福鼎肉片不知道从什么时候开始在福州街头小吃中流行起来。记得读书的时候隔三差五吃一碗。有嚼劲的肉片混着清汤酸中带点麻辣的刺激，还有香菜特有的香味，哇，这就是酸酸的爽口。当然不是每一块肉都那么好吃，有的摊吃起来像粉，没有肉的感觉，一点都不好吃。一个偶然的机会，我学会了做肉片，现在想在家吃也能吃到想了很久的肉片了，好开心。我从一位老师那里学到了这个配方，并加以改进以适合我的口味。希望喜欢肉片的你能喜欢红薯淀粉。我用的是自己红薯晒干的颗粒状红薯淀粉，然后用料理机做成有点颗粒状感觉的粉。(之前在超市买的全粉味道不好，看个人需求。
邵柔柔
用料瘦肉500克红薯粉350克盐巴20克小苏打5克水60克左右调味：盐巴一勺味精半勺白胡椒粉适量白醋一勺葱花适量香菜适量紫菜适量做法步骤1、准备材料，红薯淀粉，盐，小苏打，称重备用。
2、制作福鼎肉片在选肉上是相当讲究的。最好选择里脊肉，没有脂肪和筋(筋是肉线中坚硬难切的白筋)，口感好。如果你没有里脊肉，买肉，把瘦肉都切掉(记住不要有肥肉)
3、切成小块放入绞肉机。最好的吃法是用手打肉。(悲愤脸)没有那个毅力，省力气才是最重要的。
4.打成糊状
5、带上手套，用手搓肉酱，搓完再摔，(摔是离锅入锅20厘米左右)一定要有摔，这是让肉Q弹起来的关键。一定要带手套，手套不要薄的一次性手套，容易脱落摔坏，不然你懂的，超级粘(此处省略一万字)
6、30分钟左右，肉不容易松(当然我不介意时间长一点，肉越长越Q，只要你有力气，哈哈)，然后在肉中加入小苏打，用手揉匀，再加盐，揉匀。
7.当这两种材料全部混合后，你会惊讶的发现，肉变成了又粘又有弹性的肉丸子，然后继续打10分钟左右(这个过程很减压，所以你就使劲虐吧，哈哈，就是有点累)。
8.肉打好后，分三次倒入红薯淀粉。首先倒入1/3的红薯淀粉，用手揉进肉里。我用的是自己红薯晒干的颗粒状红薯淀粉，用料理机做成有点颗粒状感觉的粉。(之前在超市买的那种全粉，口感不好，这个看个人需求。
9、这是第一次捏好的状态，肉的颜色还算鲜艳。
10.这是第三次加红薯淀粉了。这肉很干。加入65克水。最后要看肉的状态。没有干淀粉，肉黏黏的，就算吃完了。
11、这是最后的状态，肉很粘，就算做好了(水量看你肉的状态)。
12.之后，肉片就熟了。锅里多放些水，放几片姜烧开。
13.将生肉片刮在盘子上，用水果刀将肉摊开。
14.水烧开后，开小火，把肉片一片一片刮进去。
15.大火煮至肉片变大浮起。做饭的时候注意，会溢出来，注意锅盖。
16.将盐、海苔等调料加入碗中。
17.把肉片放进碗里，撒点香菜和葱花就可以吃了。好有弹性啊，小霸王。
小贴士
1夏天用冰水，冬天用自来水。2用红薯淀粉代替木薯粉。用小苏打，不要用苏打粉和发酵粉。买的时候要注意。虽然都是碱性的，但是切记切记，重要的东西三次吃不完，就用小袋子，重新包装，放入冰柜。吃的时候可以提前煮4块肉，放几块姜在水里增香。如果不喜欢姜，可以省略5个标准调料:盐、味精、白胡椒等。
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