大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糖醋脆皮鱼的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍糖醋脆皮鱼的做法的解答，让我们一起看看吧。
糖醋脆皮鱼用什么鱼？
步骤 1
首先，准备鱼，最好选用草鱼，其他的鱼也可以，海鲜鱼也行。 鱼 去掉内脏，鳞片，清洗干净。 准备小葱，姜片，少许料酒，连同鱼，一起放进水里浸泡十分钟，料酒不宜过多，毕竟是甜菜， 十分钟以后，捞出，沥干表面水分，准备面粉，均匀的抹在鱼的表面 包括鱼肚。记住要均匀！ 锅烧油，油的温度，很高的那种，表面没有动静的那种，这个看个人把握分寸，按照我们的说法就是五层油温，炸东西的那种油温，新手的话，就先把锅里的油淋在鱼的表面，表面有些焦黄的时候，就直接把鱼放进锅里油炸。老厨师的话直接油炸。 炸到那种表面金黄酥脆的那种，锅里的鱼冒油泡很少的那种，比刚开始下锅的那时候少很多，那时候的鱼，体内水分就很少，炸出来的鱼也很脆，那种程度的时候就可以把鱼捞出来了，
步骤 2
然后就是锅里烧水，把青豆淖水意思就是断生就可以了，熟点也可以。 把锅洗干净，烧小火，放进番茄酱适量就行，慢慢的烧融化，这时候在加进白糖，少许的蜂蜜也可以，剂量要记住的就是，酸多于甜。 把糖烧融化以后准备水淀粉，也就是生粉加水兑的，也是适量就好，然后慢慢的加进酱汁里，少量多次，这时候就要火就要大一点了，大多收汁嘛，加到很浓稠的那种，可以挂在鱼的表面那种，调好汁以后直接加入青豆，翻炒均匀，直接淋在鱼的表面即可。 这道菜的特点就有，酸甜可口，很开胃的，年轻人小孩子都喜欢吃，外酥内嫩，简单易做，成本便宜，
用鲤鱼
材料：
鲜鲤鱼1尾，泡红辣椒2根，植物油、酱油、醋、糖、料酒、鲜汤、葱丝、葱花、淀粉、姜末、蒜末各适量。
做法：
1、将鱼洗净，擦干水分，将鱼身两面每面用立刀先划1厘米深，后斜起平刀至2厘米深，共割6～7刀，刀距相等。
2、用料酒、酱油、盐将鱼抹匀，使之入味，用净布揩干待用；泡辣椒去籽切成细丝。
3、炒锅注油烧至八成热，将较干的淀粉均匀地涂在鱼身上，手提鱼尾，鱼头先下锅，炸至鱼呈深黄色，捞出放入盘中，用手拍松，锅内注油烧热，下葱花、蒜末、姜末炒匀，随即将酱油、水淀粉、料酒、白糖、醋和鲜汤对汁烹于锅内，搅匀，勾二流芡，起锅淋在鱼身上，再将葱丝、泡辣椒丝撤在鱼上即成。
糖醋脆皮鱼如何改刀？
糖醋鱼改刀方法：鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀，先立切1厘米深，再平切2厘米深。
糖醋鱼做法：
1、将鲤鱼初步加工(记得抽白筋)，在鱼的两侧打上牡丹花刀；
2、用料酒、盐、味精、白醋、胡椒粉、葱姜，将鱼腌制10分钟左右；
3、把腌制好的鱼用干布把水分檫干，然后挂上水粉糊，放入八成热的油锅中炸至金黄松脆；
4、调糖醋汁。锅中下油，放入番茄沙司、糖、味精、白醋、水，进行搅拌，最后加上少许生粉芡；
5、把炸好的鱼上碟，浇上调好的糖醋汁即可。
菱形花刀，切背面，先间隔3到4毫米平行切一遍。同样再反方向切一遍。两线交叉处为菱形。
糖醋鱼做法：
材料：鱼、醋。辅料：番茄酱、葱花、姜末、蒜末、料酒、白糖、淀粉。
步骤：
1、在鱼身两侧划口子（尽量深一点）。
原料：
鲤鱼一条（大概1斤）。调料：白醋、糖、料酒、番茄沙司或着番茄酱、盐、味精、水淀粉。
做法：
1、将鱼洗净撒干水分，在鱼头下部切一刀、鱼尾部同样，抽出鱼腥线。
2、鱼身改刀，切瓦块片。从鱼肉最厚的背鳍下刀，尽量不要切到鱼肚子，不然过油炸制的时候容易断开。
3、鱼身撒少许盐、料酒，腌渍20分钟。然后用鸡蛋一只、水淀粉、面粉适量，调成糊。使鱼身全部沾满芡糊，然后在扑一层干粉。
4、锅内放油，要以没过鱼身为准。烧至6成热，手提鱼尾，用炒勺将油淋至鱼身，等外皮基本定性后，再将鱼放入锅内炸至熟捞出。开大火等油温升高后复炸一下，装盘备用。
5、将调料白醋、糖、料酒、盐、味精，加温水调匀成甜酸汁。锅内留底油烧热，导入甜酸汁，加番茄沙司炒匀后，加水淀粉勾芡，把炸制好的鲤鱼回锅挂汁，淋明油出锅装盘既可。
到此，以上就是小编对于糖醋脆皮鱼的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于糖醋脆皮鱼的做法的2点解答对大家有用。