大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于海南粉卤汁做法的问题，于是小编就整理了4个相关介绍海南粉卤汁做法的解答，让我们一起看看吧。
海南粉卤汁怎么做的？
海南粉卤汁由多种香料和调味品熬制而成，制作工序较为复杂。首先将五香粉、胡椒粉、丁香、八角、桂皮、甘草等香料炒香研磨成粉末。
然后将猪大骨、猪蹄等放入锅中焯水后捞出，再加入香料粉末、酱油、老抽、冰糖、盐等调味品，大火煮沸后转小火慢熬数小时。熬制过程中需不断撇去浮沫，直至卤汁呈琥珀色，香气浓郁。
海南粉卤汁做法？
食材用料:
豆腐乳8g地瓜粉20g十三香8g洋葱8g
香叶8g八角8g葱白8g当归8g蒜头8g盐5g白糖5g味精5g老抽5g鸡精5g生粉水20g
1、炒锅放油
炒锅倒少许油，中小火放入小块蒜头爆香，放入豆腐乳一块，事先把腐乳压散，半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出来倒入汤锅里的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。
2、准备辅料
红葱头切块切丝都行，葱白切段。炒锅洗净擦干，倒入少许油，中小火，把红葱头、葱白、八角、香叶都放入炒锅，煸炒至红葱头微焦黄；把之前汤锅里的水倒入，放当归。煮开后转小火焖煮半个小时左右；放一个滤网在汤锅上，慢慢把炒锅里的水倒进去，滤渣。
3、调卤汁
盐和糖的比重大些，老抽调色，用生粉水调卤汁浓稠度。生粉的量大概是一个饭碗左右，边倒边用汤勺搅拌，以免结块；在煮卤汁前先用白开水化开生粉备用，让生粉吸饱水，当卤汁变凉时才不至于太浓稠。
海南粉卤汁怎么做的？
1.炒锅放油 。炒锅倒少许油,中小火放入小块蒜头爆香,放入豆腐乳一块,事先把腐乳压散,半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻,等味道出来倒入汤锅里的水,一半就好,稍微煮一煮便把炒锅里的所有东西都倒回汤锅里。
2.准备辅料。 红葱头切块切丝都行,葱白切段。炒锅洗净擦干,倒入少许油,中小火。
海南腌面的卤汁怎么做？
原料： 精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。 制法： 1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。 2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。 3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。 特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
家庭版“海南粉”（卤汁制作）的做法
准备葱油：冷锅倒入菜油+香油（如果用花生油就不要放香油了）全程小小火，先放入2瓣蒜切成的蒜片，慢慢炸至微黄色，放入香葱，等葱炸至微焦黑状态关火，移开，等葱油热度没有那么高时倒入酱油，油温可以微炸酱油的状态，这样做的葱油会香S的！（具体时间看葱油多寡，千万不要在油温高热时倒入酱油，那会喷到到处都是，就像往热油里倒水一样）
要把蒜葱滤掉，不然吃到会有苦味
黑芝麻、花生米分别用炒锅小火烘熟,黑芝麻稍微碾碎（我把花生碾碎是因为我家先生不喜欢花生，他说碾碎后的味道还可以接受-_-！）；香菜、香葱洗净切细；酸菜洗净切细丝炒熟；豆芽择洗干净，烫煮熟
猪肉/牛肉切细丝，用酱油、盐腌制片刻，入炒锅炒熟烘干，猪粉肠、猪肚什么的洗净煮熟，待凉后切段、切细丝
用炒锅注入7、8分满水煮开，放入细米粉稍烫一会，准备一个干净的可以装细米粉的滤网篮子，过滤米粉，倒入一个准备了冷开水干净盆子，水要和米粉齐平，不可以少过米粉，那样上面的米粉会因为吸不到水变干硬！（这里讲一下，如果用的是干粉，直接等水开后放入，不必泡软，等煮到粉发白，挑一根掐断观察，如果没有夹生就可以了，过掉热水后放进冰/冷开水中泡着，这样子煮粉才不会烂，如果先泡再煮，那泡水的时候就是一团浆糊）
到此，以上就是小编对于海南粉卤汁做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于海南粉卤汁做法的4点解答对大家有用。