红烧鱼怎样做好吃
材料
鱼一只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐
做法
1.将鱼去内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，在鱼身两面各切一些斜刀口；然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g，待6层热时放入鱼，一面煎至金黄时翻面，待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤装盘，撒上香菜
小诀窍
1.将鱼鳃、鱼鳍和鱼尾剪掉可以去除鱼腥味
2.在炖鱼之前将鱼煎一煎，炖之后鱼肉比较紧实。
材料
鲜鱼1条，葱2支，姜适量，辣椒1条，沙拉油3大匙，
A.酱油5/2大匙，糖1小匙，酒1大匙，水2杯，鸡粉少许，
B.乌醋1小匙，香油少许
做法
1.葱切段；姜切丝；辣椒切片；鲜鱼洗净备用。
2.取一锅放入沙拉油2大匙烧热，再放入作法1的鲜鱼煎至两面酥香即可捞起备用。
3.作法2的锅中再倒入1大匙的沙拉油烧热，爆香作法1的姜丝、辣椒片及葱白部分，放入调味料A煮开，再放入作法2的煎鱼煮5分钟烧至入味，最后再淋上调味料B，起锅时摆上葱绿段即可。
材料
1，鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净。
2，熟鸡肉约半两，切薄片。
3，鲜蘑菇半两，切片。
4，笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟。
5，葱半两，切段。
6，老姜一小块，切片。
7，蒜两瓣，切片。
8，酱油两大匙。
9，淀粉一大匙，用水兑成芡汁。
10，料酒一大匙。
11，香油一匙。
12，盐，味精适量。
做法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐、味精烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中，最后淋上香油即成。
材料
鲈鱼?1条，香菇?2朵，冬笋?50克，葱3根，姜30克，大蒜?4瓣，红辣椒?1根
调料A料：盐、米酒?各1大匙，淀粉?3大匙
调料B料：米酒、砂糖各1大匙，酱油?3大匙，水2杯
做法
1、鲈鱼用去鳞刀刮除表面的鳞片。
2、洗净，沥干水分，两面各轻划3刀。
3、放入盘中抹上A料并腌10分钟。
4、冬笋去皮，切片；香菇去蒂，先净，切块。配料全部洗净，葱切段；姜、大蒜、红辣椒均切片。
5、锅中倒入4大匙油烧热，放入鲈鱼用小火煎熟。
6、待鲈鱼两面煎至呈金黄色，捞起，沥干油分备用。
7、锅中倒入1大匙油烧热，爆香配料，放入香菇、冬笋炒熟。
8、加入鲈鱼、B料，用大火煮开，改小火煮1分钟即可。
小诀窍
煎鱼时，要将鱼身的水分擦干，均匀沾上面粉，油热再下锅。除此之外，平底锅的锅底用姜片涂抹一下，也能防止鱼皮粘锅。
红烧鱼怎么做？简单点的，做出来又美味。
红烧鱼家常做法，最好是草鱼，两斤左右的，让卖鱼的破好，回家直接洗净，注意掏净鳃，不然会影响口味。去干净鳞和腹内黑膜，还有鱼胆，要摘出，不然苦的，总是要洗干净，切成块，头部要劈开两半，块大小4厘米长段再劈开就可以了，然后盐制一会：先均匀撒上盐，使鱼肉全盐到，用手摸较好，但不要太多，大概用调料盒里那种小勺不要超过三勺，盐均匀后再倒些料酒，有两调羹差不多了，多一点也无所谓，要知道酒会蒸发的嘛，再拌拌，放在容器里盐半小时以上就可以烧了。将锅大火烧热，一定要够热，但是如果是无油烟的锅那就不要太热，因为会烧坏锅的，烧热后在锅里放油，油量在锅底面积以直径10CM就差不多，等油温热起来，刚冒烟起，将鱼块一块一块地煎成淡黄色盛在盘中，注意在煎鱼时火适当调小一点，在余下的油里加入大蒜头如果吃辣的可以加辣椒，新鲜红辣椒，干椒，辣椒末都可以，快速翻炒两下把鱼块倒入搅几下加入生抽或老抽，要是喜欢清爽点就加生抽，要是爱吃味重色浓的就用老抽，生抽在四调羹左右，老抽1.5调羹差不多了，加少许料酒，因为前面已经用料酒盐过，所以不要太多，1-2调羹足以，再加点白糖最多半调羹就行，注意不爱吃甜食的就不要放糖了，加点醋，用醋瓶盖量一盖就可以了，主要是吊味，很多食材加醋可以将口味吊出来，很多汤类也是一样的，醋的确是好东西啊，要用香醋，不要用陈醋。再加入水，淹过一半鱼块就行，不能多了，翻几下盖锅大火烧开，改中火烧至汤浓滴点麻油翻炒几下就可以出锅了，如果有青辣椒或青蒜切成5厘米段在快出锅时加入炒几下，那色香味俱全了。另外，如果煎鱼的油里加些猪油味道会更好。有兴趣试试吧。绝对让你爱上做红烧鱼更爱上吃红烧鱼
