大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老式烩面的做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍老式烩面的做法的解答，让我们一起看看吧。
豫碗香老烩面做法？
面粉500克
辅料
羊肉1000克羊骨1付鱼丸200克海带2片青菜2颗盐适量胡椒粉适量水适量
步骤1
将主料的中的面粉、水、盐一起放入盆中，和成光滑的面团，盖上湿的屉布饧30分钟
步骤2
然后分成小剂子，揉成稍长的形状再盖上屉布饧10分钟，擀成长的片，中间用擀面杖压一下，每一片表面都涂抹上油，摆放到盘中。保鲜膜盖严实，饧至少半小时
步骤3
羊肉和羊骨头加入煮肉料小火炖煮2到3小时
步骤4
四川烩面怎么做好吃？
四川烩面的家常做法:
1.准备提前做好的烩面片两个备用，这个在面条铺里面或者菜市场都能买到。
2.下面我们切一点配料，大蒜两个拍扁，剁成蒜末，放入大碗中。
3.葱叶几根切成葱花，香菜两根切成段，一起放入碗中备用。
4.准备豆腐皮半张切成细丝，放入小盆中备用。
烩面之乡？
河南的烩面很好吃，有很多口味和出名的店，我记得20多年郑州的“合记”羊肉烩面，门口排很长队等着吃着，后来又出现了一个叫“萧记”，每天也是络绎不绝的客人，听师傅介绍，烩面的面，要揉一次停十几二十分钟，然后再揉，反复3到4次，这样的话，面就劲道好吃，还有方城烩面，也比较出名，据说郑州二七区申请了“烩面”之乡，这下烩面更是被大家认可喜爱
“烩面”的种类与做法有哪些？
答：
烩面种类
普通烩面：主要是以动物性原料制作的烩面，以羊肉烩面为主，选用羊身上中部的肉，配以青菜、鹌鹑蛋等制作而成。也可用牛肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等。市场价一般在6元（每碗）左右。优质烩面：同样是以动物性原料制作的烩面，但是选用的是羊后腿最精致的肉，也可增加鱿鱼、木耳、菜心等，或选用牛排、猪肘等。市场价在10元（每碗）左右。
三鲜烩面：选用高质量海鲜制作的烩面，多选鱿鱼、海参、鱼肚、鲍鱼等，还可配一些猴头菇、松茸、青菜等。市场价在20元（每碗）左右。
菌类烩面：选用高档野山菌制作的烩面，养生环保，亦可做素斋菜。市场价在20元（每碗）左右。
传统烩面的做法
●羊肉烩面净锅上火→加入二汤500克→放入木耳（发好后撕成约2-3厘米见方的片）30克、鱿鱼（切成长方形的条）20克、羊肉（切成0.3厘米厚的片）40克、黄花菜2根、菜心2根→大火烧开→下入煮熟的烩面煮1分钟→连汤带面一起盛入碗中→跟1小碟香菜和1小碟辣椒油一起上桌即可。
创新烩面的做法
●真菌鲍鱼烩面净锅上火→加入头汤500克→下入发好的鲍鱼2个（13头一斤）、猴头3片、松茸15克、青菜心2棵、盐3克、料油5克、味精5味→大火烧开→下入面，中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。
●料油的制法 煮高汤时撇出上面的一层厚油，与香油以1∶3的比例调和而成料油。●牛肉杂粮烩面净锅上火→下入头汤500克→下入粉条、木耳、豆腐丝各20克，煮好的牛肉片25克→加入盐、味精各5克→大火烧开→下入面（可加入少量枸杞），中火烧1分钟→连汤带面一起盛入碗中，跟1碟香菜和1碟辣椒油一起上桌即可。注 此面用到的面片跟普通烩面的做法一样，只是面团中加入部分杂粮，增加色泽和营养。
烩面按照类别开分，拿郑州及周边来说，烩面分为四大类:
1、以合记为首的黑汤烩面，又称老式烩面一种。
2、以萧记为首的叫三鲜烩面，一个另起品类。
3.以惠丰源为首的滋补烩面，目前这家烩面馆郑州店很少啦。
4.老式烩面，老烩面，老式新店，新模式，如76人老烩面。
个人观点，不喜勿喷。
到此，以上就是小编对于老式烩面的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于老式烩面的做法的4点解答对大家有用。