大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火锅老肉片的做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火锅老肉片的做法的解答，让我们一起看看吧。
火锅中的老肉片怎么搞？
1，肉切片放一点盐加一点料酒抓一下，鲜肉的话不要用淀粉或者嫩肉粉抓，抓了反而不好2，豆芽或者青菜生菜什么的用开水焯一下，如果菜是用的绿叶蔬菜的话，要放盐，放盐叶子不会变色更好看3，把锅烧热，倒油，在油冒烟之前不炝锅就把肉片放进去，火锅底料一般吃着都不够麻，可以等油热了再加点花椒4，肉片变色就加进火锅底料翻炒，可以加点汤或者水
1，肉切片放一点盐加一点料酒抓一下，鲜肉的话不要用淀粉或者嫩肉粉抓，抓了反而不好2，豆芽或者青菜生菜什么的用开水焯一下，如果菜是用的绿叶蔬菜的话，要放盐，放盐叶子不会变色更好看3，把锅烧热， 倒油，在油冒烟之前不炝锅就把肉片放进去，火锅底料一般吃着都不够麻，可以等油热了再加点花椒4，肉片变色就加进火锅底料翻炒，可以加点汤或者水
重庆火锅嫩肉片做法？
重庆这边火锅嫩肉片的做法很简单，比如老肉片制作的主要原料有两种，一是精肉；
二是淀粉。肉和淀粉的比是1：0.7。其他原料为葱，盐，味精，小苏打等各少许。
肉最好要取猪后腿上的瘦肉，这样做出来的肉片才会松而韧，口感特别好，其他的瘦肉品质则要次得多。
淀粉也要是番薯打出来的淀粉，吸附性好，韧度强劲，能和肉很好配合。
肉片打火锅的做法？
主料：瘦肉1000克，白萝卜500克，香菇200克辅料：朝天椒6个，香菜2棵，姜1小块，蒜5瓣，八角2个，豆瓣酱20克，酱油10毫升，食盐8克，白糖5克，料酒5毫升，食用油20毫升，辣椒粉5克，白芝麻5克，水1000毫升，干辣椒5克2、将瘦肉切块、白萝卜切块、香菇切块、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段（装饰用）、小红辣椒切段（装饰用）
3、将瘦肉冷水下锅焯一下，焯水的时候，往锅里放入一半的姜片、料酒，放姜和料酒可起到去腥的作用，焯好后捞出瘦肉备用4、锅内倒入10毫升食用油，油热后放入豆瓣酱、干红辣椒煸炒出红油，然后放入姜片、八角煸炒出香味5、将焯好的瘦肉放入锅内煸炒，然后加入糖、味极鲜酱油煸炒匀均6、将水倒入锅内，然后加盐调味，待水煮开后，全部倒入电压力锅内，选择瘦肉键压至全熟7、将白萝卜焯一下水，然后捞出备用8、将香菇焯水，捞出放在白萝卜上面备用9、将压好的瘦肉捞出，放入在香菇上面，然后倒入适量的炖肉汤10、将干辣椒面、蒜末、白芝麻放在瘦肉上面11、炒锅内倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成热的时候，关火，然后泼在干辣椒面上12、撒上香菜、小红辣椒即可放在火锅炉上准备开动了13、做好的瘦肉火锅，真的很美味哦。
材料
冻牛肉120克，白菜100克，唐蒿50克，菠菜60克，金菇50克，冬菇20克，豆腐80克，葛粉丝50克，京葱40克，舞茸60克，年糕(切饼)40克，胡萝卜20克，昆布15克，柠檬醋(本酢)54毫升，芝麻酱(胡麻垂)54毫升，红叶酱15克，碎葱15克。
制法
(1)将白菜及唐蒿下开水锅汆熟，捞出卷成菜卷状备用。
(2)年糕烧成金黄色稍冷。
(3)将各类蔬菜清洗、修切后，有序地排列于碟中。
(4)冻牛肉刨成薄片，折叠后盛于碟中。
(5)昆布加水烧开至90摄氏度，取出昆布，昆布水烧沸，备用。
(6)用昆布水涮食各种蔬菜及牛肉片时，配合柠檬醋和芝麻酱调味。
到此，以上就是小编对于火锅老肉片的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于火锅老肉片的做法的3点解答对大家有用。