凉皮是北方传统小吃，起源于陕西关中地区。因其口感滑爽有嚼劲，味道鲜美抗饥，成本低廉，现已成为大江南北最受欢迎的小吃之一，尤其是女性喜欢吃，想不起来吃什么的时候，一碗凉皮再合适不过了。
传统的凉面制作需要经过和面、洗脸、沉淀、发酵等过程。虽然不是特别复杂，但制作时间往往长达几个小时，揉面团、洗面筋真的是一项体力活。除非家里时间充裕，否则很少在家做。毕竟买一个方便多了。今天要分享的是一种快速制作冷面的方法，不需要揉面、洗脸等步骤。相比传统方法，制作过程超级简单，不用等很久，半个小时就能吃到嘴里。着急的朋友可以试试。虽然没有面筋也不算太亮，但是软滑有嚼劲，口感一点都不差。我将与你分享它。
自制凉皮
用料:面粉200克，豌豆粉50克，盐3克。
第一步:找一个大一点的盆，将200克面粉和50克豌豆粉倒入盆中，加入1勺盐备用。
第二步:加入200ml左右的水，用打蛋器或者筷子开始朝一个方向搅拌。搅拌时间优选更长，约5分钟。这样会让面糊变稠，让冷面更硬。铲起时最好做一条粗线。
第三步:找一个口浅、盘子大的模具，底部均匀刷一层油，放入大蒸锅，开始烧水。
第四步:舀一勺面糊到模具里，从左到右上下晃动，均匀的铺上一层面糊。
第五步:水烧开后保持火的燃烧。一定要在烧开后将模具放入蒸汽中，大概需要2-3分钟。打开盖子，可以看到凉皮表面有很大的气泡，几秒钟后就会掉下来。这个时候凉皮就要蒸了。
第六步:将蒸好的带有霉菌的凉皮放入冷水中，冰镇半分钟左右。待其完全冷却后，取出模具，揭开凉皮，一条自制凉皮就做好了，可以用自制的调味水和辣椒油食用。商业自制调料明天分享。欢迎关注。
——老井说——
因为加了一些豌豆粉，做凉面的成功率很高，而且很强，基本上一次就能做好。如果没有豌豆粉，可以加点红薯淀粉和马蹄粉，效果也差不多。唯一的缺点就是没那么亮，不过在家里吃无伤大雅。自制凉皮的过程中，可能会出现几个问题，下面给大家总结一下。
1.凉皮开裂是怎么回事？主要有两个原因:蒸锅火力太小，要保持全火。面糊太稠太干，再加入适量水搅拌均匀。
2.冷面太软，不容易脱模。发生了什么事?面糊太稀，模具没上油，或者没加盐，加适量面粉和盐就好。
厨艺有限，多指教，好好玩，明天见。
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