大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川板鸭的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川板鸭的做法的解答，让我们一起看看吧。
四川酱板鸭腌制配方？
原料：麻鸭1只约1500克，姜片30克、葱段100克。
调料：红曲米50克、花生油100克、香油25克、红油30克。
A料：姜片15克、葱段50克、盐100克、料酒30克、干辣椒25克、花椒10克、玫瑰露酒20克。
B料：八角20克、三柰、桂皮各10克、小茴6克、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷各5克、香叶5片、甘草3克、罗汉果1个。
C料：料酒30克、啤酒、生抽各250克、冰糖50克、味精15克、盐20克。
腌制；
冻樱桃鸭十只（每只600克，麻鸭或土鸭每只650克），将鸭子清理干净，剪掉屁股，将鸭子从腹部剪开扣干净内脏，大腿内侧划一刀，漂洗一个半小时，捞出控干水份，挂起来控水，
五香花椒盐配比；
盐500克，大红袍花椒20克，八角20克（掰开），
将盐炒热倒入托盘内稍微冷凉。加入花椒，八角拌匀，
成都什么板鸭最好吃？
九尺板鸭，九尺板鸭是产于四川省成都市彭州市九尺镇的传统名吃，彭州市九尺的人们历来就有养鸭子的习惯，1986年九尺镇被四川省誉为“板鸭之乡”，早在明朝，九尺板鸭已颇有名气，是当地待客宴宾的必备菜式。
板鸭怎么烧——干锅板鸭的做法？
食材清单
带肉烤鸭 半只 、 黄瓜 、 胡萝卜 、 芝麻酱 2匙 、 香醋 1.5匙 、 生抽 2匙 、 蜂蜜 1匙 、 葱姜蓉 共1匙 、 辣椒油 、 花椒油 1匙 、 熟白芝麻 适量
烹饪步骤
1.剔下烤鸭上残留的鸭胸肉、腿肉等，撕成肉丝；
2.调味汁混合备用；
先用淘米水浸泡1－2天（如泡1天以上需换水），视口味轻重自己决定，然后捞出清洗放入一锅清水中（不要切碎），水要漫过鸭子，加葱姜料酒，大火烧开，撇去浮沫，小火焖熟即可，不要焖的太烂，不然口味不好
板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
主料：
鸭腿3个、豆腐干
辅料：
植物油、盐、辣皮子10个、辣椒酱、香料（香叶5片、桂皮5克、八角1个、花椒粒10克、孜然2克、小茴香2克）姜、蒜、啤酒、尖椒
干锅鸭子四川正宗做法：
到此，以上就是小编对于四川板鸭的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川板鸭的做法的3点解答对大家有用。