大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广式月饼配方及做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍广式月饼配方及做法的解答，让我们一起看看吧。
185克广式月饼配方比例？
1、原料：中筋粉（或高粉低粉各半）自制转化糖浆
2、方法：转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时，可以利用这个时间制作馅料。生咸鸭蛋黄喷酒180度烤个5、6分钟去腥味。
3、用的皮20馅30的比例，喜欢薄皮大馅儿或者炫技的同学也可以15/35甚至10/40，蛋黄和莲蓉一起称30g。
4、把面团分成20g一个，团圆在掌心压扁成饺子皮大小，包馅儿团光滑。注意鸭蛋黄的角度，尽量团成扁圆，扁的一面放进模具里，否则50g的蛋黄月饼容易顶包。
5、裹少量玉米淀粉团均匀后放入模具，可以有效防粘并保持花纹清晰。喷水入炉200度烤5分钟定型。
6、取出月饼刷少量蛋液，入炉180度烤20分钟，时间温度根据观察上色做出调整。
7、冷却后包装回油。
广式月饼的特点是皮薄馅大,最佳比例为2:8,为便于操作3:7的比例也可以。185克的月饼皮和馅的比例为:皮50克,馅105克。如果是自制的话也可以根据自己的喜好增减。一个馅料大概35克。豆沙或者莲蓉30克，咸蛋黄5克左右半个。用馅料包蛋黄，搓成一个圆。
可可广式月饼的做法？
食材准备
豆沙，咸蛋黄，高筋面粉，低筋面粉，枧水，转化糖浆，鸡蛋，花生油。
制作步骤
1.将转化糖浆当中加入花生油人后用打蛋器将它搅拌均匀。
2.在搅拌好的糖液当中加入枧水继续搅拌，然后在里面加入高筋面粉和低筋面粉搅拌均匀，用打面机将它打发成面团。
广式蔓越莓绿豆沙月饼的做法？
食材准备：
1.绿豆沙：200克
2.蔓越莓：100克
3.转化糖：100克
4.鸡蛋：1个
5.低筋面粉：150克
6.泡打粉：2克
7.小苏打：1克
8.食盐：1克
9.植物油：50克
广式月饼皮的配方与制作方法？
广式月饼皮是传统中秋节的经典美食之一，它的制作需要一些特定的配方和技巧。下面是广式月饼皮的配方和制作方法：
**材料**：
**饼皮**：
- 250克中筋面粉
- 140克清水
- 40克植物油
- 50克糖浆
- 1/2茶匙碱水（碱水可以在超市或亚洲食品店购买，也可以自制）
广式鲜肉馅月饼正宗做法？
食材：肉馅 300g 、 黑胡椒 2 g 、 糖 12g 、 盐 3g 、 生抽 两勺半 、 水 60 g 、 水油皮材料 、 面粉 250g 、 糖 16g 、 盐 2g 、 油 80g 、 水 90g 、 油酥材料 、 面粉 160g 、 油 80g 、 辅料 、 鸡蛋 一个 、 黑芝麻 适量。
烹饪步骤：
1.肉馅里面加入黑胡椒，盐，糖，生抽，加入水，顺着一个方向搅拌均匀，放冰箱冷藏两个小时。
2.肉馅冷藏好以后来做水油皮，面粉，油，糖，盐，水，放在面包机桶里。
3.启动面包机，活成光滑有韧性的面团。没有面包机的就选择用手活吧活好的面团盖上保鲜膜。松弛一个小时。
主料：面粉300g+200g、油180+90、水200g、糖20、肉末300g
辅料：榨菜60g
鲜肉月饼的做法步骤
1.准备材料
2.油皮：面粉300克，油180克，水200克，糖20克。我用面包机和面。
3.油酥：面粉200克，油90克
4.肉末调味，葱姜糖料酒蚝油酱油麻油
5.油酥和面皮都分成27个，然后用面皮把油酥包起来。
6.擀三次，每次醒十分钟
7.擀成圆形
到此，以上就是小编对于广式月饼配方及做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于广式月饼配方及做法的5点解答对大家有用。