
1、用冷水浸泡2-3小时，并在中间换两次水，以溶解肝中可溶的有毒物质，做动物肝脏菜肴之前，最好都用冷水将其浸泡，因为动物肝脏虽营养价格高，但其中贮存的有毒物质也不少，经水浸泡，可以除去一部分可深于水的有毒物；
2、将鸡肝捞出，再冲两遍，然后放入砂锅中，加1小勺醋中火烧开转小火，加大料，香叶，葱，姜，糖，黄酱及少量酱油调色，微火炖一小时；
3、加大蒜瓣若干粒，继续加热10-15分钟，停火，调盐，锅内存放自然冷却后装入保鲜盒放入冰箱随吃随取。
方法二
原料：
新鲜鸡肝500g、八角适量、盐适量、桂皮适量、老抽1汤匙、生姜适量、肉桂适量、莨姜适量、红辣椒3个
酱鸡肝做法：
1、鸡肝择洗干净，去除筋膜等，用凉水浸泡2小时。
2、酱鸡肝用的主要调料。
3、锅里坐水，倒入鸡肝大火煮开。
4、捞出焯过水的鸡肝，放入砂锅，加足够的清水。
5、放入所用的调料，大火煮开后改小火。
6、小火煮30分钟后，倒入老抽，用小火煮1小时。
7、根据口感加入适量精盐，再煮10分钟即可关火。晾凉后，盛到干净的容器里即可。
九、怎么做鸡胗，最正宗鸡胗的做法大全，鸡胗的家？
用料主料鸡胗适量辅料杭椒适量调料色拉油适量食盐4克醋少许葱5克姜5克蒜5克料酒适量老抽5克剁椒适量泡红椒适量芝麻油少许爆炒鸡胗的做法鸡胗清洗干净后切片，加姜末，盐，红剁椒，料酒腌制20分钟左右2.泡椒，辣杭椒切段，葱姜蒜切片3.热锅下油，油热后，依次下入姜蒜，花椒，泡椒段炒香4.下腌好的鸡胗片大火翻炒至断生5.加入青椒，大葱，翻炒，加少许老抽，醋调色后炒至青椒断生，淋少许麻油即可起锅装盘
十、鸡胗子的做法鸡胗子怎么做？
懒人卤鸡胗鸡胗，老姜，桂皮，香叶，干辣椒，盐，生抽，老抽，料酒，白糖做法:
1、鸡胗洗净
2、鸡胗焯水，捞出沥水
3、老姜切片，干辣椒切小段
4、将老姜、干辣椒、桂皮、香叶放入纱布调料袋子里，扎紧。
5、烧一锅开水，将调料包放入煮上5分钟。
6、将鸡胗放入锅中大火煮开，转中火煮10分钟
7、再放生抽跟老抽、盐、糖
8、转小火煮，自己喜欢的熟烂程度，转大火收汁即可，可以用筷子戳一下试试熟烂程度
9、凉透了之后，切片。小诀窍:1、桂皮香叶的量别放太多，干辣椒看个人嗜辣程度吧2、调料包先煮上5分钟，这样更方便鸡胗入味3、注意，盐跟酱油别过早放，过早放鸡胗不容易熟！！等到鸡胗到了6-7分熟的时候放入就可以了。4、生抽老抽比例也可自己掌握，主要就是关系到最后成色豇豆炒鸡胗粒材料:鸡胗，胡椒面，姜粒，盐，白兰地做法:1.柿子椒切丁鸡胗切粒2.起锅放油放几片姜，爆炒胗粒，爆好先盛起备用3.用盛下的锅油爆豆和辣椒，放盐，兜几下，加入胗粒再兜均。OK，上锅--------------------------------------------------------------------------------韭菜苔炒鸡胗材料:韭菜苔，鸡胗，葱、生姜、干辣椒适量做法:步骤1：将鸡胗洗干净切成片状，用料酒，盐腌15分钟。步骤2：将韭菜苔洗净切段备用；葱姜洗净切丝，干辣椒切段。步骤3：锅中油烧六成热，倒入葱段，姜丝，干辣椒爆香一下。步骤4：再将腌好的鸡胗倒入，急火快炒鸡胗发白，然后加入一点生抽，料酒翻炒几下盛出待用。步骤5：再倒少量油，爆炒韭菜苔2分钟这样，然后下鸡胗一起翻炒一分钟后加盐炒匀即可
