大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于武威厚凉皮的做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍武威厚凉皮的做法的解答，让我们一起看看吧。
正宗武威厚凉皮加碱还是蓬灰？
碱面
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
武威面皮醋卤的做法？
武威面皮是一种甘肃特色小吃，常常搭配醋卤一起食用。以下是武威面皮醋卤的做法： 材料： 武威面皮、蒜末、生姜末、豆腐干、青椒、红椒、醋、酱油、盐、花椒、香菜、油 步骤：
1. 将武威面皮放入沸水中煮熟，捞起控干水分备用。
2. 豆腐干切小块，青椒和红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入豆腐干煸炒至金黄色，捞起备用。
4. 留底油，放入蒜末和姜末煸炒出香味，再放入青红椒丝和花椒煸炒至熟。
5. 加入适量醋、酱油和盐，煮开后放入煮好的武威面皮和煸炒好的豆腐干，翻炒均匀。 6. 装盘后撒上香菜末即可。
温馨提示：
1. 醋的量根据个人口味调整，建议先加少量再逐渐增加。
2. 青红椒的使用也可以根据口味喜好来决定。
武威，民勤，面皮子，的，醋，卤，做法？
最主要是“洗面团”，就是和好面，然后让道水里面去揉，等面在水里面融化，到最后面融化不了的就是面筋。
然后把溶化后的面水和面筋拿去 蒸。
熟了后就可弄上调配的料食用。
甘肃凉皮卤汁做法？
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1、大蒜用刀切成细粒,把切好的蒜粒盛到干净小碗里,倒入1/2汤匙凉拌酱油。
2.
根据喜好调进陈醋,建议适当的多放一点。调入少许精盐,倒入三汤匙白开水调成味汁。
3.
黄瓜洗净后切细条。熟花生去皮后,用刀研碎。
4.
把整张的凉皮切成宽条盛到大碗里,倒入熟花生碎,倒入调好的味汁。
高担酿皮调料水的做法是什么？
我是“品质小吃”――小吃要有品质，美食需要健康。
高担酿皮是甘肃的一种名小吃，又被称作“高担凉皮”。它是大家非常熟悉的“懒面皮”中的一种，尤其以兰州的最为出名。但是它又不同于一般意义上的“懒面皮”，它的作工更精细，调制更讲究，口感更丰富，因此深受食客们的喜爱和追捧。
高担酿皮有五大特点：面皮好，辣油香，麻酱浓，香醋酸，芥末呛。
面皮好――高担酿皮的制作方法不同于其它“懒面皮”，它在搅面浆的过程中不但要加入适量的食盐，而且还会加入一定比重的食用碱。而且这里面食用碱面的比重很大，它与面粉的比例可以达到一比五十至一比六十之间，所以它制作好的面皮通常都会发黄。不过一些有经验的手艺人，在条件允许的情况下，一般都是用生石灰泡水的方法来获取碱水，而不是直接使用食用碱来化水。虽然这种方法显的有点“老土”，但是做出来的面皮色泽更柔和，口感更滑润，筋度更强。
高担酿皮通常比其它“懒面皮”做的要更厚一些更硬一些。它的传统加工工具是用特制的竹笼蒸熟，而不是用锣锣烫熟。蒸熟的凉皮由于竹笼上下透气，受热均匀，更利于水蒸汽扩散，所以比锣锣做的面皮熟的更透彻，口感更软糯筋道。
辣子油――高担酿皮辣子油与陕西凉皮辣子油的作法基本相同（需要了解陕西凉皮辣子油的作法，可以去查阅我的其它文章），唯一不同的是高担酿皮为了更加突出芝麻酱的酱香，而在烧制辣子油的过程中对香料粉的用量相对比较少一些，辣子油有一股浓浓的焦香味。
芝麻酱――浓稠的芝麻酱是高担酿皮的标配，酿皮子好不好吃全凭两勺子芝麻酱。所以高担酿皮对芝麻酱的要求很高，讲究“原油调原酱”：就是用纯正的香油调稀纯正的芝麻酱。更有甚者，为了使芝麻酱更香醇，常常会自己在家自制芝麻酱，以此确保芝麻酱更纯正，酿皮子更香浓。
香醋――高担酿皮对醋水的要求就两个字：酸，香。由于高担酿皮在加工过程中用碱量较重，为了起到一个中和作用，所以对醋水的要求不仅仅是“香”，更主要的是“够酸”。这个酸是要“酸而香”，而不是“齁酸”。所以纯粮食醋才是高担酿皮的首选。
芥末――芥末酱在高担酿皮中的使用，在“懒面皮”中可以说是别具一格的。它是把芥菜籽通过开水经过高温焖烫而制成的一种调味料。它不象芥末油那样“刺呛”，而是先通过口腔再到鼻腔再到眼晴，是一种“润物细无声”般的慢慢浸入式的“柔呛”，有种欲罢不能的感觉，口味非常独特。根据个人口味，如果不习惯也可以不加。
这是高担酿皮不同于其它面皮的最突出的五大特点，至于大料水和蒜汁，与其他地方上的做法区别不是太明显。
大料水――高担酿皮的大料水在熬制过程中一般不会用到太多的辛香料，料水的浓度也不是很高。其中的道理同烧制辣子油一样，过重的辛香料味道会掩盖住芝麻酱的醇香，从而使酿皮的味道大打折扣。味精、鸡精的用量与陕西凉皮的用量没有太大变化，属于大众口味；而盐的用量就要少一些，一是面浆中已经加过少许盐，二是醋和碱中和之后也会产生微量的“盐份”，所以高担酿皮在用盐上讲究“宁淡勿重”。
蒜汁――高担酿皮的蒜汁一般用手工将蒜辦捣成蒜蓉，然后再用凉开水兑成蒜汁。因为手工捣成的蒜蓉粘度更高，同浓稠的芝麻酱、辣子油一起，更容易依附在面皮好。
我是“品质小吃”，对于“高担酿皮调料水的做法是什么”这个问题，今天就回答到这里，题主若有什么不满意的地方，或者大家还有什么好的意见和建议，请一同在评论区留，大家共同交流探讨。谢谢！
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到此，以上就是小编对于武威厚凉皮的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于武威厚凉皮的做法的5点解答对大家有用。