“伤心凉粉”、“开心凉粉”和“冰粉”的生产工艺(含伤心辣味汁、开心风味汁和衍生风味汁三种配方)
“伤心凉粉”“开心凉粉”在广东、四川洛带镇等地很受欢迎。客家人的祖先来自中原。
由于社会变迁和战乱，历史上有过五次大规模的南迁，逐渐形成了客家宗族。客家伤心凉粉和开心凉粉的制作基本相同，不同的是风味的不同。客家伤心凉粉的风味是麻辣鲜香，开心凉粉的风味是酸甜可口。开心凉粉是在开心冰粉的基础上创作出来的，有时候两者会混淆。
为了找出”凉粉”和”冰粉”的区别，本文介绍了这两种口味的制作，以及”快乐凉粉”和”快乐冰粉”的区别，以及其他不同口味的区别。
凉粉的制备:
凉粉有三种:大米凉粉、红薯凉粉和绿豆凉粉，颜色分别是米色、浅棕色和绿色，绿豆凉粉的口感最好。制作时，绿豆淀粉与水的比例约为1:5。先用少许水将绿豆淀粉完全溶解，剩下的水倒入锅中加热。烧开后，在开水中加入少量明矾(2500克水加500克淀粉和1克明矾)，立即将刚搅拌好的水淀粉倒入锅中，用勺子搅拌，防止糊锅。当锅里的淀粉变得粘稠半透明时，可以关火，然后倒入容器中冷却，冷却后取出，将凉粉切成小块或条状，或者用专用刮网刮成条状。
客家伤心凉粉酱(辣酱):
起锅，注入红油50克，加入干花椒粉50克，青红椒粒50克翻炒，然后依次加入泡好的青、白花椒粉100克，小米椒酱200克，花椒120克，泡椒粉75克，泡姜100克，三五香酱500克，麻辣少女酱100克翻炒均匀，再加入盐3克，糖80克。
快乐凉粉风味果汁:
酱油15g，柠檬汁5g，白醋10g，熟白芝麻2g，红糖25g，味精2g，辣椒酱5g，精盐3g，香油3g。
其他衍生风味果汁品种:
大蒜味果汁:
将200克大蒜用刀打碎，放入蒜臼中捣碎，然后加入5克盐捣碎，放入不锈钢器皿中，加入500克米醋和5克鸡粉搅拌均匀，然后加入15克青椒粉、20克脆花生、20克榨菜和35克香油。
芝麻酱:
芝麻酱30克，鸡汁和盐5克，味精3克，鸡粉3克。
芥末汁:
酱油和盐各5克，柠檬汁3克，味精3克，芝麻酱3克，鲜酱油10克，醋精1克，辣根20克。
还有酱油、啤酒汁、海鲜汁、怪味汁、海鲜汁、麻辣汁等等。
制作冰粉:
冰粉树是由李雪的种子制成的，也被称为木莲或果冻树。冰粉种子是黑色的。成品冰粉具有冰滑爽口的特点，是炎炎夏日餐桌上的一道风景线，吸引人的食欲。
原材料:
细冰粉籽180克，琼脂2克，糖500克，玫瑰花脯50克，柠檬酸10克，甜蜜素0.5克，凉开水9公斤。
生产方法:
(1)首先将冰粉种子洗净，装入干净的纱布中，扎紧口袋，放入盛有2/3水的容器中，用力揉搓，使冰粉种子中的可溶性物质充分洗出，直至水感觉粘稠为止。
(2)然后加入柠檬酸和甜蜜素使其微酸微甜，再加入腌制好的玫瑰花备用。
