步骤1：带鱼去除鱼鳃、鱼肚，清洗干净后，放在通风的地方风干表面水分。
步骤2：风干后的带鱼先切成大块，再将带鱼两面切花刀，每隔1厘米将带鱼肉轻轻划一小刀。
步骤3：锅中倒入适量油，油温微微冒小泡时，放入带鱼块炸至两面焦黄、酥香即可。
一道焦黄酥脆香炸带鱼，蘸上少许生抽趁热吃，又香又嫩。
1、用来直接香炸的带鱼不宜选择过大的，一般可选一条半斤左右重，其口感最佳。
2、带鱼切花刀后，可令带鱼更容易熟透，也可避免出现带鱼皮焦掉，而里面鱼肉没熟的情况。
3、刚下锅的带鱼不宜急着翻动，要等要带鱼皮表面定型，且呈金黄色后再翻面
炸刀鱼家庭版？
主料
刀鱼一条
玉米油适量
辅料
胡萝卜适量青椒适量胡椒粉适量姜粉适量盐2克面粉适量
1
备料
2
刀鱼洗干净切块，放入盐，胡椒粉，姜粉抓匀腌制半小时
3
粘上面粉
4
锅放油烧到180度以上，先放入一块鱼，看起泡泡
5
可以全部放入炸至
6
炸至表面金黄捞出，停30秒
7
在复炸一次
8
炸至金黄捞出沥干油，即可摆盘食用
