大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于石磨肠粉的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍石磨肠粉的做法的解答，让我们一起看看吧。
石磨肠粉做法及鼓油配方？
酱油100㏄、鲜味露1小匙、鱼露、蚝油各1小匙、糖30公克、葱段/姜片各25公克、蛋白1个、盐/鲜鸡粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙
制作流程:
1.将淋酱材料用小火煮开后，将葱、姜滤掉，只留酱汁备用。
2.将内馅材料的牛肉片及调味料先拌匀，再加入豆芽菜，用筷子拌匀即为内馅。
3.将肠粉浆材料的在来米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌匀，过滤后，即成肠粉浆。
4.用白纱布铺在肠粉炉上，倒下200公克的肠粉浆，并将作法(2)的内馅以一字形铺在肠粉浆上，加盖蒸3分钟取出，趁热卷成长条形，用刀切成3段后放在小盘子上，淋上作法(1)的酱汁即可食用。
5.重复一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑肠粉。
广东石磨肠粉的做法是怎么样的？
广东石磨肠粉是一道非常受欢迎的传统美食，下面是它的制作方法：
主料：
- 粘米粉250g
- 水适量
- 肠粉馅料（可根据个人口味添加）
辅料：
- 面粉适量
- 花生酱、甜面酱、麻油、酱油、辣椒油、葱花、香菜、白芝麻等调料
欲做石磨肠粉，需先购置石磨一套（电动的），抽屉蒸笼一套。将大米泡水4小时后，放入石磨磨成米浆，再将米浆倒入蒸笼流平（可施加肉、蛋、菜），约1分钟拉开蒸笼取出放盘，淋上酱油等调味品，一份石磨肠粉即成。
请问如何做石磨肠粉！脆又滑？
用石磨来磨米浆，柏飞电动石磨，用老米，陈米或者隔年米，可以试试珍桂米。先泡3-4小时，然后加水一起磨，磨出来的米浆，加小麦淀粉，口感会硬一点，什么都不加，纯米浆的效果也很好。舅舅做的肠粉是纯米浆的，看着不会很透明，但是好好吃。
石磨肠粉米浆比例配方？
石磨肠粉的营养价值很高，味道也很纯正，而且非常的细腻柔滑，所以受到了很多人的喜爱。其实要想达到这样的效果并不是说说就能成功的，必须采用一定的比例来搭配才行，另外对水的要求也很高。
一、石磨肠粉的米浆配方
粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。水也不要一次放，要分两次，在糅合的过程中适当添加。上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下，既不太稀，也不太干。开好的肠粉米浆十分细腻柔滑。
二、做米浆时的大米选择有何要求？
一般的传统老店都要选用存放半年以上的陈米，沾性越差越好，清水浸透至发涨，石磨磨之，加水使之成浆。米浆配方的秘诀就在于肠粉米浆的配方中水的比例是成败的关键！有经验的师傅摸一摸米浆就可以知道蒸出来的肠粉滑不滑。广东肠粉有两个流派，分别是布拉肠粉和手拉肠粉，所以相应的肠粉米浆的配方就会有不同。而在常见的布拉肠粉米浆配方中不仅有粘米粉，粟粉和生粉，还有最重要的一样就是—澄面。澄面是广东小吃的特色配方，适当添加会使蒸制品入口爽滑，看起来晶莹剔透。许多传统老店的独门肠粉米浆配方中，澄面是不可或缺的一环。要使肠粉香滑，还要加入适量的蛋白，当然各地店铺的不同配方中，硼砂的使用也是一门学问，尤其多见用于手拉肠粉的米浆配方中。
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙7，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
到此，以上就是小编对于石磨肠粉的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于石磨肠粉的做法的4点解答对大家有用。