中西餐比赛(西餐大赛作品)_美食做法

技能大赛实施策划方案

技能竞赛实施策划方案为了保证咖啡厅服务流程——宴会服务中的事情或工作有效进行，往往需要提前准备好计划。计划是针对某项行动制定的具体行动实施细则、步骤和安排。等待。如何制定计划？以下是我整理的技能大赛实施方案。仅供参考。让我们来看看。技能大赛实施方案1 根据宜昌市旅游饭店协会《关于开展全市旅游饭店员工岗位练兵和服务技能大赛活动的通知》（宜昌市饭店协会[20xx]1号）文件精神，现制定第四届宜昌市旅游饭店员工服务技能大赛实施方案。 1、比赛项目：比赛分为1、2、3、4两个组别。第一、二组规定三个项目：前台综合服务、客房服务（中式铺床）、餐饮及中式宴会。服务。 3、4组有前台综合服务。规定项目有五项：服务、客房服务（中式铺床）、餐饮中式宴会服务、西式宴会服务、调酒服务。 2、竞赛标准：竞赛标准由竞赛组委会技术（裁判）组制定，并在网上公开征求意见。定稿后，将整理成书，并在选手正式注册时分发。 3、比赛裁判员：比赛裁判员对比赛组委会技术（裁判）组负责。 4、参赛范围：本次比赛要求全市所有酒店参加相应组别规定的所有赛事。它鼓励Blue Bottle Coffee没有告诉你的其他10件事酒店和餐厅组队参加比赛。 5、参赛名额：各旅游酒店每项指定项目选拔不少于2名、不超过3名参赛者。市区酒店直接到大赛组委会办公室登记。县、市的酒店由县、市旅游局统一组织。报名。 6、奖项设置：大赛为参赛选手设立1、2、3、4两个组别个人单项奖，每个组别前十名颁发荣誉证书，前三名给予物质奖励。大赛设立酒店团体奖一、二、三、四两个类别，每个类别前十名将颁发荣誉证书。计分方法按计算：单项第一名计10分，第二名计9分，第十名计1分。各酒店个人获胜选手的积分之和即为该酒店集团的总分。大赛将设立多个优秀组织奖。 7、参赛费用：经旅游饭店协会会长（扩大）会议研究，参赛费用为每人150元，其中参加调酒项目的参赛者需额外支付酒水费100元。参赛费须由参赛者在正式报名时缴纳。 8、比赛地点：桃花岭宾馆。九、比赛具体日程： 1、比赛准备及观摩会：20xx年7月15日下午14：00，在桃花岭宾馆。参加者是各旅游酒店的总经理。经理、领队、所有裁判员、球员代表也可以参加。 2、参赛者报名：20xx年7月15日至8月10日为参赛者正式报名时间。报名时缴纳报名费，领取《大赛标准汇编》。 3、现场运营预热展示：20xx年8月10日上午9点，在桃花岭宾馆举行了中西餐及客房现场运营预热展示。各旅游酒店领队及球员代表自愿参加，所有裁判均到场。 4、比赛决赛：比赛决赛将于20xx年8月18日至19日举行。其中，各参赛队领队将于8月17日下午15：00在桃花岭宾馆报到、抽签，并召开裁判员和工作人员会议。比赛开幕式将于8月18日上午8:30举行。开幕式将于8月19日下午16:00举行。比赛闭幕式。 10、赛事宣传：比赛期间，大赛组委会将在市内外新闻媒体进行广泛宣传，报道和表彰比赛盛况、成绩突出的选手和酒店；各单位也要采取有效的宣传形式，加大宣传力度，加强舆论建设，树立企业品牌形象。

决赛期间，全市各酒店必须在酒店内外显着位置悬挂横幅并设立宣传栏，为全市比赛创造良好环境。技能竞赛实施方案二是全面检验各岗位技能水平和实际操作能力，鼓励员工努力提高专业技能，形成“比、学、赶、帮、超越”的良好氛围不断提升酒店的综合服务水平。为提高水平，结合酒店经营实际，举办第XXXX届岗位技术技能竞赛。具体方案如下：本次比赛按照“全员参与、公平竞争”的原则进行组织。 1、大赛设有仲裁机构，负责大赛期间各类争议的仲裁。酒店总经理XXX 先生担任主裁判，副总经理XXX 女士、副总经理XXX 先生分别担任副主裁判。 2、按照不同部门建立相应的裁判组。每组设首席裁判员一名，由相应部门经理担任。 3、比赛设有评分监督席位，负责监督比赛进展情况，汇总各场比赛的得分和名次。二线财务人员充当记分员和人事管理人员。 4、各部门具体负责事项如下：（1）工程部主要负责比赛的灯光、音响、麦克风、投影仪、笔记本电脑、场馆背景音乐等。（2）销售部主要负责协助其他部门做好演出策划、美术制作、证书、横幅及现场拍摄、摄影、水卡、红包、参与卡、裁判卡等工作。（三）前厅部负责为本部门准备相关比赛物资。（四）餐饮部负责宴会厅比赛场地的布置、部门内比赛用品的准备、比赛礼仪人员的安排。（五）客房部负责为本部门准备相关比赛用品。（六）财务部机房负责比赛用电脑的准备和各类赛事的积分统计。（七）保卫部负责准备比赛物资，维护比赛场馆秩序。（八）人事行政部负责本次比赛的奖金申请、证书颁发和比赛组织工作。三、比赛形式和内容1、本次比赛采用技能竞赛形式进行，总分100分。 2、各岗位的竞赛内容由各部门报人力资源行政部提供竞赛程序、评分规则、参赛名单、裁判名单等，经酒店批准后确定。领导。四、比赛时间及场地安排1、比赛时间：X年X月X日X时X分正式开始。 2、比赛地点：XXXXXXXXXXXXXXX。 3、总结及颁奖：比赛总结及颁奖将于XXX赛后举行。 4、比赛场地划分：XXX分为客房铺床和餐饮项目（包括中西餐餐桌布置、托盘接力、中西厨师雕刻、拼盘、刀功）； XXX：财务盘点、前台RC订单录入、模拟接待、酒店相关知识英文答疑、电脑输入排版； 5、参赛岗位（工种）及奖项设置根据酒店实际现有岗位及工作要求而定。经与各部门研究，初步确定以下X个部门、共XX个职位的员工参加竞赛。为使本次比赛真实体现各岗位技能水平，各岗位团体赛参赛人数不得少于3人。

具体参赛部门及岗位如下：本次大赛共有24个项目，其中个人奖12个，团体赛8个，作品展示项目4个。 1、选手及观众提前20分钟入场； 2、酒店领导陪同团长及客人进入房间，起立鼓掌； 3、主持人上台致开幕辞，介绍领导及嘉宾； 4、主持人介绍比赛流程、项目设置、比赛规则； 5、酒店副总经理致辞。 6、主持人宣布比赛开始。 7、每场重大比赛结束后，调酒烧烤室设置展示，监督席汇总成绩和名次； 8、宣布比赛结果并颁奖（音乐演奏）； 9、酒店总经理发表重要讲话； 10、合影留念，领导下台，起立鼓掌告别。 1、个人奖项：一等奖200元；二等奖150元；三等奖100元。 2、团体奖：奖金200元（团体奖共8个）； 3、展示奖：每人50元（共3人）； 4、作品奖：奖金200元；（共2个）预计申请奖金：约7600元。 1、为保证本次竞赛质量，各部门要根据竞赛计划和要求精心准备，选拔优秀选手参赛。 2、比赛过程中，选手和观众不得大声喧哗、走动，以保证比赛正常进行。 3、下班员工必须穿着工作服参加。各部门应清点参加人数并保存出席记录。 4、参赛者和观众应在比赛前十分钟到达并按顺序入座。观众要自觉遵守场馆纪律，做文明观众。值班保安人员应当维持会场秩序。 5、评委进出场地时，观众应起立鼓掌欢迎和送行。

中西餐摆台大赛体现了什么精神

如果是个人赛，就是基本功之类的，体现个人；如果是团队比赛，则讲的是团结协作的精神

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中西餐有什么相同之处

1.中国人喝汤时只需要不发出声音，西方人也是如此。喝汤时发出任何声音是不礼貌的。你没看到西餐厅总是很安静吗？所以要用好汤，记得从里到外舀汤。别像中国人一样。它是从外向内舀的。吃鱼、吃骨头都有特殊要求。你必须先了解它，然后才能开始，否则会很尴尬。总之，记住，如果你不能用刀叉吃东西，先不要这样做，观望一下，入乡随俗。有什么大不了的，别吃这道菜。

中西餐的制作上有什么争论呢？

最明显的争议是在中西食品的制作上。大多数中国人认为西餐是按量制作的。虽然营养摄入量比较明确，但由于每种成分都有限制，生产后风味难免会受到影响。绝对不如中餐的自由组合那么风味十足。

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中西结合已成为业界热门话题。大家都认为这是一个趋势。我很早就注意到这个问题，也有意识地将这个因素融入到大东烤鸭店的经营中。考虑了一下。说到中西结合，首先要注意的是保持自己的特色。如果单说中西结合，我的理解是，如果削足适履，就会失去自己的特色。无论是餐饮生意还是厨艺，自己的特色和风格往往是最重要、最有价值的。这个功能的内涵是什么？从厨师或酒店的角度来看，这是他自己的绝活和招牌；从一个国家的角度来看，这是他民族独有的、别人所不具备的东西。只有这样我们才能拿出来和别人交流，融会贯通。我们这里所说的是中西餐的融合，延伸到各种菜系的融合。其实是一样的。整合的基础是什么？就是要通过融合提高自己的特色。在此基础上，我们从原料、烹饪技术、调味品等方面向别人学习，丰富自己的特色。而不是为了融合而修饰自己，而是要保持自己的本质，然后考虑如何用其他的技巧来充实自己，让自己更加圆润、丰满、多元化。只有保持自己的特色，才能充分发挥自己的特色。

人们经常问我你的食物来自哪种菜系。我告诉他们这不是川菜，不是粤菜，不是鲁菜，而是大东烤鸭店自己的菜。最坏的情况下，它是一个大杂烩；最好的情况是，它结合了每道菜的精华。我称之为大中餐，听起来有点夸张，不是吗？但从整体趋势来看，这是完全有可能的。对于外界来说，每一个菜系都是代表中国美食的一个窗口。外国人看到它的第一个概念是：这是中国菜。

那么回到中西饮食结合的问题上来，在沟通和融合的过程中，我们一定不能抱有先入为主的观念。有人认为西餐比中餐好，或者中餐比西餐好。我说这些都是片面的。它是有限的，没有好坏之分。世界公认的三大菜系，即中餐、以法餐为代表的西餐、以土耳其菜为代表的伊斯兰餐。既然它们各自存在并被广泛认可，那么它们就有它们存在的理由，也有它们各自的特点。如果它存在并在世界范围内传播，它一定有很多优点。从辩证的角度看，事物有两面性，有优点，也有缺点，有精华，也有糟粕。如果一定要区分优劣，把一方的优点与另一方的缺点进行比较，是一种不科学的认识方法。说到认识，我首先谈谈对西餐的两个误解。一是标准化问题。说到标准化，很多人都认为西餐是完全标准化的操作。事实上，西餐的标准化只存在于西式快餐领域，但并不是所有西式餐厅都标准化，仍然是基于人的经验。来操作。另一个问题是营养。有人认为西餐比中餐更注重科学饮食和营养。这也是一个误区。事实上，西餐中有很多不科学的饮食方法。例如，西餐中的基本酱料就是加入蛋黄和油制成的。西餐中应用较多，但营养不全面；另外，黄油还在西餐中使用，但需要注意的是，它的脂肪含量相当高；还有西餐中常见的鹅肝。现在大家都知道，其实是鹅被强制喂食引起的脂肪肝；最后，按照习惯，我们中国人一般都会吃一些水果，而外国人一般不吃水果，而是吃甜品，甜品的含糖量比较高。这样的例子不胜枚举。所以，每个人都应该有这个观念。借鉴和融合并不是一味地肯定或否定某一方，而是要全面地看待问题，从中吸取精华，剔除不科学、不合理的部分。

在全球经济一体化的形式下，中西饮食融合是一种发展趋势。这种融合得益于当前信息流和物流的快速发展。过去，如果没有发达的物流系统的保障，想要使用西餐的原料，那简直就是奢望。市场的完全开放，使得整合成为必然趋势。作为厨师，我们必须认识到这种趋势，更要认识到它的必然性，以便早点学习，丰富自己的知识。要与他人融合、沟通，首先要了解他们，这样我们才能有意识地学习他们的长处，弥补他们的短处。

既然中西融合是一种趋势，那么我们在实践中到底如何融合是一个非常重要的问题。其实我之前已经讲过，首先要保持自己的特色。这是基础。另外，我们要明确融合的目的，就是为了服务更广泛的人群，让我们做的菜适合更多人的口味。比如大东烤鸭店的烤鸭，完全是中国菜，有自己的特色。现在经过研发，我们称之为脆皮蜜汁烤鸭。我们怎样才能让它酥脆呢？我们在技术上做了改进，选择了一些西式的炉子，在原料配比上，我用了一些西式的佐料，这样我们的烤鸭在酥脆的基础上还能酥脆。不但没有让我们菜肴的特色消失，反而让这个特色更加鲜明，让这道菜更加符合现代的饮食理念。另一个例子，我们有一道牛肉菜，叫做黑胡椒澳大利亚牛仔。它由纯澳大利亚小牛肉制成。可以说，这是正宗的西餐食材。不过，我们在制作时使用的是中国的烹饪技术。这道菜可以说菜品的搭配非常完美。过去，中餐中的牛里脊肉大多是用老牛做的。要使肉质变嫩，必须加入嫩肉剂，破坏肉的纤维组织。不过，这种小牛肉非常嫩，甚至上浆。不用，直接放入锅中炒香即可。非常香，非常滑嫩。最重要的是不破坏它的纤维组织，不损失它的营养成分。

中西结合的目的就是学习别人的先进技术和手段，完善自己的特色，突出自己的特色。但最忌讳的是失去自己的个性和特色，盲目模仿别人。这是一种得不偿失的做法，是买珍珠当棺材的行为。说到中西结合，一定要抓住这一点。