奶奶用了30年的酸黄瓜配方，一次做10斤，能坚持半个月，而且脆脆的。
早上工作时间紧，平时懒得做饭。
很多人早餐都喜欢喝一碗温热的小米粥，但是只喝粥难免会觉得不那么咸，尤其是我们北方人，平时盐吃的比较多，口味也比较重。如果不点咸粥，我们会觉得难以下咽。但是如果早上做饭，对于我们这些需要上班的“工作者”来说，会特别麻烦，特别费时。所以很多人会选择提前购买或者腌制一些小咸菜，比如腌黄瓜、萝卜、辣白菜等。这些小咸菜最大的好处就是简单，省事。吃的时候至少可以吃半个月，很方便。而且腌制的小咸菜味道非常好，和粥是绝配。
腌制不仅简单好做，而且腌制的蔬菜种类很多，基本上都可以用来腌制。酸黄瓜是我家最常见的泡菜。黄瓜是一年四季都有的蔬菜，价格也不贵。很亲民，所以做咸菜再合适不过了。腌制的咸菜不仅香脆可口，而且干净卫生。菜市场卖的腌制咸菜不仅含有大量的添加剂和防腐剂，而且卖的时候长时间接触空气体，不知道滋生了多少细菌，不建议大家购买。
对于咸菜这种东西，我觉得只有自己腌制的才干净卫生，才能放心给家人吃。下面，老谭就给大家分享一份我家腌制蔬菜的食谱。这个食谱是我奶奶教我的。这样腌制的黄瓜吃起来很快。只需要提前一天腌制一个晚上，第二天就可以吃了。酸黄瓜咸、香、脆、脆，下面是具体做法。
材料:黄瓜10公斤、辣椒300克、大蒜250克、生姜250克、干辣椒50克、酱油500毫升、糖300克、盐300克、白酒250克、味精50克。
操作步骤:1。首先，准备10斤黄瓜。选择新鲜的黄瓜，将黄瓜轻轻捏在手里。硬描述是鲜黄瓜，吃起来脆爽；如果捏起来软软的，说明这种黄瓜存放时间长了，有点脱水变味，要选择前者来做。
然后将黄瓜放入空锅中，在黄瓜中加入适量清水，再加入少许盐浸泡10分钟，可以有效去除表皮的细菌。
2.将黄瓜两端切掉，对半切开，去掉里面的核，切成条状。注意，这一步一定不能忽略，做腌黄瓜一定要去核，否则不会有脆脆的感觉。
3.将切好的黄瓜条放入空盆中，10斤黄瓜加入300g盐，然后抓匀，静置30分钟，杀死黄瓜中的水分。
4.这个时候，就把用来提升口感的小料剪了吧。大蒜切成蒜片备用，生姜去皮切成大块备用，辣椒切成大块备用。
5.把黄瓜杀死的水倒掉，加适量的水，把黄瓜表面的盐清洗干净，然后把水沥干，放入盆中备用。
6.在锅里多加一点基础油。油热后，我们先把剁碎的蒜片、姜片、干辣椒放入锅中用小火煸炒，然后倒入黄瓜，再放入剁碎的辣椒片，加入500ml酱油、300g白糖、250g白酒、50g味精，搅拌均匀。
7、用保鲜膜封好，放冰箱一晚上，第二天早上就可以吃了。腌黄瓜咸香可口，特别脆。喜欢吃咸菜的朋友一定不要错过。收藏这篇文章，按照文章中的比例快速尝试一下。相信不会失望的！
#春天的生活#
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