-大家好，我很高兴享受餐饮。今天小乐给大家带来一盘硬菜，超级实用的干货——做馒头。也许有人会说做馒头很简单，但是你真的了解做馒头中的技术要领吗？在没有机器的环境下，你做出来的馒头能和店里的馒头媲美吗？是的，馒头的制作比我之前贴的油条简单多了。当你真正看完这篇文章，会不会发现小乐说的和其他朋友分享的相差甚远？为了编这篇文章，小乐特意结合公式，偷空，在我店里实际操作，并拍照给大家分享，让大家更好的理解。
首先来看看我的馒头配方。配方很普通，也很大众化，和目前大部分个体馒头店使用的配方差不多(同行不要惊讶)。配方为:面粉1.5公斤，无铝泡打粉4-5克，馒头改良剂4-5克，酵母粉10克，每公斤面粉加温水0.45克，1.5公斤面粉加白糖150克。
解释:1。酵母粉可以根据当天的实际温度适当调整。温度越低，加入的酵母粉越多。温度越高，加入的酵母粉越少。
2.馒头里的糖有两个作用，第一是加快发酵，第二是要看当地的口味。在重庆，重庆人喜欢吃甜馒头，所以做出来的馒头应该有淡淡的甜味。有些店为了节约成本，不允许加一点蛋白糖或者甜蜜素，这里不推荐。当然北方人更喜欢原味，所以白糖的量要减少或者不加。
2.称取1.5公斤面粉，按配方将泡打粉改良剂分别加入面粉中，搅拌均匀。
说明:在这一步，有些厨师在面粉中加入酵母或糖，搅拌均匀。这种方式也是可行的，但个人认为是最好的方式。具体原因，希望以后慢慢做。
二、取容器，按配方每公斤面粉加0.45公斤水。然后1.5斤面粉要加0.675斤水)加满温水。在水中加入酵母粉和白糖，搅拌均匀。
说明:水的重量和温度要根据季节和当天的温度来调整。热天用冷水，冬天用热水。热水温度不能太高。测试水温高的方法是用手背接触面团里的水。如果水烫到你的背，水温就会太高，会把酵母烧坏，阻止面团发起来。同样，热天水的重量少了，天气会变冷，要适当增加水的重量。
4.将加了糖和酵母的水倒入面粉中，使面粉呈絮状，揉成光滑的面团。
说明:如果你有商用的和面机和和面机，这里的步骤如下:将水倒入和面机中搅拌。搅拌后，将面团放入压面机中反复按压，直至面团坚实。没有机器的朋友要反复揉面，直到面团光滑。这一步很重要，影响后续蒸的口感和外观质量。为了方便大部分没有机器的朋友更好的理解，我不需要机器来搅拌和压制面团。
5.在案板上撒上一层面粉，用擀面杖将面团均匀擀成片状长方形面团，从上至下卷起来，擀成长圆条，用双手将擀好的圆条搓成长条。
解释:1。如果你有一个面团压榨机，面团很规则，很漂亮，所以擀面皮条很均匀。
2.轧制的钢带必须在光滑的案板上均匀摩擦。
6.用切片刀将长条面切成大小均匀的丸子，放入蒸笼中醒发。
描述:1。按照现在的气候温度，这个聚会的起床时间大概是一个半小时。
2.馒头表面可以用刀刮，帮助开花，也可以不刮。
七、将发酵好的面粉放在火上蒸，然后在空气中蒸15到20分钟。
对于馒头的制作，小乐暂且介绍到这里。各位朋友，你学会了吗？
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