大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开封桶子鸡做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍开封桶子鸡做法的解答，让我们一起看看吧。
开封桶子鸡制作配方资料？
桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。
白卤汤制作
将猪脊骨10斤、老母鸡2只约6斤、五花肉6斤分别焯水后，入桶肉，加清水60斤，大火烧沸，撇去浮沫后改小火加热3个小时，再用大火猛催30分钟，使锅内汤汁变浓白，关火晾凉，打净料渣即可。
原料配比
母鸡5只(约重5000克)、黄栀子6个，白芷、豆蔻、砂仁、肉桂、良姜各15克,草果10克,花椒、八角各20克,葱段、姜块各100克,精盐1000克,料酒500克,白卤汤20千克,鸡油1000克，香油少许。
制作方法
1、母鸡按工艺要求宰杀治净,剁去鸡爪,去掉翅尖骨节,再从鸡翅下方处开一小口,取出内脏,随之从鸡脖子处取出鸡嗉,洗净后,从根部将鸡腿大骨折断,用细麻绳将其捆好。
2、从鸡翅开口处放入精盐、花椒,晃动几下使其均匀。
3、八角、白芷、草果、豆蔻、砂仁、肉桂、丁香、良姜，栀子等用纱布包成香料包。
4、白卤汤锅上火,烧沸后,撇去浮沫,倒入鸡油，下鸡坯烫至紧皮后,再下锅,随即放入香料包、葱段、大姜、料酒及精盐,烧沸后转小火8—10分钟,关火焖约6小时捞出,并趁热刷上香油,晾凉后即可改刀食用。
开封桶子鸡可以加热吗？
开封小吃远近闻名，开封的桶子鸡是我们的名吃之一，味道更是回味无穷，桶子鸡味道独特，特别是蘸点儿鸡油，更是满嘴飘香。我们当地人都是现买现吃，新鲜的桶子鸡口感更好，真空包装或加热后食用会影响口感，吃着没那么香，肉质没有新鲜的筋道，但不影响食用。
开封名吃叫花鸡？
据了解，这叫花鸡，则起源于宋朝末年，当时战乱四起，民不聊生，一个叫花子偷了一只鸡，却不知如何食用，这时飘来一阵阵荷香，他灵机一动，摘了荷叶，外层用泥巴糊严，置火上慢慢烤熟，食用甘美异常，故因此得名。后至清代，被乾隆皇帝下江南时品尝，食后赞不绝口，使其成为每日必吃的御膳名菜，并题词：“黄泥叫花鸡”。
开封张煊炀叫花鸡位于丁角街西司夜市西段路西。据说，这家店已经有年头了，来到这里，只见店主正在活泥巴，泥土和荷叶可以说是这道菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，泥土本身的清香渗入鸡肉中，解腻沁人。
开封美食“桶子鸡”好吃吗？
源于清朝咸丰年间，至今已有100多年的历史。由于当时煮鸡的锅用的是下铁上木的桶形锅，所以得名为桶子鸡。它选用生长期不超过三年的优质肥嫩活母鸡，采用百年老卤汤煨制而成。具有色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香，味道醇美的特点。位于鼓楼广场南侧的马豫兴鸡鸭店的“桶子鸡”尤为有名。
作为一个土生土长的吃货。桶子鸡这项食物可以说是开封的特色食品了，在这里简单的给大家说一下桶子鸡的制造过程，以及它的口感到底怎么样。
先说一下它的制造过程吧，其实桶子鸡的制作和东南亚那边的口味非常相近，桶子鸡的口味，其实就是白斩鸡的口味，但是他要比白斩鸡要脆嫩很多，非常的有嚼劲。就像东南亚的食物，它们大多数的肌肉都是白斩鸡肉，而且做的口感也都是那种嫩滑的，但他们只是外面儿嫩语言并不是很嫩，而是有些条纹感，这样你嚼起来很轻松。儿童织机不是，他是经过很长时间的腌制，用很多的调料去炒熬，导致他的表面和里边儿都是很嫩很脆的，这就需要锻炼你的牙口了，不过总体来说还是相当好吃的。
再说一下桶子鸡的制作过程，把桶子鸡的制作过程，其实就是用一个新鲜的，大约三4斤的一只小鸡去做的。它和传统做烧鸡的方法有很大的区别，它首先腌制就需要很长的时间，因为它的表皮需要腌制的很脆，所以说他就需要加入一些特定的大料，之后再经过熬制和炒出来，再在表面上一层油，基本就成型了。
所以说这就是桶子鸡的制作过程及口感，谢谢啦。
到此，以上就是小编对于开封桶子鸡做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于开封桶子鸡做法的4点解答对大家有用。