大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于张掖臊面的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍张掖臊面的做法的解答，让我们一起看看吧。
甘州臊面正宗做法？
做法如下：
1. 先做肉臊子：五花肉切小丁，热锅冷油，肉丁下锅，翻炒并划散。肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒，使水分蒸发，煸出油脂。炒到锅中的油变清时，加入姜粉、十三香搅拌均匀，继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软。最后加入生抽、老抽。
2. 准备臊子丁：土豆和老豆腐切成1厘米见方、2毫米厚的小片，放入油锅炸至金黄。炸的时候要注意控制油温，不能过焦。木耳泡发切丝，黄花菜泡软撕成细丝，胡萝卜、西红柿切小丁备用。将打散的蛋液倒入刷油的平底锅，摊成薄薄的蛋皮，切成细丝备用。
3. 现在来做臊子汤：肉臊子放入炒锅，油化开后丢入姜、蒜末、葱，炒出香味。然后倒入高汤（简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以）。放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、花椒粉、姜粉、十三香、生抽。再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会儿。
4. 将做好的汤浇在煮好的面上即可
张掖臊面的正宗做法？
臊面是张掖最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊子面讲究“薄、亮、精”，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，最后加入豆腐片。
勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。
谁会张掖臊面的正宗做法？
比较正宗的臊面操作方法:将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。
最后加入豆腐片，地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干即可。
张掖臊面怎么做？
张掖臊面讲究"薄、亮、精"，就是面要薄、色要亮，吃起来要精。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。
汤以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量水淀粉，使汤达到一定的色度和浓度，勾好后的汤外观晶亮透明，色香诱人。最后加入豆腐片，地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
张掖人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候，要在面里加碱，以保证面条的劲度和色泽，做汤的时候要在汤中加淀粉，保证汤的浓度，汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后，筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。
煮面时间不宜太久，面熟后要及时捞出来，放在冷水中过一遍，面过多冷根据自己饮食习惯决定。如果不习惯吃冷面，也可以放在温水中过面。
张掖臊子面正宗做法？
食材：新鲜猪肉2斤，猪大膀子骨2斤，优质面粉5斤，鸡蛋1斤，玉米淀粉1斤，小磨香油50克，豆腐2斤，葱姜蒜苗适量。
制作方法：
1.制作臊子面。5斤面粉需要温水2斤一2.2斤，鸡蛋4个，食品苏打粉2.5克，食盐100克。将鸡蛋打入面粉，将食品苏打粉食盐于水搅拌均勻和入面中，形成面胎醒发30分钟，反复揉搓，达到软硬适度，富有弹性。
2.制作臊子面汤汁。将大骨剁碎跟猪肉一起下锅，锅开后撇去浮沫，放入有姜皮，大香，桂皮，花淑，良姜，白芷，山奈，陈皮，回香，生姜适量的调料包，煮至1一1、5小时，捞出骨头，猪肉，调料包，放入糖色适量，食盐，鸡精，打散鸡蛋4个，豆腐薄片1斤后，将冷水侵泡的淀粉勾芡，臊子汤制作完成。
3.制作臊子。将熟猪肉切片备用，将另外1斤豆腐切成大片用油炸至金黄色切丝备用，切葱花，蒜苗花备用。碗中捞臊面1两，浇上臊子汤汁，放入肉片，油炸豆腐丝，散入葱花蒜苗，淋上小磨香油即可。一碗正宗张掖臊子面制作完成。
到此，以上就是小编对于张掖臊面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于张掖臊面的做法的5点解答对大家有用。