糖醋排骨：是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎。
“糖醋”中国各大菜系都拥有的一种口味。它源于江苏的无锡，在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。
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做法1：
糖醋排骨特点：色泽红亮、干香滋润配料：猪排骨500克、酱油、红糖、红醋、葱、姜、植物油等
准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量,调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.
制作:?油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁,并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁即可,装盘时撒葱花。
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做法2：
菜名：糖醋排骨特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。
原料：猪排骨450克。?熟芝麻20克。盐3克，花椒5克，料酒20克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红糖100克，香油10克。
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制作：猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。
准备材料：
排骨1斤，冰糖，醋，酱油和黄酒。
制作步骤：
步骤1：很多人都会觉得排骨如果没有煮好，就会出现一种腥味，所以最好的办法就是将排骨浸泡在水中，一般需要浸泡上3个小时左右即可，之后就可以取出并沥干。有一个小技巧，那就是可以在生姜上抹上黄油，之后开始进行油炸。这个时候，还可以加入适量冰糖，等到冰糖炒至融化即可。
步骤2：把排骨倒进锅里，不停地炒，直到它们变色，之后就是倒入黄酒，生酱油少许，始终抽少许，醋、盐少许。
步骤3：所有调味料倒入后，再炒一次，让它尝起来。这个时候，倒入沸水和排骨，然后用小火炖约15分钟，果汁就会在大火上准备好。
这样子做出来的排骨酸甜度适中，软而不腐，确实让人一块接一块地吃。如果你不相信就试试吧。
糖醋排骨的家常做法步骤窍门
糖醋排骨家常做法
做法步骤：
1.准备排骨，洗净后斩成小块，放入盆中。
2.盆里加入食盐3克，再抓入一把面粉，抓拌均匀，加入适量清水，用手揉搓两分钟，这一步是为了去除排骨表面的血水和油脂。
3.2分钟过后，把排骨挤干水分，放入另一个盆中，再用清水淘洗一遍放入拌菜盆中。
4.接下来把排骨腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，用手抓拌均匀，使排骨充分吸收到调料。
5.再抓入适量的淀粉，用手抓匀，尽量使每一块排骨都能裹匀淀粉。
6.接下来调一个糖醋汁，准备一个小盆，加入白糖30克，食盐1克，陈醋20克，加入清水30克，用筷子搅拌化开调料。
7.生姜一块拍扁切成姜末，放入小盆里面。等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
8.起锅倒入食用油，油温至6成热时离火，下入拌好的排骨，排骨最好一个一个的下入锅中，避免粘连。
9.全部下完以后，再上火继续慢炸，用勺子翻动几下，使排骨受热均匀。
10.开大火炸两分钟，炸至排骨定型呈微黄色时捞出。
11.等油温升高以后，再下入排骨，重新复炸20秒，炸至排骨金黄酥脆时捞出控油。
12.锅内留少许底油，放入姜末爆香，倒入提前调好的糖醋汁。
13.熬至汤汁起大泡时，勾入少许水淀粉。
14.把汤汁熬至粘稠状时，淋入少许明油，搅拌几下，提高菜肴的色泽。
15.再倒入炸好的排骨，快速颠锅翻炒均匀，糖醋汁挂上以后好吃的糖醋排骨就做好了，即可关火起锅装盘。
原料：猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、生姜、八角、料酒、白芝麻、小香葱。
做法步骤：
第1步、准备食材:猪前小排、老抽、生抽、盐、糖、醋、油、生姜、八角、白芝麻、小葱、料酒。
第2步、步骤1:冷水下小排焯水、加盐~放料酒去腥，撇去浮沫。
步骤2:把排骨捞出、沥水，然后放到小盆子内放凉，用少许盐和老抽涂抹在排骨上，撒上姜片和八角，排骨腌制20分钟。
?步骤4.锅内放少许油，小火两面煎排骨，排骨煎好后盛出锅
步骤5:炒锅内放一小碗排骨汤，接着加入兑好的酱料汁熬1分钟，再把煎好的排骨放入锅内，文火炖10分钟后，加半勺子醋炖1分钟，大火收汤汁。
步骤6:糖醋排骨出锅、装盘，撒上白芝麻和小香葱，味道浓郁的糖醋排骨做好了。
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第9步、步骤8:红烧排骨的同时，把胡萝卜放到高压锅内，加适量盐炖10分钟，快好时放入油菜苔稍微煮一下关火，胡萝卜青菜排骨汤做好了。午餐:糖醋排骨配上青菜胡萝卜汤和米饭，味道真不错。
