大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲅鱼丸子的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍鲅鱼丸子的做法的解答，让我们一起看看吧。
鲅鱼丸子做法？
第一步:切葱花、姜末、香菜段，猪肥肉、鸡肉切小丁，片下鲅鱼肉，刮下肉蓉；
第二步:将鲅鱼肉、猪肉、鸡肉放入搅拌机，加入2个蛋清、葱、姜、料酒搅拌，加入水淀粉打成细泥；
第三步:将丸子下入凉水中，中火烧开，加盐、胡椒粉，开锅后加入料酒，撇去浮沫，盛盘撒上香菜鲅鱼丸子就做好了。
昨天一个同事还给我说做鱼丸。他用草鱼示范。草鱼去鳞片净膛，剪去鱼鳍。头尾切掉。顺着脊梁骨刺把鱼分成两片。在把大刺片下来。去鱼皮。现在就是两片有些小鱼刺的净肉了。案板垫上毛巾(最好是用整块的猪皮)，鱼肉放在上面，用刀刃刮。
刮啊刮。
刮完的鱼肉放在碗里，加一点料酒，朝一个方向打，上劲后，手挤成丸子，下到温水锅(水面有一个个小鱼眼泡，就是这个温度)里。
1.新鲜鲅鱼清理干净后肚皮山横着切一刀，依刀口将鲅鱼侧着立在案板上。
2.用刀的侧面将于拍扁。
3.去掉鱼头，很轻松就能一拉就能剔出中间鱼刺。
4.用不锈钢勺子沿着尾巴朝头部剐鱼肉。
5.全部鱼肉剐出，只剩下一张鱼皮。
6.另外准备少许肉剁成肉馅，葱和姜切碎。
7.将鱼肉糜，猪肉糜和葱姜碎放在一起剁。
8.边剁变加葱姜花椒水，这样鱼肉才不会黏在刀上。（葱姜切碎加小撮花椒，用开水泡一会即成为葱姜花椒水）
9.剁得充分碎后（我剁了13分钟）分次加入剩余的葱姜花椒水，顺一个方向搅拌上劲。鱼肉真的很吃水，几乎加了一碗半的葱姜花椒水。
10.加入盐，糖，胡椒粉，植物油，香油，生抽。（香油必不可少)
鲅鱼丸的正宗做法？
主料
鲅鱼1条
辅料
野菜适量 姜1块
食盐4克 胡椒粉适量
米醋适量
方法步骤
步骤1
大的鲅鱼，可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸，这两部分肉质细嫩，特别适合
步骤2
鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。
配料：
鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。 1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；
2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；
3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；
鲅鱼丸子的配方比例？
配方比例是鲅鱼搅成泥,五花绞肉,肥瘦比例1:1,鱼和肉的比例1:1或3:2。
鲅鱼丸子材料：葱花，生姜，大料，干红辣椒（可不用），盐，味精（最好是鸡精）料酒，面酱，香菜等。步骤：1，把鲅鱼除鳃洗净，切成一寸半长的块，用料酒，面酱，葱花，大料喂10分钟。2，花生油下锅，烧7成热，下葱花，姜丝煸炒几下后加面酱（面酱看鱼多少用）两汤匙继续煸炒出味，加料酒一两左右煸炒几下，然后把鲅鱼到入锅内翻几下，倒入凉水（做鱼一定要用凉水，用温水和热水做出的鱼有腥味，切记，切记！）满过鲅鱼，加大料，干红辣椒，盐，味精（或鸡精），等开锅后用中火闷10分钟左右，关火。
以下是制作鲅鱼丸子的配方比例：
主料：鲅鱼2条（约500克）。
佐料：鸡蛋2枚，猪肥肉200克，盐20克，白胡椒粉15克。
制作步骤：
将鲅鱼去骨，去除鱼皮，将鱼肉自鱼骨上剐下，注意不要将鱼红和鱼肉混合。
将鱼红用开水汆烫，用凉水冲净，切成细末备用。
将鱼红细末拌入鱼泥中，搅拌均匀，然后低温冷藏。
将冷藏好的鱼泥挤成丸子，放入清水中慢慢加热煮沸，防止鱼丸煮制时散开。
到此，以上就是小编对于鲅鱼丸子的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲅鱼丸子的做法的3点解答对大家有用。