大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肥肠臊子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肥肠臊子的做法的解答，让我们一起看看吧。
资中肥肠面臊子做法？
原料
1、 主 料：面条750克。
2、 配 料：猪项圈250克，猪瘦肉250克。
步骤1、 猪肉分别切成黄豆大的丁。葱、姜切成末。蒜捣碎成泥，用少许凉开水和香油调成汁（保持色折不变）。麻酱用香油调稀。
步骤2、 锅烧热放入150克猪油，油热时下入猪肉、葱、姜炒散（切忌成团），加入料酒，炒到水分已干时，加入盐、酱油、白糖、胡椒面，再炒均匀成肉绍子。
步骤3、 用十个小碗，每个碗内放葱、蒜、酱油、麻酱、辣椒油、花椒面、味精。
步骤4、 烧开水下入面条煮熟，分挑在十个碗内，浇上肉绍子即可。
川味杂酱臊子怎么做？
夹子肉3斤，肥肉瘦肉比例1:2，喜欢吃瘦肉的可自己调配。肥肉用机器打碎，瘦肉切成小颗粒。生姜及大蒜切成颗粒
步骤 2
锅里放油烧热倒入肥肉泥炒3分钟
步骤 3
下瘦肉颗粒，用中火慢炒至水分收干。
步骤 4
加入料郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、蚝油、十三香。及少许盐，炒3分钟。
步骤 5
加水淹至肉末一寸左右，开小火焖至肉𤆵入口即化。起锅前加少许鸡精。
步骤 6
材料准备
（1）肉剁成糜。（此处不禁想起“何不食肉糜”的晋惠帝，哈哈）
（2）大葱、小葱、洋葱、香菜洗净切好备用。大蒜剥皮随意切一下，老姜洗净切成姜末。
制油
热锅烧色拉油至5成熟（如果是菜籽油则需将生油完全煎熟后冷却至5成热，备用），下切好的香菜、洋葱等进行油炸，待水分干透将鲜料榨干油捞出，弃之不用，得香油备用
制色
制油的同时，另取一锅放少量油烧熟，下碎冰糖，小火熬煮至糖融化并且出现焦糖色和小气泡为止，小火恒温备用。优秀的糖色，不炭不焦，棕而微甜
炒制
将制备好的香油烧至5成热，下肉糜炒至完全变色，放入大蒜、姜末、花椒适量、香料每种2-3颗、豆瓣酱、糟海椒、黄豆酱、生抽、酱油、耗油等，翻炒均匀，炒制10分钟左右可加水炖煮。
炖煮
重庆小面有几种臊子？
6种
重庆小面：重庆小面是一个统称，狭义的小面是没有任何臊子的面条，而真正的小面据说会用到十五种调料。因此小面最出彩的就在于“麻辣当先，面条劲道”，一碗面条全凭调料来提味儿，实属绝妙。小面种类繁多，比较常见的有素小面、杂酱面、牛肉面和豌杂面，总得来说小面都比较油，口味麻辣。
酸辣粉：酸辣粉粉条劲道爽滑，再加上满满的肉末酱，味道酸辣鲜香，十分开胃，关键价格还很便宜。但要注意的是，吃酸辣粉时千万别用力吸，不仅容易呛到，还会把红油溅到衣服上。
5种，有牛肉，肥肠，炸酱，碗杂，鸡杂
重庆人不仅是在小面的作料上下功夫，还会在铺在小面上的臊子做文章，一勺好的臊子可以让小面多了一个灵魂，当然价格也是翻了一番，很多外地人到重庆之后都不明白，明明一般的小面就6、7块钱，为什么加了臊子之后会多了十几块甚至二十几块，因为重庆人对小面中的臊子是情有独钟的，牛肉，肥肠，炸酱等等臊子加入之后，味道就完全不一样了
有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。
汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料
到此，以上就是小编对于肥肠臊子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于肥肠臊子的做法的3点解答对大家有用。