大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于象拔蚌粥的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍象拔蚌粥的做法的解答，让我们一起看看吧。
象拔蚌怎么做好吃？
原料：鲜活象拔蚌肉6两（约240克），荷兰豆3两（约120克），甘笋2两（约80克），咸蛋黄2只，草菇 2两（约80克），姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。
做法：
1. 象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油（也可以用滚水焯至嫩熟）。
2. 荷兰豆撕去筋络、甘笋去皮切片花，用滚水焯过。
3. 草菇 头部十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。
4. 咸蛋黄蒸熟切片。
5. 烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。
1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。
2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。
3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许黄色以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。
4、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。
5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。
6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。
象拔蚌生吃怎么处理？
1、开壳：象拔用一把刀子沿着蚌壳边缘慢慢剔开，让肉壳分离。 刀紧贴着蚌壳，以防将肉剔坏，切断相连的筋
2、分离：用刀切去圆形的蚌肚，这块是不食用的胃部位，将其丢去
3、去皮：蚌肉放入沸水中烫10秒
4、被热水烫过以后外皮会起泡松开，这时候从底部往上，就可以轻松剥去这层表皮
5、去完皮用冷水冲洗表面污渍
6、切片：蚌肉的下半部分比较鲜嫩，适合生食；上半部分肉质紧实，一般用于煮汤熬粥。所以一般都是象拔蚌两吃
7、纵向切一刀将蚌身切开，但不要切断，然后切成薄片
8、黄瓜片垒一块，放上蚌片。准备一小碟酱油和芥末
食材：
象拔蚌、芥末、酱油
1、先把象拔蚌放入盆中，再盆中放入热水，烫去外面一层老皮，把外面一层皮拉掉，清洗干净，
象拔蚌仔前一段剪开，把内脏去除，清洗干净切成斜片，再把蚌仔肉摆在蚌壳上，配上芥末酱油
用利刃沿象拔蚌壳的两侧当心轻切把壳与蚌切分开再清洗。
开水开水后放象拔蚌入热浸水一分钟,马上取出迅速用力全力蜕皮洗净污渍,再回放进凉水三分钟後象拔蚌便会变肌肉僵硬,取出循着蚌底的长痕用刀割开,自来水清洗肉脏的肠沙后,再放进冰浸水三分钟,随后取出刚开始切成片。
我从来不照传统式的片状切法,而照我本人过去吃象拔蚌的工作经验与爱好非常切得厚些的蚌片,(尽管少,但那样才尽能充分发挥与享有到弹牙可口滑甜的绝品象拔蚌刺身)
到此，以上就是小编对于象拔蚌粥的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于象拔蚌粥的做法的2点解答对大家有用。