—食材清单—
主料:中筋面粉480g，猪油140g，糖60g，盐4g，水220g
油酥：低筋面粉370g，猪185g
陷：红豆沙1000g，咸蛋黄40个
—烹饪步骤—
1·1、咸蛋黄泡油1小时，喷白酒入烤箱，180度，8分钟左右。
2、油皮材料揉至面团表面光滑，油酥材料混合。
2·【油皮】：22.5g。【油酥】：13.5g
【红豆沙】：25g
1、油皮包油酥，收口朝上
2、擀牛舌状，由上而下卷，收口朝上。
3、再次擀长，卷，收口朝上。
4、拇指在面团收口中心按压一下，两头捏紧，压扁，擀圆，包馅。
5、烤箱180度，上下火烤20分钟，再转下火，继续烤5分钟，出炉。
3·工具：【咸蛋黄，前期】：朗姆酒喷雾、锡箔纸。【中期】：大型电动打蛋器、1个装水碗、电子秤、硅胶刮刀、硅胶揉面垫、硅胶擀面杖、一次性硅胶手套、保鲜膜、2个保鲜袋、湿毛巾。【收尾】：油纸、硅胶油刷、2个碗、手打搅拌棒、2个鸡蛋黄、黑芝麻。
4·材料：中粉、低粉、猪油、糖、水。肉松、蛋黄、黑芝麻
5·【1】：中粉300g+猪油100g+糖25g+水130g【2】：低粉240g+猪油120g【3】：油皮：15g、油酥：11g、咸蛋黄：18个、馅：25g
开酥做法折叠分为几种？
中式酥皮的做法的做法
1水油皮的所有材料放入面盆，混合揉成光滑面团用保鲜膜包好放置20分钟。
2油酥用料放入面盆，用手一边抓一边搓着混合均匀，搓成一个面团。
3把水油皮和油酥分别等分成16份，各自搓成圆球。
4取一个水油皮小剂儿压扁成小面皮，把油酥球包在中间，封口捏紧放在操作台上。
5所有小剂儿都包好后，取一个小剂儿收口向上压扁，用擀面杖擀成椭圆形。
6从上向下把椭圆形卷成卷，收口向上摆在操作台上，盖上保鲜膜松弛15分钟。
7把油酥皮卷纵向摆放在操作台上，用擀面杖擀成一个长条面皮。
8然后把长条面皮卷紧成一个筒形。
9如果制作明酥点心，就用刀从中间切开分成两个小剂儿。
10擀皮时先把小剂儿的切口向上放好，按扁后擀成圆皮，翻面后包上馅料，就可以烤制了。
11把第8步的筒形小剂儿从两端向中间捏成一个方圆形，然后收口向上按扁擀成面皮，则可以制成暗酥点心皮。
蛋黄红豆酥的做法tinrry？
材料主料：面粉160g、猪油95g、水70ml、糖5g、低筋面粉130g、红豆沙380g、鸡蛋黄8个；
辅料：芝麻适量、蛋黄液适量红豆蛋黄酥1面粉，猪油以及水糖混合成油皮团2油皮团静置10分钟待用3低筋面粉加猪油搅拌成团4拌好的油酥团静置10分钟备用5油皮团17克每个6油酥团分成11克每个7将一个油皮面团按扁，中间放入一个油酥面团，用油皮把油酥包起8包好的酥皮团静置9包好后压扁擀成长椭圆10将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分11静置松驰后，转90度12擀成长椭圆形13擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰10分14豆沙分成23克每个，然后包住半个蛋黄15取一个之前做好的酥皮，压扁包之前弄好的蛋黄红豆馅16包好后，收口向下放在烤盘内17表面刷蛋黄液，撒芝麻装饰18进烤箱烤制20分钟后取出19取出后继续放烤网上等凉透即可密封包装小贴士中式点心的酥皮类开酥猪油效果最好，如果不喜欢的话可以用黄油，但是效果没有黄油好。
