一、酸汤牛肉汤底配方？
酸汤肥牛汤料的做法：
取老坛酸菜2.5千克、酸萝卜1千克、泡青辣椒500克、泡黄贡椒250克混合，用绞肉机绞碎。
锅内放入菜子油500克，烧至五成热时，放入绞碎的四种半成品食材，小火慢慢煸炒至酸辣味浓郁时，倒入清水15千克，大火烧开，改小火慢慢熬制。
待汤汁剩余12.5千克时关火，用适量盐和鸡粉调味即可。若是感觉酸度不够，还可以再加入适量的米醋。
食材
澳洲雪花牛肉200g
青笋100g／土豆粉100g／香菇100g
杏鲍菇50g／豆芽30g
小米辣50g／泡姜50g
野山椒50g／黄灯笼辣椒酱50g
鸡汤300g／红醋20g
食用油清水鸡粉白糖各适量
二、酸辣牛肉煲家常做法？
食材清单
主料
牛肉
300克
白萝卜
100克
辅料
香菜
10克
鸡蛋
1个
大葱
5克
淀粉
2勺
佐料
精盐
1勺
味精
1勺
胡椒粉
1勺
花椒油
1勺
酱油
1勺
绍酒
2勺
白醋
1勺
色拉油
适量
鸡汤
适量
烹饪步骤
步骤1准备食材：牛肉300克、白萝卜100克、香菜10克、鸡蛋1个、葱5克、淀粉2勺、精盐1勺、味精1勺、胡椒粉1勺、花椒油1勺、酱油1勺、绍酒2勺、白醋1勺、色拉油适量、鸡汤适量。
步骤2将葱切丝。
步骤3香菜切段备用。
步骤4牛肉切成长方块。
步骤5将牛肉方块放入碗中，加入鸡蛋、水淀粉、酱油、抓匀上浆。
步骤6萝卜去皮，切成条。
步骤7炒锅置火上，加入色拉油烧至七成热，逐块下入牛肉炸呈金黄色，捞出沥油待用。
步骤8锅中放入鸡汤、牛肉，盖上盖用小火炖1小时。
步骤9再加入萝卜条、精盐、味精、胡椒粉、花椒油、酱油、白醋、绍酒，炖约10分钟。
步骤10撒上香菜段、葱丝即可，然后倒入汤碗内。
三、贵族酸汤牛肉的做法？
主料
牛肋条1000g，酸汤肥牛料一份
辅料
姜少许，香菜少许，料酒少许，大葱一节
制作方法
1.新鲜牛肋条买回，洗净，浸泡一会，换两次水。
2.改刀切小块。
3.入冷水锅，放入料酒。
4.焯水备用，水开后打掉血沫，保持开锅两分钟。
5.再次洗净牛肉，另起一锅水，放入葱姜。
6.大火烧开。
7.倒入一份酸汤肥牛料，小火煲一个小时。
8.盖上盖子，炖煮到牛肉软烂即可关火。
9.吃时根据喜欢可放入少许盐调节咸淡，撒葱花和香菜。
四、泡椒酸汤牛肉的做法？
1·金针菇去根，开水烫熟，捞出备用
2·牛肉片水开放入，煮变色，撇去血沫，捞出备用
3·葱姜蒜爆香，加泡椒和辣椒酱炒香，加水煮开，放白醋和娃娃菜，娃娃菜快熟时加入金针菇和牛肉片，煮一分钟，放白胡椒粉即可
五、酸汤牛肉的做法潮汕最正宗的做法？
食材：牛肉200克，净菠萝肉200克，米醋100克，鲜汤、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁各适量
做法
1、将牛肉洗净后剁成末，放入碗内，用少量冷水调成糊状。菠萝肉切成细粒。
2、将汤锅上火，加入鲜汤。烧开后放入牛肉末，用汤勺迅速搅匀，再烧开后撇去浮沫，放入菠萝粒及米醋、精盐、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生姜汁，烧开后倒入大汤碗内即可食用。
